Сложни въглехидрати: какви са те?
Синоними на "въглехидрати": захари, въглехидрати, въглехидрати.
Сложните въглехидрати са енергийни макронутриенти и осигуряват 3.75 калории (kcal) на грам (g); молекулярната им структура е полимерна, което означава, че всеки сложен въглехидрат се състои от обединението на повече от 10 прости въглехидрати (до няколко хиляди). Последните са "мономерни единици", съставени от МОНОСАХАРИДИ, или най-елементарната форма на въглехидрати: глюкоза, фруктоза и галактоза (сложната енергия на въглехидратите за хората се основава на глюкоза). Метафорично, монозахаридите съставляват пръстените, докато веригите, произтичащи от техния съюз, са представени от полизахариди.
Всички захари са трикомпонентни съединения: водород (Н) + кислород (О) + въглерод (С) и тяхната биологична функция е различна между животинските и растителните царства; в животинското царство въглехидратите са основно предназначени за производството на АТФ (аденозин трифосфат - чиста енергия) или за установяване на енергийни резерви (гликоген за около 1% от телесното тегло), докато в растителното царство (организми, способни да ги синтезират) "от нищо" - автотрофни) те също приемат важна СТРУКТУРНА функция (виж целулозата).
Комплексни въглехидрати за хората; какви са те?
Сложните въглехидрати могат да се разделят според тяхната молекулна разновидност: тези, които съдържат САМО ЕДИН ТИП монозахариди, се наричат хомополизахариди, докато тези, които съдържат РАЗЛИЧНИ, се наричат хетерополисахариди :
- Омополизахариди (хиляди молекули): нишесте, гликоген, целулоза, инулин и хитин.
- Хетерополисахариди (хиляди молекули): хемицелулоза, мукополизахариди, гликопротеини и пектини.
Съществува и функционална класификация на сложни въглехидрати, която се основава на тяхната биологична функция в сферата на VEGETAL:
- Хранителна стойност : нишесте и гликоген.
- Структурни : целулоза, хемицелулоза, пектин и др.
Сложни въглехидрати: хранителни хомополизахариди
Човешкото същество е способно да усвоява сложните въглехидрати благодарение на ензимен пул, който действа от устата (слюнчена амилаза), до червата (панкреатична амилаза и дизахаридаза на чревната четка), за да раздели α-гликозидните връзки 1 4 и 1.6 (позиция на въглерода свързана със следващия въглерод).
Най-разпространеният хранителен омополисахарид сред растителните запаси е AMIDO; Той е химически съставен от амилозни вериги (20%) и амилопектин (80%), представлява първичен енергиен източник на средиземноморска диета (± 50% от общия кал).
Амилозата е линеен полимер, съставен от 250-300 единици, съдържа α1, 4 гликозидни връзки и е разтворим във вода; амилопектинът е разклонен полимер, съставен от 300-5000 единици, съдържащи α-1, 4 връзки и (в точките на разклоняване) α-1, 6 гликозиди. Различните видове нишесте (пшеница, ориз, ечемик, царевица и др.) Са различни за молекулната структура и имат различен гликемичен индекс; това означава, че въпреки че всички нишестета са полимери на глюкоза, съществува определена структурна разлика, която определя скоростта на храносмилането и абсорбцията.
Сложни въглехидрати: значение на хомополизахаридите и структурните хетерополисахариди
Също така структурните комплексни въглехидрати (хомо- или хетерополисахариди) са молекули с голяма хранителна стойност, но нямат енергийна функция за MAN. Те, които също притежават β-гликозидни връзки, изискват специфични храносмилателни ензими и АБСЕНТ в слюнката, панкреаса и червата; от друга страна, много други животни и преди всичко различни микроорганизми (включително тези на чревната бактериална флора) са в състояние да ги хидролизират, като получават своята енергия от производството на вода, киселини и газове.
ОМО-полизахариди
Обратно, INULIN е хомо-конституиран от FRUCTOSE вериги, свързани с р-2.1 гликозидни връзки; много е налице в артишок и цикория, където е резервен субстрат.
CHITINE е хомо-съставен от дълги вериги на "производно" на глюкоза, ацетил-глюкозамин ; тя е от животински произход и представлява черупката на ракообразните и насекомите.
С права полизахариди
Сред хетеро-EMICELLULOSE; те са голяма група, която също съдържа: ксилани, пентозани, арабинозилани, галактани и др. Те също, като целулозата, съставляват хранителните влакна и представляват субстрат за чревната бактериална флора, която ги използва за енергийни цели, освобождавайки газ и киселини.
МУКОПОЛИСАКАРИДИ са хетеро-присъстващи във всички животински тъкани, където те представляват ПЪРВИЧНИЯ елемент на съединителната тъкан. Основните са: хиалуронова киселина, хондроитин и хепарин .
