Theobroma cacao L. =
Какаовият теоброма = C.minor = C.sativa
Фам . слезови
описание
Какаото е високо дърво в природата 8-10 м, по-малко (4-5 м), ако се отглежда. Оставя големи, редуващи се и малки бели или розови цветя с 5 венчелистчета, появяващи се директно върху багажника или на големите клони ( карфиол ). " Cabosse " плодът е овална, недисцентна капсула, дори до 25 cm дълга, с дебела кожа от кориаса, жълта или червена, когато узрее; вътрешно съдържа жълтеникаво-бяла пулпа, в която са потопени 20-80 плоски семена, с размер на широк боб, покрит с твърд и сух червено-виолетов слой. Какаовият бадем, използван част, се образува почти изцяло от два големи семеделни листа и почти без яйчен белтък. Има много разновидности.
Ареал и култура
Какаото е произхождащо от Централна Америка, където вече е култивирано през предколумбовата епоха и в момента се отглежда в няколко тропически области (Мексико, Бразилия, Венецуела, Еквадор) и в Централна Африка. Това е деликатна реколта и е възможно само в тропическите райони: растенията са засадени на 5 метра и обикновено са осеяни с бобови растения, като например Inga, или Albizzia, наречени какаови майки, които служат за осигуряване на някои нюанси. и ги предпазва от вятъра. Растението какао цъфти през третата година и започва да произвежда от пети до шести.
Какаовото дърво произвежда средно 30-50 кабини, които дават максимум 1 кг изсушени семена. За да направят семената готови за консумация, те се ферментират в продължение на 8-10 дни, последвано от сушене и пресоване, през което мазнината се отделя от семената.
След рафиниране мазнината ще представлява какаово масло.
За да се получи шоколад вместо това, процесът продължава с печене при 120-140 ° С и смилане : по този начин се получава какаов прах .
употреби
Какаовото масло е бяло от слонова кост с приятна миризма на какао; Състои се от глицериди на стеаринова, палмитинова и олеинова киселина, които се топят при температури под телесната температура (32-35 °). Затова се използва при приготвянето на супозитории ( аптека ), но се използва и широко в хранително-вкусовата промишленост. Известно е неговото омекотяващо и защитно действие, за което се използва в козметиката за производство на сапуни, кремове, червила и устни за устни. В промишлеността се използва за извличане на есенции от цветя с енфлеражната система "
Използването на растението обаче е преди всичко храна, свързана с приготвянето на шоколада . Това име идва и от ацтеките, които приготвят с печени и смлени семена гореща и пенлива напитка или смесен какаов прах с брашно от царевица или маниока, мед и ванилия и други аромати, което я превръща в паста, наречена "шоколад". Името Theobroma cacao, дадено от Линей, показва благодарността за тези продукти, всъщност означава: храна на боговете.
| енергия | 355 Ккал |
| 1486 Kjoule | |
| Ядлива част | 100% |
| вода | 2, 5 g |
| Въглехидрати | 11, 5 g |
| Граси | 25, 6 g |
| протеин | 20, 4 g |
| влакна | |
Виж също: какао и фармакогнозия
Талиатели ал Какао - Рецепта за Свети Валентин
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
