Какво съм аз
Сиренето е подходящ термин за определяне на млечните люспи; въпреки че това прясно сирене вече се е произвеждало широко в Централна Европа, неговото търговско разпространение и износът му в чужбина са били направени от американски хранителни компании в началото на ХХ век.
производство
Млечните люспи са много специален млечен продукт; това е прясно сирене, получено от обезмаслено и пастьоризирано мляко, получено чрез коагулация от малка част от сирище и голяма част от млечните ферменти. Впоследствие изварата от млечните люспи се оставя да престои до достигане на предварително установено рН (4.8-4.9), след което се приготвя бавно, измива се, охлажда се, суши се и се добавя към някои сгъстители като брашно (от рожкови) или алгинат на натрий; за да се улесни образуването на млечните люспи, освобождаването на въздух е позволено да увеличи обема на продукта.
В края на процеса на производство на сирене, за да се подобри вкуса и аромата на люспите от мляко, традиционната рецепта включва добавянето на сметана (сметана от мляко); тази процедура значително увеличава процента съдържащи се мазнини, първоначално модериран чрез използването на обезмаслено мляко, а не на цялото или частично обезмасленото мляко.
Едно от най-важните хранителни предимства на люспите от млякото е много ниският прием на натриева храна.
Домашни млечни люспи
И тук, както винаги, рецептата на нашата лична готварска печка Алис, която в кухнята на MypersonaltrainerTv обяснява подробно как се правят домашни млечни люспи.
Домашни млечни люспи
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства
За 100 г годни за консумация части, "люспите от постно сирене" предоставят:
- Енергия 115 kcal
- Протеини 9.7g
- Глюциди 3, 2 g
- Липиди 7.1 g
- Натрий 290mg
Показаните стойности са свързани с един от най-богатите продукти в липидите в сравнение със средния за пазара (до 9 грама липиди на 100 g продукт). В момента най-закупените млечни люспи са тези "леки", следователно с ниско съдържание на мазнини (1-4%); очевидно изборът на едно или друго сирене е продиктуван от необходимостта да се жертва / предпочита вкуса или лекотата на храната.
Млечните люспи се оказват интересни от гледна точка на протеини ; те, за разлика от повечето сирена и млечни продукти, освен че съдържат казеини, също съдържат добър процент суроватъчни протеини. Освен това, характерният вид на млечните люспи е гъвкавостта на приложение при диетични терапии.
Ако те са оценени от субекта, млечните люспи могат да бъдат препоръчани (като рикота от краве мляко) също и за пациенти, страдащи от дислипидемия или хипертония, без съществено да засегнат приема на наситени мазнини, холестерол и натриев хлорид (очевидно, при спазване на принципа на честота на консумация на сирене: максимум 2 пъти седмично).
