Какво съм аз
Какво представляват шам-фъстъците?
Фистаците са храни от растителен произход.
Това са маслодайните семена, съдържащи се в плода (костилка) на шамфъстъка, малко дърво до около десет метра с висока и гъста листа, принадлежащи към ботаническото семейство Anacardiaceae, род Pistacia и истински видове.
Малките плодове, продълговати и повече или по-малко смачкани, могат да се консумират по естествен начин, препечени и осолени или използвани като съставка в различни кулинарни препарати - сосове, подправки, нуга, сладолед и различни сладкиши. Няма липса на асоциации с месо, риба и различни видове сирена.
От хранителна гледна точка, шам-фъстъците имат високо калорично съдържание и не са специално класифицирани в нито една от VII-те основни хранителни групи. Това е така, защото те са маслодайни семена, обикновено групирани в така наречените "сушени плодове" - ядки, бадеми, кедрови ядки, лешници, кашу, макадамия, пекани и т.н., които не трябва да се бъркат с дехидратираните плодове. Поради високото съдържание на липиди, енергийното снабдяване също е много високо - дори по-високо от това на много сладкиши, салам и колбаси. Това обаче не трябва да заблуждава читателите; въпреки че са особено калорични, шамфъстъците - в правилните части - са подходящи за повечето режими на хранене. Фисташките трябва да се консумират в умерени количества само от тези, които страдат от затлъстяване, а ако солената - най-често срещаната търговска форма - от хипертония. Очевидно, както и всички храни, излишъкът се обезсърчава дори при наличието на някои специални чернодробни или бъбречни заболявания. В следващите параграфи ще разгледаме по-подробно.
Заводът от фъстъци е роден в Мала Азия, но днес се култивира главно в Близкия изток, Тунис, Китай и Калифорния. Фисташкото дърво предпочита по-специално особено топъл и сух климат, който на нашата територия характеризира юг. Те са количествено по-нисши, но качествено считани за не-плюс ултра, сицилианските култури на шамфъстъка - прочетете също: "Pistacchi di Bronte". Известни и ценени по целия свят, сицилианските шам-фъстъци се отглеждат на височина между 300 и 800 метра.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на шам-фъстъците
Фисташките са маслодайни семена, наричани обикновено сушени плодове. Те не са точно оформени в VII фундаменталните групи храни. Това е така, защото те имат безразборни или хибридни химико-хранителни характеристики; да разгледаме по-подробно:
- Фистаците са семена, но не могат да бъдат част от III или IV група - зърнени храни и картофи или бобови растения, всички нишестени храни - защото съдържат предимно мазнини и не сложни въглехидрати
- Фистаците са плодове, но не принадлежат към VI или VII групата - сладки сочни плодове и зеленчуци, богати на витамин А или витамин С - защото са бедни на захар и вода; освен това, те се характеризират с различен витаминен профил (високо съдържание на витамини от група В)
- Фисташките произвеждат главно липиди, но не принадлежат към V групата - мазнини и масла за подправки - защото те нямат тази диетична функция и освен това, колкото и калорични, осигуряват 2/3 от калориите в сравнение с горепосочената група.
Фистаците са много енергични храни. Калориите се осигуряват главно от липиди, следвани от протеини и накрая от въглехидрати. Мазнините имат преобладаване на ненаситени - особено омега 6 есенциални полиненаситени (линолова киселина) и мононенаситени омега 9 (олеинова киселина). Пептидите имат средна биологична стойност - те не съдържат всички съществени аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел - и глюцидите са почти еднакво разделени между разтворими и сложни.
Фисташките не съдържат холестерол и са много богати на фибри. Те са напълно свободни от лактоза и глутен; подобно на останалите сушени плодове, те имат значителна вероятност за генериране на алергични реакции. Те са бедни на хистамин, но не трябва да забравяме, че орехите, лешниците, бадемите и кашуте се считат за мощни хистаминолибератори. Те имат умерено съдържание на фенилаланин, докато пурините са със среден размер.
