елда
Според някои автори, елдата НЕ е правилно зърнена. Тази дискриминация произтича от различната ботаническа класификация по отношение на зърнените култури правилно т. Нар. (Като пшеница, ечемик, ръж, ориз и др.). Всъщност, докато последните принадлежат към семейство Polygonaceae (или Gramineae, ако предпочитате), елдата е член на фамилията Фагопирум .
Във всеки случай, тъй като хранителните характеристики и промишлената употреба се припокриват с тези на зърнените култури в точния смисъл на думата, същите автори класифицират елда в псевдоцереалната група; група, към която принадлежат и амарант и киноа.
Биномиалната номенклатура на елда е Fagopyrum esculentum . От ботаническа гледна точка, растението няма нищо общо с пшеницата (собствено пшеница - Triticum aestivum ), а името й (също синоним на черна пшеница ) се отнася до някои минали епизоди на фалшифициране на храни. При тези обстоятелства брашното от елда (по-евтино) се добавя към това на пшеницата, за да се облекчат разходите.
Семената на елдата са доста различни от тези на най-често срещаните зърнени култури. Както е показано на изображението, те са пирамидални ахени, често пигментирани в по-тъмни нюанси. Растението е родно в Южен Сибир и Манджурия; от тези места се разпространява първо в Китай, а след това (според различни течения на мисълта) в Турция (и следователно в Гърция) или в Централна Русия (и по-късно в Северна Европа); дойде само по-късно в Централна Европа. В Италия култивирането и консумацията са преобладаващи в северните райони (провинции Болцано и Сондрио).
| Състав за: 100гр. Елда брашно | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Елдата се отглежда като фураж за животни или за храна за хора. Без глутен, той е подходящ за целиакия и се използва главно като алтернатива на класическите зърнени храни, съдържащи глутен.
Целият, семето се поддава на формулирането на първите ястия (бульони или сухи), докато под формата на брашно е предназначено за опаковане на овесена каша, макаронени изделия, крепи, бисквити или аналози на хляб, които НЕ са естествено квас (по-скоро чрез химически дрожди).
Брашно от елда
Започваме, като посочваме, че въпреки, че е без глутен, елдата се характеризира с висок алергичен потенциал; при чувствителни пациенти, поглъщането на семената или на брашното може да предизвика дори тежки алергични реакции като анафилаксия.
Брашно от елда се предлага в търговската мрежа основно от биологично земеделие, тъй като е доста популярен продукт в натуристките и алтернативни хранителни режими (например макробиотична кухня); Не е случайно, че цената на дребно на брашно от елда е около 4.50 евро / кг.
Елдовото брашно има енергия, подобна на тази на брашното, получено от традиционните зърнени култури. Той има много високо съдържание на сложни въглехидрати, последвано от дискретна (но не изключителна) концентрация на протеини. Биологичната стойност на пептидите е среда, дори ако съдържанието на аминокиселината, ограничаваща "лизин", изглежда по-добро в сравнение с обикновената пшеница. Липидите са почти незначителни, но съдържат разграждане на мастни киселини, което е най-малко забележимо, благодарение на богатството на полиненаситени.
Брашно от елда се получава от смилането на семена без тегментни покрития. Добавянето на фибри е дори по-ниско от това на 00 брашно, произведено от традиционна пшеница.
По отношение на витамините елдата съдържа предимно тиамин (витамин В1), ниацин (витамин РР) и α-токоферол (витамин Е). Що се отнася до минералните соли, се получават дискретни количества калий и цинк, а приносът на желязото е значителен (въпреки слабата бионаличност).
Също така е препоръчително да се уточни, че в брашното от елда все още има добро количество рутин, флавоноиден антиоксидант, присъстващ в цялото растение, който има анти-агрегиращи, както и антитромботични свойства. Освен това, изглежда, че съдържащата се в него молекула D-хиро-инозитол има потенциални положителни ефекти върху метаболизма на пациенти с диабет тип 2 и / или поликистозни яйчници.
Брашно от елда също съдържа хипотетично полезен протеин в борбата срещу хиперхолестеролемията, но неговата ефективност все още трябва да бъде потвърдена в експерименталната среда.
