NB : В следващия член ще се лекува храна "суха циколи", а не "пресен цициоли или неаполитански чичоли".

Общи положения и производство

Стрелките са вид консервирано свинско месо ( S. scrofa domesticus ), характеризиращо се с висок енергиен прием поради значителното съдържание на липиди. Всъщност, ciccioli се получават от останалата част от мастната тъкан, използвана преди това при екстракцията на мас.

  • Периренална мазнина, чиста и специална обработка, става суетна (незаменима за покритието на сурова шунка)
  • Твърда мазнина

Следователно, пръстите могат да се получат чрез екстракция от свинската мас, идваща от гърба, твърда или, вероятно, от други разфасовки на мазнини (виж по-горе); хистологично, пръжки образуват част от съединителната тъкан (вместо това, бедна на периренална мастна тъкан), присъстваща в подкожната мастна тъкан .

Както се очакваше, приготвянето на пръжки е (поне първоначално) общо с това на свинската мас; започнете, като отделите кората от мазнината и я нарежете на кубчета. След това е необходимо да се пристъпи към готвене (дълго и сладко), което ще отстрани водата от тъканта и разтопи мазнината (основно наситена); те, в течна форма, ще се отцеждат в специални охладени контейнери (свинска мас). Останалата твърда порция, по-нататък изцедена на ръка, след това се осолява и ароматизира (в различна степен), като се образува цициоли. Последната стъпка е пресоването; винаги подходящо поставени в кърпа за миене, пръжки се поставят в преса или, по-традиционно, между две дървени или метални плоскости, снабдени с връзки. Накрая, прътовете ще са придобили формата на единичен блок, който лесно може да се разложи чрез топлина.

Любопитно е да научи кои алтернативни методи са изучавали старите месари и селяните за производството на най-сухите ciccioli. Някои, които не са доволни от домашната преса, са използвали, за да поставят дъските на земята и да ги паркират на задните колела на трактора.

Използвайте в кухнята

Хранителен състав на Ciccioli - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част100, 0g
вода12, 0g
протеин40, 8g
Липиди TOT40, 0g
Наситени мастни киселини- g
Мононенаситени мастни киселини- g
Полиненаситени мастни киселини- g
холестерол- mg
TOT Въглехидрати0.0гр
нишесте0.0гр
Разтворими захари0.0гр
Диетични фибри0.0гр
енергия532, 0kcal
натрий- mg
калий- mg
желязо1, 4mg
футбол30, 0mg
фосфор235, 0mg
тиамин0, 22mg
Рибофлавин0, 19mg
Ниацин2, 00mg
Витамин А0.0гр
Витамин С- mg
Витамин Е- mg

Нагара, като изсушени меса, се консумират по-често самостоятелно или с хляб. От друга страна, има много рецепти, които го използват по време на готвене

Полента с цичоли

Един от най-известните и ценни е " Полента кон чичиоли ".

Съставки

Царевично брашно, вода за полента, цичоли, лук, пълномаслено мляко, масло, настърган пармезан, сол.

процедура

Приготвя се НЕ предварително приготвена полента по традиционната рецепта; По средата на готвенето, добавете QB мляко и копче масло. В съчетание с края на готвенето, кафяво парче нарязан лук върху копче масло, добавете шлаковете и ги оставете да омекнат. Прибавете приготвения сос към полентата, след това го изсипете на дъска за рязане и го оставете да изстине. Нарежете втвърдената полента и поръсете с настърган пармезан.

Забележка : дозите не са били целенасочено цитирани, тъй като е лоша работа, типична за домакинствата във фермата, които от своя страна никога не са претегляли нищо (разбира се, намалените части на потребление и високото ниво на физическа активност, характерни за Времето отблъсква всеки проблем с наднорменото тегло и метаболичните дисбаланси, свързани с богатството на мазнините и калориите на традиционните ястия, които днес едва ли могат да се контекстуализират в съвременната диета.

Хранителни характеристики

Пръстите са храна от животински произход, получена от мастната тъкан на прасето. Въпреки процеса на извличане на мазнини, пръжки са все още храна, богата на липиди, следователно висококалорични и неподходящи за честа консумация или нискокалорична храна като цяло. Затова те не се препоръчват за хора с наднормено тегло или затлъстяване. Те също са неподходящи в диетата срещу хиперхолестеролемия.

Въпреки че няма подробна информация за разпределението на мастни киселини, се предполага, че преобладаващата липидна част на цициоли е наситена и че количеството на холестерола е много високо.

Пръчките са богати на протеини с висока биологична стойност, но (както вече бе споменато) това не е достатъчно, за да оправдае честото им потребление.

От солената гледна точка се оценява доброто снабдяване с желязо и фосфор, а за витамини изглежда, че липсва тиамин (витамин В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (витамин РР).