Какво е хранителна алергия?
Алергията е враждебен рефлекс на организма към една или повече чужди молекули (антигени или алергени), погрешно считани за вредни от имунната система;
Яйчни протеини
Яйцето е едно от храните от животински произход, което най-силно стимулира имуно-медиираната алергична реакция при предразположени лица; относителните протеини: овукоид, овалбумин и овотрансферин, имат висока честота на свръхчувствителност и не всички са лесни за инактивиране с преработката на храни.
Следователно алергията към яйцата се задейства от разпознаването на споменатите по-горе пептиди като молекули, вредни за тялото; сред читателите може да се твърди, че тъй като те са протеини, за да се избегне евентуалното клинично явление, свързано с взаимодействието им с имунната система, може да е достатъчно да бъдат подложени на химическа, физическа или ензимна ДЕНАТУРАЦИЯ. Е, това е наблюдение, което може да бъде частично споделено, защото, въпреки останалите, осмокоидът (силно гликозилиран протеин на яйцето GALLINE ALBUME) е молекула, изключително устойчива на топлина и храносмилателен трипсин ; поради тази причина, дори и след готвене, тя ефективно запазва своята алергизираща способност.
Алергия към яйчен протеин и пилешко месо
Според Организацията по прехраната и земеделието алергията с яйца е на 3-то място сред осемте най-чести реакции (причиняващи 90% от хранителните алергии); освен това е установено, че някои алергени на яйчни протеини също присъстват в месото, особено пилето, като по този начин се повишава индексът на риска за алергични реакции.
Следователно алергията към протеини от яйца е много честа форма на свръхчувствителност; Въпреки това е много ясно, че включените антигени са от три различни типа, два от които са термолабилни и един термостабилен, също така е възможно да се постави повече или по-малко строга и специфична диета.
Без допълнителен обрат, алергичен към овалбумин и овотрансферин може лесно да реши да вмъкне яйца и пилешко месо в диетата си, при условие че тези храни / съставки са винаги добре приготвени и съдържат достатъчно денатурирани пептиди (за да се изключат възможността за имунно признаване). ВЪВ ВРЕМЕТО, ако алергията на яйцеклетката се характеризира с несъвместимост с овомукоида, диетата трябва да бъде напълно ИЗКЛЮЧЕНА от храните, съдържащи яйца и яйчен белтък, което позволява консумацията на месо (също пиле), което съдържа САМО овалбумин и термотрансмитотрансферин,
В обобщение:
- Алергия към овалбумин и овотрансферин = изключване на сурови яйца и месо, разрешено е използването на варено месо и яйца.
- Алергии all'omomucoide = изключване както на ябълковите, така и на COTTE яйцата, употребата на месо от CRUDA и COTTA е разрешено
- Алергията към овалбумин, овотрансферин и all'omomucoide = изключване както на ядката от ядки, така и на яйцата на COTTE, изключвайки месото от CRUDA, се ползва от COTTA месо.
Препоръчва се всички субекти, засегнати от алергията към хомо-хиоида, да се запознаят внимателно с етикетите на продуктите на произведените и / или промишлено преработени продукти.
Списък на храни, съдържащи пилешки яйце, само жълтък или само яйчен белтък: яйчни паста, ньоки с яйца, някои готови пастирани ястия, съдове за печене, маслено тесто, бисквити, други видове сладкарски изделия, крокети и др. пържени, пържоли, някои видове хляб, като хляб, яйчен ликьор и др.
NB . Алергията към яйцата е изключително разпространена сред детското население, но за щастие представлява форма на свръхчувствителност с висока вероятност за регресия; В крайна сметка, това е не само възможно, но също така е често, че пациент, който е алергичен към яйцата, получава способността да ги понася с течение на времето.
Във видеото, пример за торта без яйца
Розовият гълъб (без яйца)
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВиж още Видео Рецепти на сладки без яйца
