PROTEASIS (или пептидази): хидролитични ензими, които участват в разграждането на протеини.С техните действия протеазите са способни да разрушат пептидните връзки, които обединяват различните аминокиселини и от чието повтарящо се свързване произхождат протеиновите молекули.
| ендопептидази | екзопептидаза |
| Разцепване на пептидните връзки в протеиновата молекула, с произход пептиди с различна дължина. | Те хидролизират пептидни връзки, разположени в краищата на аминокиселинната верига. |
ПРОИЗХОД | |
| Стомашна и панкреатична | Панкреатична и чревна |
- Пепсин: произведен от пептичните клетки на стомаха в неактивна форма (пепсиноген). Активира се чрез солна киселина. Той основно се намесва в пептидни връзки, които задействат ароматни аминокиселини (като тирозин, триптофан и фенилаланин). - Трипсин: произведен от екзокринния панкреас в неактивна форма (трипсиноген). Активирано от дуоденална ентеропептидаза. Той основно се намесва в пептидни връзки, които задействат основни аминокиселини (като аргинин и лизин) - Химотрипсин: произведен от екзокринния панкреас в неактивна форма (химотрипсиноген). Активирано от трипсин. Той основно се намесва в пептидни връзки, които задействат ароматни аминокиселини (като тирозин, триптофан и фенилаланин). - Еластаза: произведена от екзокринния панкреас в неактивна форма (пре-про-еластаза). Активирано от трипсин. Само ензим, способен да атакува еластин и като такъв много важен за храносмилането на месната храна. | - Карбоксипептидаза: произведена и секретирана от екзокринния панкреас, частично в активна форма и частично в неактивна форма. Те се намесват в пептидните връзки, поставени в карбоксилния край на аминокиселинната верига. - Аминопептидаза: продуцирана и секретирана от дуоденалната лигавица. Те се намесват в пептидните връзки, поставени в карбоксилния край на аминокиселинната верига. - Дипептидази: секретирани от ентероцитите на тънките черва, те хидролизират пептидната връзка, която поддържа заедно единични аминокиселинни двойки |
Протеазите за смилане на хранителни протеини представляват само малка част от голямото семейство, към което принадлежат. Ако мислим, че ензимите, подобно на много хормони, са молекули от протеинова природа, ние осъзнаваме колко важна е ролята на протеазите. Какъв по-добър начин да регулирате активността на тези молекули, отколкото да ги разградите, ако е необходимо, използвайки специфични протеази? Тук клетките на имунната система съдържат протеази за усвояване на клетъчната мембрана на чужди микроорганизми, което от своя страна (ние говорим за бактерии) имат, от една страна, способността да секретират протеолитични ензими, за да нахлуят в клетката, а от друга - да освобождават. протеинови токсини (екзотоксини), от които трябва да се защитаваме. Някои плазмени протеази, като антитромбин III и плазмин, играят важна роля в коагулацията, предотвратявайки прекомерното активиране на този механизъм, който вместо това се екзалтира от тромбин (също принадлежащ към голямото семейство протеази).
Следователно модулиращото действие на протеазите е фундаментално в регулирането на различните функции на тялото; ако протеиновият синтез произхожда от анормални протеини, например, много е важно те да бъдат разградени възможно най-скоро. По същия начин, при заздравяването на рани, тъканта на раната не може да расте неограничено, но трябва да бъде ограничена от специфични протеази. Освен това, ако считаме, че протеазите разграждат и разрушават протеинови молекули, трябва да очакваме, че има фактори, сред които и други протеази, способни да регулират тяхната функция и да предотвратят, следователно, че екзалтираните протеолитични явления причиняват увреждане на тъканите на тялото.,
Протеолитичните явления в мускулните влакна се активират чрез пост и продължително физическо натоварване, за да се произведе енергия и глюкоза от определени глюкогенни аминокиселини.
Растителните протеази също се синтезират от растенията, за да се защитят от патогени, да разграждат пептидите и да променят структурата и функцията на други протеини. Особено богати са стъблото от ананас (бромелаин), папая (папаин) и покълналите семена (ечемичен малц). Поглъщането на тези храни или техните екстракти спомага за регулирането на храносмилателната функция, подпомагайки действието на ендогенните протеази, отделяни в храносмилателния тракт.