Водоразтворими витамини като тиамин (vit B1), ниацин (vit PP) и пиридоксин (vit B6), но също и липоразтворими витамини като ретинол или еквивалент (vit A или RAE), алфа токоферол / токотриенол (vit \ t ) и витамин К (антихеморагичен). Сред минералите концентрациите на фосфор, калций, магнезий, калий, желязо (не много бионалично), манган, мед, цинк и селен се считат за значими.
| шам-фъстък | |
| хранителен | Количество " |
| вода | -g |
| протеин | 20, 27 g |
| Липидите | 45, 39 g |
| Наситени мастни киселини | 5.556 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 23, 820 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 13.744 g |
| холестерол | 0.0 mg |
| TOT Въглехидрати | 27, 51 g |
| Нишесте / Гликоген | 19, 85 g |
| Разтворими захари | 7.66 g |
| Хранителни влакна | 10, 3 g |
| разтворим | - g |
| неразтворим | - g |
| енергия | 562, 0 kcal |
| натрий | - mg |
| калий | 1025, 0 mg |
| желязо | 3.92 mg |
| футбол | 105, 0 mg |
| фосфор | 490, 0 mg |
| магнезиев | 121, 0 mg |
| манган | 1, 2 mg |
| цинк | 2, 2 mg |
| мед | 0.75 mg |
| селен | 8, 0 mcg |
| Тиамин или витамин В1 | 0.87 mg |
| Рибофлавин или витамин В2 | 0.160 mg |
| Ниацин или витамин РР | 1.30 mg |
| Витамин В6 | 1.70 mg |
| фолиева киселина | 51.0 mcg |
| Витамин В12 | - mcg |
| Colina | - mg |
| Витамин С или аскорбинова киселина | 5, 6 mg |
| Витамин А или RAE | 1205.0 mcg |
| Витамин D | 0.0 mcg |
| Витамин К | 13, 2 mcg |
| Витамин Е или Алфа Токоферол | 2, 3 mg |
диета
Фисташки в диетата
На порции и с адекватна честота на потребление, шам-фъстъците се поддават на повечето хранителни режими. С много висока калорична сила, по-добре се избягвайте - или консумирайте ги спорадично - в случай на затлъстяване - особено в рамките на основните хранения.
Те нямат противопоказания в клиничното хранене на метаболитни заболявания - при липса на наднормено тегло; напротив, в правилните количества, те се поддават на терапия за храна срещу патологиите на обмена. Есенциалната полиненаситена мазнина линолова киселина (омега 6) и мононенаситената олеинова киселина (омега 9) контрастират с хиперхолестеролемия и, свързани с други важни хранителни фактори като хранителни фибри, всички антиоксиданти (полифеноли, витамини и др.), Фитостероли и някои минерали ценно, може да стимулира нормализирането на триглицеридемията, кръвното налягане и възпрепятства усложненията на захарен диабет тип 2.
Трябва обаче да се помни, че линоловата и олеиновата киселина е малко вероятно да имат недостатъци в диетата. Напротив, омега 6 са статистически излишни в сравнение с омега 3. Някои проучвания са заключили, че твърде много омега-6 може да благоприятства увеличаването на про-възпалителните ейкозаноиди в ущърб на противовъзпалителните; След това беше изяснено, че това може да се дължи на единствения излишък на екзогенна арахидонова киселина, а не на линоловата киселина, от която организмът го обобщава, както се изисква. Няма опасност за тези, които редовно консумират шам-фъстъци и маслодайни семена като цяло.
Хранителните влакна, богати на шам-фъстъци, изпълняват много полезни функции за тялото. Свързани с правилното количество вода, вместо липса на маслодайни семена, влакната могат:
- Увеличете механичната стимулация на ситостта
- Модулиране на абсорбцията на хранителните вещества - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
- Предотвратете или излекувате запек / запек и насърчете почистването на чревния лумен чрез елиминиране на токсините.
Този последен аспект допринася за намаляване на възможността за начало на:
- Карциногенеза на дебелото черво
- Възпаление на хемороидален сплит (хемороиди)
- Образуване на анални фисури
- Анален пролапс
- Дивертикулоза и / или дивертикулит и др.
Забележка : в миналото се е смятало, че твърди, не дъвчащи се остатъци - обикновено образувани чрез консумиране на сушени плодове или малки семена от сладки плодове - могат да предизвикат възпаление на чревната дивертикула. Въпреки това, изглежда, че основните причини за дивертикулит са от друг вид, например компромис на чревна бактериална флора, диета с ниско съдържание на фибри и запек.
Трябва също да се помни, че влакната, особено разтворими, представляват растежен субстрат за чревната бактериална флора; поддържане на тропизма на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни фактори за лигавицата, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.
