Д-р Джанлука Рицо
Хранителни източници на ПНМК
Както бе споменато, всички изсушени плодове съдържат добра концентрация на двете предшественици на ω3 и ω6 сериите. Най-богатите източници на зрели молекули се дават от животински храни.
Биотехнологията направи възможно идентифицирането на тези щамове, за да ги използват като източник на ω3, приемлив за вегетариански или вегански стил (добавките от масло от черен дроб на треска биха били противоречие за тези, които са решили да направят етичен избор).
Интеграцията може да бъде много важна в рисковите възрастови групи, без обаче да се забравя, че дори прекурсорите имат голямо метаболично значение. Въпреки че нашите ензими могат да се считат за неефективни, те все още играят важна роля за поддържане на баланса между различните междинни продукти. Ако се погълнат само много прекурсори, нашите ензими може да не са в състояние да произведат физиологичната част на LC-PUFA при всички условия, докато ако се погълнат само предварително формирани молекули, метаболитните реакции ще работят назад и ще постигнат равновесие с обратното превръщане в прекурсори и с понижаване на концентрацията на зрели молекули. На теоретично ниво, само диета, която осигурява квота от прекурсори и дълговерижни мастни киселини, може да поддържа физиологично състояние на всички необходими компоненти.
Полиненаситени мастни киселини и вегетарианска диета
Докато всеядни с балансирана диета може да не се нуждаят от добавки извън чувствителните възрасти, веганските яйцеклетки трябва да наблюдават нивата на LC-PUFA, тъй като кравето мляко не е добър източник на полиненаситени, докато яйцата могат компенсира недостатъците само частично. Веганите, от друга страна, биха могли да се възползват от интегрирането или укрепването с EPA и DHA (от микроводорасли, всеки друг растителен източник като спирулина ще бъде твърде беден в общия брой полиненаситени вещества като източник на храна), особено в най-деликатните фази, без да се подценява приносът на прекурсорите чрез консумация на сушени плодове и семена (също от съществено значение за баланса на протеините). Доказано е, че десатураза и елонгаза могат да бъдат стимулирани с диета с ниско съдържание на LC-PUFA, така че в зряла възраст добавки може да не са необходими при веганите, стига да съществува последователна програма за мониторинг. Открити са многобройни проучвания, тъй като при веганите нивата на EPA и DHA са съответно 12-37% и 32-52% в сравнение със стойностите, открити в всеядните, докато нивата на АА са непроменени и тези на DPA са намалени, но без значение статистика. В юношеството и в напреднала възраст интеграцията може да бъде от съществено значение, докато правилното снабдяване с LC-PUFA при бременни и медицинската сестра може да бъде ефективно за плода или бебето без допълнителни мерки. Досега най-използваният метод за откриване на относителни нива на PUFA е анализът на липидите на еритроцитните, тромбоцитните и плазмените липидни мембрани, благодарение на относително бързия им оборот.
Изборът на храни, богати на PUFA от вегетарианци, трябва да вземе под внимание друг важен аспект: ензимите на свързаните биосинтетични пътища са общи и за ω3, и за ω6. Благодарение на хранителната химия ние знаем, че омега 6 е широко разпространена в растителните храни, докато омега 3 е по-трудно да се открие при задоволителни концентрации. Резултатът от това разпределение предполага, че липсата на ω3 в съвременната западна диета обвързва елонгите с елонгаза и десатураза, които се използват в съзряването на ω6 (които отделят активните места благодарение на предимството на концентрацията), в ущърб на съзряването на ω3, което ще остане. под формата на прекурсори и ще последва отчасти катаболитния път на бета-оксидацията на мастни киселини (който при нормални условия може да представлява съответно до 33% и 22% при мъжете и жените). Механизмът на инхибиране на синтеза на LC-PUFA ω3, поради високите нива на линолова киселина, може да повлияе на редукция до 40% и изглежда, че механизмът на регулиране от субстрата е преобладаващ по отношение на регулирането на генната експресия. В частност, последната реакция на удължаване, водеща до образуването на DHA от DPA, изглежда ограничена и метаболитно регулирана и включва транслокация на междинни продукти в пероксизома (особено в черния дроб, докато синтезът до DPA изглежда вече е вече в ендоплазмения ретикулум на ентероцита), както е показано от проучвания с ALA, маркирани от стабилни въглеродни изотопи 13 и последвани от хиломикрони до изхвърляне на 13CO2 с дишане. За да се справи с тази ситуация, може да е достатъчно внимателно да се оценят хранителните източници, за да се изберат тези, които имат по-благоприятно съотношение ω6 / ω3, като например ленените семена (1: 4), рапичното масло (2: 1), конопеното масло ( 3: 1), в сравнение със слънчогледово масло (62: 1). Съотношението идеалното ω6 / ω3, според LARN, трябва да бъде 4: 1 без да надвишава 10: 1. Освен това, двата класа есенциални мастни киселини водят до видове екозаноиди с противоположно действие (про-възпалителни, протромботични и агрегиращи, цитопролиферативни) и само балансът на двата типа може да доведе до добре модулиран отговор.
