всеобщност
Трапезното грозде е плод на изкачващи храсти, принадлежащи към семейство Vitaceae и към рода Vitis . По-специално, биномиалните номенклатури на двата най-експлоатирани вида за производството на трапезно грозде са съответно Vitis vinifera и Vitis labrusca, точно същите, използвани за винификацията или производството на султана.
От ботаническа гледна точка, гроздето се дефинира като infructescence, или групиране на групирани плодове; единичните плодове, наречени плодове и обикновено наричани "зърна", са свързани с НЕ годната за консумация част, с дървесна природа, наречена graspo или raspo.
Зърната от грозде представляват годната за ядене част и от ботаническа гледна точка са плодове; се характеризират с тънък епикарп (кожата), който обвива месеста мезокарп (пулпата), която от своя страна увива ендокарпа, съдържащ семената (гроздови семена).
NB . В трапезното грозде енергийните хранителни вещества (особено фруктозата) се съдържат главно в пулпа; от друга страна, това не означава, че кората и семената не са годни за консумация или са безполезни! Всъщност тези два компонента са отговорни за приноса на: фибри, полиненаситени мастни киселини (също омега 3), фитостероли, растителни восъци и различни фенолни молекули с антиоксидантни, антитуморни и хипохолестеролемични свойства.
Трапезното грозде, консумирано в Италия, е предимно бяло, но има различни видове червени (виолетови, с тенденция към фуксия или бордо). Страната ни е водещ световен производител на трапезно грозде и след значително търговско намаляване на сортовете (втората половина на 20-ти век) днес най-разпространените са: Италия, Витория, Регина (бяла), Москато д'Амбурга, Redo Globe и Rosada (червено).
Сред лозята с европейски произход също сортовете, предназначени за производството на трапезно грозде, са силно включени в радикалната агресия от фитофага. ( phylloxera ), ето защо, подобно на културите, предназначени за винопроизводството, обичайно е да се присаждат европейските сортове vinifera върху кореновата система на американските ( Vitis labrusca и нейните хибриди), като корените са напълно имунизирани срещу насекомото.
Мека торта с грозде - без яйца и без мляко
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства
| Състав за: 100g прясно грозде - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Трапезно грозде е много полезна и противоречива храна. Това е плод, богат на витамини, минерални соли и антиоксиданти, но от друга страна прави значителни количества прости въглехидрати, следователно калории; също така гликемичният индекс е доста висок.
Трапезното грозде е продукт, подходящ за консумация от здрави индивиди, при условие че се използва 50% по-ниска част от средните летни плодове (праскови, кайсии, пъпеши, дини, ягоди и др.) И 20- 30% по-ниски от средните зимни плодове (портокали, ябълки, круши, киви и др.). При диетотерапията обаче използването на трапезно грозде е много по-сложно. В допълнение към посоченото по-горе процентно намаление (което компенсира разликата в енергията), в случай на наднормено тегло и / или захарен диабет, е необходимо да се вземат предвид други фактори като:
- Склонност към злоупотреба, благодарение на подчертаната приятност (много сладък вкус)
- Високо гликемичен индекс, който, в зависимост от обема на порцията, може да стимулира прекомерно инсулиновия стимул
- Незначителна концентрация на влакната в сравнение с други по-препоръчителни плодове (например ябълките съдържат 40% повече).
Накратко, трапезно грозде попада в групата плодове, от които е необходимо да се направи по-внимателна употреба, заедно с: лотоси или каки, смокини, бодливи круши, кестени, черни череши и др.
От друга страна, червеното грозде, благодарение на по-щедрото присъствие на някои не-енергийни молекули, изглежда притежава различни метаболитни характеристики, заслужаващи внимание. Сред тях споменаваме потенциала за оптимизиране на холестеролемията (намаляване на лошия LDL холестерол), способността да се намали тромбоцитната агрегация и предимството на омекотяването на оксидативния стрес. Голяма част от тези положителни ефекти, произтичащи от приема на трапезно грозде, се дължи на наличието на фенолни молекули или на полифеноли от флавоноиден тип.
От трапезното грозде можете да оцените и значителните количества вода и калий, които, свързани с натоварването и гликемичния индекс, го правят отлична храна за спортно хранене (както преди, така и след дейността) ).
