Какво представлява Акриламид
Акриламидът е много токсично вещество, което се образува по време на процеса на готвене, при високи температури (над 120-140 ° C), на храни, богати на въглехидрати. Това е една от причините, поради която експертите препоръчват да се ограничи консумацията на пържени храни, особено ако те са панирани, преди да бъдат пуснати в кипящо масло (брашно и галета са богати на нишесте).
Как да формирате
Образуването на това вещество започва при температури над 120 ° C и става максимално около 190 ° C; Както вече споменахме, той е по-голям за нишестените храни (картофи, зърнени храни) и за кафето. Производството на акриламид се улеснява от липсата на вода и наличието на аспарагин (аминокиселина) и редуцирана захар (като глюкоза или фруктоза, особено в картофите, но също и в карамелизирани храни).
Предотвратяване на обучението
Индустриални пържени картофи
Промишленото производство на така наречените "предварително пържени картофи" включва измиване веднага след рязане; това има за цел да освободи парчетата или шайбите от картофи от повърхностните захари. По този начин, в следващата фаза на изгаряне - необходима за избягване на така нареченото "потъмняване" на продукта - образуването на акриламид се свежда до минимум, с важно предимство за здравето на потребителите.
Пържени картофи у дома
Дори и у дома, можете да действате по същия начин преди пържене на пресни картофи, за да намалите наполовина образуването на акриламид. След рязане е необходимо да се потопят в студена вода за 15 минути, след което да се подсушат преди готвене.
Опасности за здравето
Тъй като опасността на акриламида отдавна е известна (силно се подозира, че е мутагенен агент, следователно потенциално канцерогенен), субектът поражда важни опасения както от органите за обществено здравеопазване, отговарящи за контрола на храните, така и особено от граждани, които идват от време на време, предупреждавани от новините, съобщени от медиите. От друга страна, като се има предвид огромното количество печени продукти, произхождащи от зърнени култури и картофи, опасността от акриламид трябва да се държи под контрол.
Предотвратяването се извършва на двоен фронт; от една страна се опитваме да елиминираме проблема при произхода (подбирането на сортове картофи и зърнени култури, които произвеждат възможно най-малкото количество акриламид), от друга страна, ние се фокусираме върху оптимизиране на промишлените процеси и информирането на гражданите.
Съвети за потребителя
Една балансирана диета с намалено съдържание на мазнини, но богата на плодове и зеленчуци, съчетана с редовна спортна дейност, е най-добрата предпоставка за добро здраве.
Премахването на части, които са били печени или овъглени с парче прекалено много препечен хляб, помага за намаляване на опасностите от акриламид. Доброто домашно приготвено пържене, спазвайки някои важни правила (изберете масло с висока точка на пушене, никога масло, го съхранявайте при температура от 170 ° C и го сменяйте от време на време, без да го доливате), със сигурност е по-добро от част гигант от пържени картофи. Въпреки това, ако е възможно, е по-добре да се предпочитат други методи на готвене, като например пара, кипене и фолио (неподходящи за кисели храни като лимони и домати, тъй като комбинираното им действие с топлината благоприятства отделянето на алуминий от фолиото), В по-общ план е важно винаги да се изпълнява лошо или просто достатъчно готвене, никога не преувеличава. Тази разпоредба, освен че ни предпазва от акриламид, ще гарантира намалена загуба на витамини и други ценни микроелементи, съдържащи се главно в растителните продукти.
Асоциирането на пържени храни със свежи зеленчуци намалява рисковете, свързани с акриламид и други токсични вещества, които се развиват по време на процеса на готвене (както защото влакната намаляват неговата абсорбция, така и поради ценното си антиоксидантно действие с антимутагенно действие. ).
Следващият път, когато се озовеш пред примамливи златни галета или непреодолима кора, помисли за опасността, която крият; без да налагате специални откази, добавете тази част към диетичните си знания, за да създадете култура на здравословна храна.