Предимства на интеграцията и използването
Нека не забравяме, че правилното приемане на полиненаситени вещества е свързано с по-добър липиден и холестеролов баланс, имуномодулация, ефективен път на клетъчната трансдукция на сигнала, по-голямо кардиоциркулаторно здраве и остео-ставния метаболизъм (последният все още не е доказан), но и за визуален процес на ниво ретина. В предварителните проучвания, LC-PUFAs са били използвани успешно при лечението на деца с проблеми с раздразнителност, нарушения на съня, нарушения на вниманието, учене и дислексия. Полиненаситените мастни киселини могат да бъдат добър отговор на проблемите на лимфната циркулация, микроциркулацията, инсулиновата модулация при диабетици тип II и нарушения, свързани с възпалителни заболявания (Крон, псориазис, ревматоиден артрит, атопичен дерматит) и при леки отокни условия, Доброто снабдяване с ПНМК е положително свързано с превенцията на когнитивните разстройства и болестите в старческа възраст, като например болестта на Алцхаймер. От особен интерес е функцията на стимулиране на метаболизма на хомоцистеина от ω3, записана в някои интервенционни проучвания, функция, която може да бъде много важна за рискови индивиди като пушачи, затлъстели, възрастни и вегани (виж кобаламин). Припомнете си, че колкото по-голяма е ненаситеността и колкото по-голяма е реактивността на съединенията, така и ние винаги обръщаме внимание, за да не възпрепятстваме използването на източници на PUFA, които подценяват снимките и термоустойчивостта на тези съединения (маслата винаги трябва да се обличат или поставят в непрозрачни контейнери и да се съхраняват за ограничено време и всички храни, богати на ПНМК, трябва да се приготвят до необходимия минимум). LARN препоръчва прием на най-малко 2% от PUFA в сравнение с общите калории при съотношение ω6 / ω3 средно 4: 1 (съответно около 1-2% и 0.2-0.5% от общите калории). В дела на ω3 трябва да има 2g ALA и 0.5-1g EPA + DHA. Различни дози могат да бъдат препоръчани в случаи на патология или в чувствителни фази на възрастта, дори достигащи 4-5% от ПНМК, като се обръща внимание на относителната токсичност и следователно никога повече от 15% от общите калории в диетата (много трудно нещо) при липса на добавки). В отсъствието на редовна интеграция или укрепване са предложени вегани за улесняване на синтезния път на ЕРА и DHA чрез съотношение ω6 / ω3 до 2: 1. Също така е важно да се достигне калориен и протеинов дял за индивидуалните нужди, за да се предотврати отклоняването на АЛК към катаболните реакции. Също така приносът на пиридоксин, биотин, цинк, калций, мед и магнезий изглежда важен за правилното съзряване на ПНМК. Промишлените процеси на хидрогениране, които се прилагат, за да се направят растителните мазнини по-консервативни, по-вкусни и по-разпространени, могат да доведат до образуването на транс-мастни киселини, отговорни за твърдото състояние на калцираните маргарини. Тези съединения могат да действат като метаболитни инхибитори на превръщането на прекурсорите в LC-PUFA. Малка забележка за рибните храни : въпреки че в повечето научни изследвания положителният ефект върху здравето се поставя върху консумацията на риба, сегашната екологична ситуация рискува да премахне този благоприятен ефект с други вредни вещества, свързани с високите концентрации на диоксин живак и други тежки метали, както и за наличието на паразити, които могат да засегнат тези храни. От екологична гледна точка, животновъдството и риболовът, каквито я познаваме днес, допринасят значително за изчерпването на ресурсите на околната среда и биоразнообразието, често подценявани и засенчени от най-очевидните проблеми на животновъдството и животновъдството, но въпреки това еднакво от значение. В този контекст максималната инфлационна "риба е добра" вече не е приемлива.
Основна библиография
- Липиди. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Състав на мастни киселини на еритроцитни, тромбоцитни и серумни липиди при строги вегани. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Тираж. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Мастни киселини, получени от рибено масло, докозахексаенова киселина и докозапентаенова киселина, както и риск от остри коронарни заболявания: проучване на рисковия фактор на Куопио за исхемична болест на сърцето. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol психиатрия. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Рандомизирано двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване на ефектите от добавки с високо ненаситени мастни киселини върху ADHD. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Ейкозапентаеновата и докозапентаеновата киселини са основните продукти на метаболизма на алфа-линоленова киселина при млади мъже *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 добавки): 640S-646S. Постигане на оптимален статут на есенциални мастни киселини при вегетарианците: текущи познания и практически последствия. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Метаболизъм на алфа-линоленова киселина при мъже и жени: хранителни и биологични последствия. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Полиненаситени мастни киселини (n-3 PUFAs). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Простагландини Leucot Essent мастни киселини. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Синтезът на мастни киселини с дълги вериги на омега-3 се регулира от нивата на субстрата, отколкото генната експресия. Вие WC, Кук-Джонсън RJ, Джеймс MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Когнитивното усилване от омега-3 мастни киселини от детска възраст до старост: заключения от животински и клинични проучвания. Luchtman DW, Song C.
