Люспи от овес

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

всеобщност

Овесена каша (или овес) - на английски ролв овес - са храни на зърнена основа; по-специално, това са семената на тревистото растение, идентифицирани от биномиалната номенклатура Avena sativa .

Тези от овеса, както и другите семена от същата категория, имат твърда външна обвивка, която не е смилаема за човека, наречена прицветници или люспи или плява ; този плик трябва задължително да бъде премахнат, за да ги направи годни за консумация от хората. Нещо повече, триците (почти влакнести) почти винаги се отделят от зърната и остават пречистените бели семена. Последният, веднъж смачен, задушен на пара, валцувани в люспи под специални ролки, стабилизирани и леко препечени, стават известните овесени люспи.

ВНИМАНИЕ! Докато в Италия овесът се счита за маргинален продукт, вторичен по отношение на пшеницата и царевицата, в англо-саксонските страни той е една от основите на колективното хранене. Поради тази причина овесът се предлага в много търговски форми, повече или по-малко преработен, цял или рафиниран, нарязан или пулверизиран, задушен на пара или печен и т.н. Британците групират всички тези продукти под заглавието овесена каша (буквално "овесена каша").

Видове овесени ядки

Семената на овеса могат да бъдат продавани под формата на овесени ядки или шотландски овес (не предварително приготвени и / или натрошени), задушени на пара и натрошени в люспи с променлива дебелина, цели или нарязани на две или три парчета ( овес или „главата на игла ") и т.н.

Семена от овес могат да се използват като други зърнени храни и са малко по-меки от пшеницата.

Пример за овесена каша: овесени ядки и пресни боровинки, смесени с вода и мед Овесените люспи могат да се използват за различни цели. Те произвеждат големи, малки, кофи, по-гумени, предварително сварени или мигновени

Овесените люспи се използват като зърнени закуски, но по-малко за готвене, тъй като не се омекотяват достатъчно. Ако овесена каша се приготвя от овесена каша, тя се използва за консумация само и не за получаване на печени продукти, които не биха могли да бъдат изядени. В допълнение, дори и че от сурови семена, за хляб трябва задължително да се смесва с други брашна.

Овесният овес е зърно, получено чрез редуциране на семената на по-малки парчета преди загряване на пара, което запазва в себе си малка част от трици. Тъй като това прави зърното по-трудно за дъвчене и съдържа ензим, който прави храната по-гранясала, овесените овесени ядки почти винаги се задушават ( бърз овес - бързо готвене) и се омекотяват и лишават на тези ензими.

Овесен овес Овес обаче обикновено се продава без трици. Често, но не винаги (в зависимост от гастрономическата дестинация на продукта), те се подлагат на топлинна обработка във фурната, или под налягане, или на различни видове.

Така наречените дебелооварени овес са големи и цялостни овесени люспи, а тънко валцуваните овес са по-малки и разпокъсани; и двете могат да бъдат приготвени в "стар стил". От само себе си се разбира, че колкото по-малки са фрагментите, толкова по-лесно се готвят и абсорбират водата; Тънките овес понякога се наричат ​​"бързи овес" или "мигновени".

Люспи от овес и гастрономия

Овесените люспи обикновено се използват като храна за закуска; заедно с овесени брашна и овесени ядки (повече или по-малко натрошени семена), дори овесените люспи могат да се приготвят за приготвяне на овесена каша .

Овесена каша с плодове

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителен състав за 100 грама овесени ядки

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Химичен състав Стойност на 100 грама Ядлива част 100% вода 69, 9g протеин 5, 1g Общо липиди 10, 1g Наситени мастни киселини 1, 61g Мононенаситени мастни киселини 7, 05g Полиненаситени мастни киселини 1, 47g холестерол 0, 0mg Налични въглехидрати 13, 0g нишесте 11, 5g Разтворими захари 2, 5 грама Общо влакно 2, 4 гр Разтворими фибри - g Неразтворими фибри - g пиене 0.0гр енергия 160, 1kcal натрий 306, 7mg калий 191, 1mg желязо 1, 1mg футбол 19, 8mg фосфор 71, 7mg магнезиев 0, 8mg цинк - mg мед - mg селен - μg тиамин 0, 11mg Рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 40mg Витамин А еквиваленти на ретинол 0, 7μg Витамин С 0, 0mg Витамин Е 0, 0mg

Овесените люспи могат да бъдат допълнително пулверизирани и трансформирани в грубо брашно, което, приготвено във вода, става нещо като лъжица; най-хубавият е широко използван като храна за деца. Този вид брашно може да се произвежда в домашни условия с помощта на кухненски робот.

Овесните люспи често са основната съставка на мюсли и мюсли .

Хранителни характеристики

Овесените люспи са отличен хранителен източник на въглехидрати, които представляват по-голямата част от енергията; останалите калории идват от протеини със средна биологична стойност и от липиди. Холестеролът отсъства и влакната са в изобилие.

Витамин В1 ( тиамин ), желязо и фосфор изобилстват с витамини и минерали.

Овесът е известен и с богатството си от антиоксидантни съединения, известни като авенантрамиди ; Смята се, че те, с изключение на въпросните зърнени култури, имат определени свойства, които спомагат за защитата на кръвоносната система от артериосклероза.

Овесът също съдържа бета-глюкан, който може да помогне на хората с диабет тип 2 да контролират кръвната си захар (гликемия); освен това се предполага, че ще помогне да се стимулира имунната система в борбата с бактериалните инфекции.