всеобщност
"Мечът" е риба, принадлежаща към семейство Xiphiidae, род Xiphias, Specie gladius . Биномиалната номенклатура на риба меч е Xiphias gladius .
Рибата меч съдържа добри проценти на есенциалните мастни киселини, поради което често се включва в режимите на хранене с храни. Подходящ е за много видове препарати, от "сурови" до пържоли на скара. Що се отнася до хигиенния аспект, той не се различава от останалите сини риби, група от които е достоен експонат.
Хранителни и гастрономически характеристики
Рибата меч е изключително протеинова храна, характеризираща се с висока биологична стойност на пептидите, които го съставят.
Тъй като е особено тънка, тя не носи големи количества енергия и малкото мастни киселини, които съдържат, са предимно от есенциалния полиненаситени от групата омега 3; холестеролът е доста умерен.
Въглехидратите и влакната липсват.
| Състав за: 100 г риба меч | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Витамин фракцията е много добра; Получени са отлични количества пиридоксин (витамин В6), ниацин (витамин РР), ретинол (витамин А) и кобаламин (витамин В12). Що се отнася до соления профил, количествата селен, фосфор и калий са отлични.
Рибата меч се поддава на всеки хранителен режим, освен при бременни жени. Това се дължи на забележимото присъствие на живак, който, от друга страна, определено е по-оскъден в по-малките екземпляри. Въпреки това, като се има предвид, че е НЕОБХОДИМО да се позволи на младите риби да извършват няколко репродуктивни цикъла, е препоръчително да се консумират предимно възрастни риби меч, но САМО при липса на бременност и със седмична ставка EXTRA (да се добавят към тази на други големи риби, като риба тон. и акулата).
Напомняме ви, че рибата меч е подходяща за хранене срещу наднормено тегло, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, диабет и хипертония.
Ако се консумира сурова, рибата меч ТРЯБВА да бъде сведена до температура; тази предпазна мярка (необходима и за други риби) е от съществено значение за премахване на всякакви ларви на anisakis, които, ако се въведат живи с храна, могат да станат изключително вредни за тялото.
Пример за основно хранене на базата на риба меч
- 200 грама скарид на скара (като се уверите, че класическите тъмни линии не се образуват, богати на канцерогени)
- 200 грама тиквички на скара
- 200 грама пресни домати
- 100 грама хляб (твърда пшеница)
- 10 грама зехтин
ОБЩО КАЛОРИИ: 610 Ккал *
Въглехидрати: 60 g
FATS: 21 g
ПРОТЕИНИ: 49 g
* Тази рецепта на базата на риба меч осигурява същите калории, които се съдържат в: 100 грама мортадела плюс 100 г фокача; или в: 80 грама препечени и осолени шам-фъстъци плюс кутия от кокс.
Рибата меч е рибен продукт, характерен за Калабрия и Сицилия. Приготвя се по много начини, но вероятно най-известните рецепти са: на скара или на скара, карпачо (прясно или пушено), на тиган с домати, каперси, черни маслини и риган, в смесена супа, в сос от макаронени изделия и изпечени във фурната.
Съвети за покупки
Резените от риба меч трябва да имат деликатна и приятна миризма без амоняк. Пулпата трябва да бъде компактна и леко розова, а не жълта. Натискането на пръст върху месото НЕ трябва да остане отпечатък, тъй като това е индикация за лоша свежест.
В супермаркета можете да срещнете парчета, продавани като риба меч, но идващи от други риби с подобен размер като акулата. Ако рибата-меч не е изложена на главата, за да се установи нейния произход, е необходимо да се наблюдава месото от двете страни на прешлената: само ако има тъмни линии, които образуват "х", е истинска риба меч.
Паста дела Салют с риба меч
Лек и балансиран първи курс за пълнене с ценни хранителни вещества за здравето. Добро зрение и се наслаждавайте на храната!
Паста от здраве
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeописание
Този хищник се характеризира с дълго и тънко костно удължение на челюстта, подобно на истински меч (с дължина над 1 метър); това естествено оръжие се използва за отбрана или лов, за зашеметяване на жертвите, за да ги погълне в комфорт.
Тялото на рибата меч е заострена, хидродинамична; не е изненадващо, че това е една от най-бързите мигриращи риби на планетата. На гърба е тъмно (склонно към синьо или кафяво), сребро от двете страни и бяло на корема. Тя може да достигне и надвиши 4 метра дължина за 300 кг тегло.
Биология, местообитание и риболов
Риболовът с риба меч се извършва както в професионални, така и в любителски области. В Италия има много силни традиции като калабрийската и сицилианската, които и до днес се провеждат с традиционни методи (spadare); това са методи с почти нулево въздействие върху околната среда, дори ако, паралелно, има истинско рибено клане (което не само засяга меча) посредством дълги мрежи на няколко километра (често използвани между Калабрия и островите) Еолийски). Аматьорската дейност е съвсем различна; той се практикува с тръстиките посредством тролинг, докато изтеглянията, направени от подводните рибари в апнея, са само случайни.
Меч-риба е животно, което колонизира почти цялата планета, в умерения пояс. В Средиземно море (но не само) се смята за застрашен вид и дори на места, където риболовът на занаятчии се основава на неговото улавяне (което показва висока гъстота на населението, както в пролива Месина), днес рибата меч е стават рядкост. В някои страни, като например в САЩ, риболовът на риба меч е забранен; в подкрепа на това отношение на защита също допринасят различни референтни фигури като готвачи на най-известните ресторанти.
Както се очакваше, рибата меч е отличен хищник. Храни се с други сини риби, като скумрия, ланзарди, агули, сардини, аншоа, малка барракуда, малък паламит, малки делфини, малки леченици, малка оранжерия, малък кефал, летяща риба, сепия, калмари, калмари, херинга, алачи и др. В допълнение към човека, който е отговорен за унищожаването на неговата плътност в моретата по целия свят (особено в Средиземно море, което, както е известно, басейнът сравнително общува с океаните), рибата меч се бои САМО от акулата.
Рибата меч има невероятната способност да повишава температурата на мозъка и очите (чрез кръвта), за да увеличи потенциала на зрението. Живее главно в открито море, до 600 метра дълбочина, и НЕ е характерно за ниско деградиращото крайбрежие. Той няма никаква обществена предразположеност и е самотно същество. Той нарушава тази процедура само за свързването (между пролетта и лятото, с вода при около 24 ° C), след което следва отлагането на няколко милиона яйца; пресичането се извършва главно между екземпляри, идващи от същата област.