ГЛИКОПРОТЕЙНИ изпълняват множество биологични функции в организма; те са молекули, свързани с вериги от аминокиселини и въглехидрати; Сред тези молекули са серумен албумин, глобулини, фибриноген, колаген и др.
От хетеро- растителния произход също споменаваме PECTINE; дълги вериги на галактуронова киселина, комбинирани "частично" с метилов алкохол. Те се комбинират с целулоза и са аморфни, хидрофобни, NON влакнести; с присъствие на киселини и захари те образуват GELATINE и се използват като хранителни добавки в конфитюри и др.
Преглед на храносмилането на сложни въглехидрати
В устата започва храносмилането на сложни въглехидрати; по време на дъвченето (при което челюстта, езикът и зъбите се раздробяват и смесват храната) жлезите отделят слюнката, която меси и поглъща болуса на храната. Слюнката съдържа ензим, птиалин или слюнна α-амилаза, която започва да хидролизира нишестето в декстрини и малтоза.
В стомаха сложните въглехидрати НЕ се подлагат на други процеси на опростяване, но след като са поставени в дванадесетопръстника и смесени с соковете на панкреаса, те се хидролизират чрез действието на панкреатичната α-амилаза, която окончателно разцепва останалите нишестени вериги, амилоза и амилопектин, дизахариди.
Последното усвояване на все още частично сложните вериги (дизахариди) се осъществява SELECTIVELY; в тънките черва дисахаридите се хидролизират от ензимите на ентеричния сок; отговорните катализатори са: сукраза за захароза (с производство на глюкоза и фруктоза), изомалтаза за α-1, 6 връзки на малтоза (с производство на малтоза), малтаза за α-1, 6 връзки на малтоза (с производство глюкоза), изомалтаза за а-1, 6 връзки (с производство на малтоза), лактаза [ако е налична) за лактоза (с производство на глюкоза и галактоза).
Сложни въглехидрати: хранителни функции, хранителен прием и храни, които ги съдържат
Сложните въглехидрати са в нашия организъм най-важният източник на енергия за бързо използване, но на ниска цена. Освен целулоза и други не смилаеми молекули (количествено вторични) всички въглехидрати, които приемаме с диетата, се хидролизират, абсорбират, транспортират до черния дроб и накрая се превръщат в глюкоза. След това последният се излива в кръвта, където "трябва" да присъства в концентрации от 80-100 mg / dl.
В допълнение към директния гликемичен хомеостаз, сложните въглехидрати допринасят за поддържането на мускулните и чернодробните запаси от гликоген, които са отговорни за гликемичната подкрепа и при продължително гладуване.
NB . Гликемичната хомеостаза е от съществено значение за поддържането на нервната функция, но ако приемането на въглехидрати е прекомерно, то може да бъде превърнато в липиди и да допринесе за увеличаване на мастните отлагания и / или мастния черен дроб (мазнини и гликоген).
"Несмилаеми" сложни въглехидрати са съставки на диетичните фибри; Това, без да се хидролизира от ензимите на човешкия организъм, след като пристигне в дебелото черво, се подлага на ферментация (а не на гниене) на физиологичната бактериална флора. Следователно диетичните фибри са пребиотици, тъй като благоприятстват растежа на най-здравословните бактериални щамове в ущърб на вредните. Тя трябва да бъде въведена за около 30g / ден, разделена на разтворими и неразтворими ; разтворим (във вода) определя желирането на фекалиите, модулира абсорбцията на хранителните вещества и се състои от: пектини, венци, слуз и полизахариди на водорасли . Неразтворимото влакно води до увеличаване на газовия обем, стимулиращ перисталтичната сегментация и включва преди всичко: целулоза, хемицелулоза и лигнин .
Общото изискване за въглехидрати е 55-65% от общия ккал (никога не по-малко от 50%) и от тях около 45-55% трябва да се въведат със сложни въглехидрати. Продължителната липса на захари може да причини сериозни странични ефекти, като: маразъм, загуба на тегло и изчерпване на мускулите, забавяне на растежа ; от друга страна, излишъкът допринася: за увеличаване на теглото, за затлъстяване, за подпомагане появата на диабет тип 2 и за патогенезата на други дисметаболизми.
Хранителните източници на сложни въглехидрати са главно:
- Зърнени храни и производни (макаронени изделия, хляб, ориз, ечемик, лимец, царевица, ръж и др.) \ T
- Грудки (картофи)
Хранителните източници на влакното са главно:
- За разтворими: зеленчуци и плодове, бобови растения.
- За неразтворимите: зърнени култури и производни, бобови растения.
NB . Сложните въглехидрати са съществен източник на енергия, особено за спортисти и за спортисти, които, ако променят баланса на хранителните вещества, влошат ефективността и ефикасността на метаболизма в ущърб на работата. Увеличението на захарите при спортист / спортист, който не въвежда достатъчно, води до значително ергогенно действие.
