Прекомерната консумация на кафе не трябва да се приема твърде леко, защото в определени ситуации тя може да бъде форма на злоупотреба, която е потенциално вредна за здравето.
Съдържащи кофеин ( метилксантин ), кафето действа като "стимулант" и следователно има ясни индикации за консумация; тези ограничения са оправдани поради възможните хормонални и нервни влияния, които излишното питие може да упражнява върху организма.
Тези противопоказания засягат главно хората в: детска възраст, бременност или кърмене, или страдащи от сърдечни заболявания, хипертония, тревожни състояния, раздразнителни черва, компрометирана стомашна лигавица и много други. В допълнение, дори като се вземат под внимание здрави и възрастни индивиди, излишното кафе може да окаже всички негативни ефекти, свързани с излишък на кофеин в кръвта.
Повечето от гореспоменатите усложнения могат лесно да бъдат разрешени, като се предпочита т.нар. Безкофеиново кафе, което е продукт, получен от безкофеиново (отстраняване на кофеина чрез разтворители) сурово зелено кафе преди печене.
Припомняме също, че при някои кафета е наблюдавано наличието на донякъде противоречиви молекули; това са дитерпените. Те са вид терпени, свързани с масления компонент на кафето (за щастие много малък) и по-скоро присъстват в нефилтрираното кафе (или се получават от инструменти с метални филтри като класическата мока), а не от кафе, направено от хартиени филтри. Не всички дитерпени са вредни, тъй като не всички са полезни, поради което концентрацията им трябва да бъде под постоянен контрол.
Толерантността на възрастната популация от кафе е свързана главно с наличието и относителната концентрация на метилксантин. В това отношение изглежда, че количество от около 50-100 mg кофеин на ден (средно съдържащо се в 5-10 g кафе на прах) се понася добре от повечето хора в напреднала възраст. Отвъд този праг може да има редица странични ефекти.
Както се очаква, дори при деца, бременни жени и медицински сестри, присъствието на кофеин трябва да се поддържа в определени граници. Нещо повече, освен усложненията на нервната и хормоналната природа, свързани с екстрахивността на кафето, е необходимо да се вземе под внимание пречка за абсорбцията на желязото. Това е ефект, който трябва внимателно да се избягва както при бременни, така и при кърмещи жени, или при новородени и деца.
В кафето също са идентифицирани нежелани молекули; те, тествани при експоненциални концентрации върху гризачи, показват канцерогенно действие. Опитите за концентрации, които могат да се постигнат с храна при хора, обаче, не са довели до някакъв вид неопластичен ефект.
От друга страна, беше установено, че разтворимото кафе (очевидно по-малко "интензивно" от други) съдържа по-голяма част от акриламид (глюкозно производно) от прясното. Това явление вероятно е свързано със специфичния метод на сушене, дори ако има различни видове техники и промишлени инсталации, които имат различен ефект върху този химичен параметър. В този случай, тъй като те са токсични остатъци от въглехидрати, възможно е тези процеси на сушене, които използват контакта на течното кафе върху горещи повърхности (например подвижни ролки, които трябва да се изстъргват), са по-активни.
Кофеинът, съдържащ се в кафето, може също да влоши съществуващите състояния като мигрена, аритмии и усложнения от съня. Освен това, при високи дози, той може да предизвика тревожни състояния в предразположени субекти.
Някога се смяташе, че кафето може сериозно да влоши гастроезофагеалната рефлуксна болест, но последните проучвания сериозно поставят под въпрос тази „догма за хранене“. Очевидно е, че за безопасност при подобни обстоятелства винаги е препоръчително да се прави умерена и случайна употреба на напитката, като се избягва при вечеря.
Не е новина, че кофеинът може да предизвика пристрастяване и следователно зависимост. Всъщност, някои изследвания показват, че дори и при тези, които консумират малко кафе, рязко го суспендират, те са склонни да проявяват: депресивни симптоми, тревожност, астения и умора. Методологията, използвана в тези проучвания обаче, е критикувана поради липса на точност. Въпреки това не трябва да се забравя, че тези ефекти са общи (и добре документирани) в най-запалените потребители на напитки, съдържащи този метилксантин.
NB . Напоследък статистиката на пазара показа, че в САЩ 15% от потребителите на кафе са спрели да пият поради възможните последици за здравето, които това би могло да има върху тялото им.