Фисташките са отличен източник на витамини от група В - В1, В2, РР, В5, В6, фолати - много важни коензими, необходими за метаболизма на всички телесни тъкани. Като богат фолат, необходим за производството на генетичен материал, шам-фъстъците са идеални за диетата на бременната жена. Отличен принос на еквиваленти на ретинол (лутеин и зеаксантин), мощни антиоксиданти и прекурсори на витамин А (ретинол), участващи в зрителната, репродуктивната функция и др. Също толкова добро е съдържанието на антиоксидантния витамин Е (алфа-токоферол или токотриенол) и анти-хеморагичен, витамин К - рядко средно за храна.
Богатството на фосфор, калций, магнезий, калий, желязо (не много бионалично), манган, мед, цинк и селен помага да се гарантира покритието на специфичните нужди. Калият и магнезият, алкализиращи минерали, потенциално дефицитни в тези, които много се потят - или при тези, които страдат от диария - са пряко свързани със свиването на мускулите и възможният дефицит води до мускулни спазми и слабост. Те също така подкрепят терапията срещу първична артериална хипертония, като благоприятстват нейното намаляване. Фосфорът е изобилна съставка на фосфолипиди - присъства в клетъчни мембрани, нервни обвивки и др. - и - заедно с калциевия хидроксиапатит; тялото има високи изисквания, но недостигът на храна е малко вероятен. Цинкът е минерал антиоксидант и е от съществено значение за създаването на много протеини, включително хормони и ензими; Селенът, от друга страна, образува различни ендогенни антиоксидантни ензими и е от основно значение за здравето на щитовидната жлеза. Манганът също е необходим елемент за функционирането на различни ензими. Ние пропускаме функциите на желязото, от които шамфъстъците със сигурност не са основен източник на храна - дори и за оскъдната наличност на последните. Рядко тялото е дефицитно с мед - необходимо за конституирането на различни протеини, като например, албумин.
Логично е да се избягват фистаците в случай на хранителна алергия; няма противопоказания при най-често срещаните форми на хранителна непоносимост, като например целиакия и непоносимост към лактоза. Те могат да бъдат хистаминолибератори, така че по-добре да се избягват при тежка непоносимост към хистамин.
Не е препоръчителна храна в случай на фенилкетонурия и дори ако страда от хиперурикемия, особено тежка при подагрични атаки.
Фисташките нямат ограничение в диетата за вегетарианци, вегетарианци и сурови храни; същото се отнася и за философии и / или религии от всякакъв вид.
Средната порция от фъстъци е 10 g (около 50-60 kcal).
ботаника
Преглед на ботаниката от шам-фъстък
Фисташкото дърво е дърво, принадлежащо към семейство Anacardiaceae, род Pistacia и истински вид.
Дървото расте до 10 м височина. Има листа с широколистни пернати с дължина 10-20 cm. Растенията са двудомни, с мъжки и женски дървета. Цветовете са апетитни, еднополови и групирани в метли. Плодът е правилно костилка, съдържаща удължена семена - ядивна част. Плодът има твърда, кремава външна обвивка. Семето има много тънка лилава кожа и светлозелена пулпа с характерен вкус. Когато плодът узрее, черупката се променя от зелено към червено-жълто и се отваря. Това явление, което се използва и като ботанически критерий за подбор - поради по-голямата лекота на обстрела - е известно като дехисценция и възниква, като се създава характерен „поп“ шум.
Знаете ли, че ...
Първоначално вносителите на шам-фъстък боядисваха черупките, за да прикрият петна, причинени при ръчното събиране на семената.
Фъстъците са типично пустинни растения и са много толерантни към солеността на почвата; расте добре, ако се полива с вода, съдържаща 3000-4000 ppm разтворени соли. Той е доста устойчив вид, ако се поддържа при подходящи условия и може да оцелее при температури между -10 ° C през зимата и + 48 ° C през лятото. Изисква слънчево място и дренаж. Той оцелява само при условия на висока влажност и е податлив на гниене на корени през зимата, ако почвата не се отцежда достатъчно. Дълги и горещи лета са необходими за правилното узряване на плода. Всяко фъстъчено дърво произвежда средно по 25 кг (около 25000) семена годишно. Повечето шам-фъстъци се вземат от машината, за да се избегне оцветяването на черупките.
Фисташко сладолед
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeДруги видео рецепти с фистаци
