Когато ядете неузрели и богати на танин плодове или пиете особено таниново червено вино, усещате стягащо усещане в устата си, сякаш устната кухина изведнъж стана суха и груба.
Това чувство се нарича " привързаност" ; следователно, вино, което лапата е вино, богато на танини. Някои червени вина съдържат особено големи количества, а таниновото съдържание на белите вина е значително по-ниско. Част от тези танини се съдържат в гроздови кожи и гроздови семена (гроздови семена), но важна част може да се освободи и от дървените бъчви, където виното се оставя да узрее.
Както всички плодове, дори и гроздето е определено по-богато на танини, когато са кисели; поради тази причина периодът на събиране е от основно значение за производството на вино, чиито специфични характеристики се търсят. Времето за контакт с пилинг също е много важно; докато расте, количеството танини, които кожите преминават към мъстта, също растат.
