Грозде в историята
В древни времена, гроздето се препоръчва като мощен антидот за психофизичен стрес, свързан с тревоги, тревоги и астения, особено в случаите, когато сокът от грозде се смесва с клонките на розмарина. В момента гроздето е преоценено в положителна светлина: наблюдава се, че този плод е истински ресурс във всички отношения, чието използване варира от козметика до фитотерапия, от храна до лекар.
Произход, разпространение и разнообразие
Възможно е да се види спонтанната лоза в много райони на Южна Европа и Западна Азия; в световен мащаб има много сортове грозде, над 8 000, от които около 1600 се отглеждат в типично умерени климатични зони. Въпреки това, въпреки безбройните разновидности, витаминът Vitis vinifera, от който всички италиански лози произвеждат за трапезно грозде и винено грозде, несъмнено са заслужени. Друг вид, заслужаващ да се спомене, е Vitis labrusca, типично американски, култивиран в Италия - макар и незначително - като трапезно грозде.
Нека се съсредоточим върху най-важните видове: Vitis vinifera е разделен на два големи подвида, V. vinifera subsp . Vinifera (от своя страна каталогизирана в множество сортове) и V. vinifera subsp . Sylvestris (много често спонтанни подвидове, дори ако няма интерес от агрономия).
Ботаническо описание
Гроздето е плод на Vitis vinifera, фрутикозно растение, принадлежащо към семейство Vitaceae: по-точно, говорим за изкачващ храст, с доста неравномерен естествен лагер, с малко разклонения; клоните са сиви или кафяви, в зависимост от възрастта на растението. Силата и устойчивостта на стъблото и клоните е силно обусловено от подложката.
В ботанически термини, листата на лозата са лозови листа: те са листа от дръжки, представляващи цялото капаче, трилистно или пента-лобовидно (рядко листата имат 7-9 лопасти). Развитието на листата е тясно свързано с подложката; Повърхността на листата обикновено е гола, въпреки че някои от тях могат да имат тънък слой коса, докато границата е неправилна и назъбена. Листата са оцветени яркозелени през пролетта; Цветът им се превръща от жълт в червеникав през есента, вследствие на загубата на хлорофил.
Цветовете на лозите - събрани в съцветия на метлиците, първите изправени и само по-късните махала - са зелени и малки, незабележими и са разположени около разклонени рахи в странични оси.
Най-интересният елемент, който отличава лозата, определено е плодът: гроздето. Зърната са зрънце с променлив цвят от сламеножълто до зеленикаво, от розово до червено, от пурпурно до черно, в зависимост от разглеждания вид. Добре е да се подчертае, че цветът на гроздето зависи не само от сорта: той също се влияе от условията на околната среда и от слънчевото излагане (не случайно лозата се нарича хелиофилно растение, което обича слънцето ).
Това, което обикновено се нарича гроздова кора, в ботаниката е кутикулата, глабра, крехка и тънка. Гроздето, групирано в клъстери с различни размери (повечето от тях с конична, пирамидална или цилиндрична форма), обикновено са кръгли или елиптични.
Централната ос на гроздето се нарича rachis или rasp, който се разклонява в множество racimoli и pedicelli.
Плодовете могат да съдържат някои семена, вградени в пулпа (потенциално токсични във високи количества поради наличието на водороден цианид): при някои разновидности (напр. Султани) липсата на семена е отличителна черта. Ние обаче говорим за аномалия, когато семената, които обикновено присъстват, не се срещат в плодовете на даден вид.
Грозде: сорт
Както видяхме, има много сортове грозде; На първо място е добре да се различават трапезно грозде и винено грозде. В трапезното грозде има грозде с тънка кожа и твърда плът: те включват Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo и др. [взето от www.agraria.org]
Сортът от грозде, използван за вино, се различава от предишния поради по-дебелата и по-гъста кора, както и нежната и сочна каша.
Бялото грозде има златист цвят, направен от присъстващите флавони (кверцитрин и кверцетин). Черното грозде е тъмно, защото по химичен състав са антоцианини и антоцианозиди, включително делфинидин, петунидин и малвидина: този сорт е може би най-известният със силните си антиоксидантни свойства.
Дори червената лоза показва много цветни клъстери: червеното отново зависи от пигментите (антоцианозиди), присъстващи в гроздето.
