Какво представлява Cinta Senese?
Cinta Senese е името на домашната свиня ( Sus scrofa domesticus ), типична за провинция Сиена (тоскански град, разположен в централна Италия).
Днес тази порода се отглежда изключително за храна и за запазване на същата порода (на възраст над 1000 години).
Най-известните храни на базата на Cinta Senese са консервирани меса.
ДИН на Cinta Senese
През 2006 г. министерствата "на политиката в областта на земеделието, храните и горите", "селското стопанство" и "горското стопанство" приписват на шестте породи свинско месо, отглеждани в Тоскана (сред които и Cinta Senese) защитеното наименование за произход, което ги определя по-общ начин "Suino Cinto Toscano DOP".
Забележка : само свинете, родени, отгледани и преработени в района на Тоскана, според традицията са ЗНП.
храна
Описание на месото Cinta Senese
Месото Cinta Senese е малко по-различно от това на леките свине; всъщност е доста тънка, тъмна, с розова мастна тъкан.
Както казахме, той се поддава на производството на консервирано месо, но рецептите за пресни кълнове също са много известни; по-специално е характерна рецептата на печено свинско месо в пещ на дърва (на базата на млади екземпляри с тегло 40-60 kg).
Най-известните продукти на базата на Cinta Senese са консервирани меса, осолени или осолени, за готвене или нарязани на сурово. По-специално споменаваме: тосканска шунка, тосканска салам, пресни колбаси, буристо, осолено рамо, бекон, какочоло, финочиона и лардо ди Колоната.
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на Cinta Senese
Хранителните свойства на Cinta Senese са същите като тези на други породи свине, отглеждани в полудиви:
- По-голям процент месо и по-нисък процент на мазнини
- По-голям процент на ненаситени мазнини (с особено внимание към омега 6 и омега 9) и по-нисък процент на наситени мазнини.
Месото Cinta Senese принадлежи към основната група храни, като важен хранителен източник на протеини с висока биологична стойност. Също така съдържа значително количество липиди, което варира в зависимост от разреза.
Най-разпространените витамини са от група В, като В1, В2, РР, В12 и др. Ще обсъдите процентите на витамин А в по-мазнините.
Черният дроб е много богат на много други витамини, отсъстващи в месото (витамин D, фолиева киселина, витамин С и др.), Но също и при холестерола.
Най-често срещаните минерали в месото са желязото и калият.
Прясното месо от Cinta Senese може да се приема в средни порции от 100g, за около един или два пъти седмично, в зависимост от цялостния състав на диетата. В случай на хиперхолестеролемия е препоръчително да се изберат много тънки разрези, подобно на кръста.
Що се отнася до консервираните меса, постните могат да се консумират на порции по 50 g, но с по-ниска честота.
В случай на първична артериална хипертония, чувствителна към натрий, всички осолени меса трябва да бъдат ограничени до "еднократно"; същото се отнася и за населението като цяло, за храни с мазнини, които са особено мазнини.
Очевидно Cinta Senese е изключен от вегетарианската, веганската, мюсюлманската, кошерната и индуската диета.
Той не е особено алергично месо и не съдържа хранителни вещества, които често са предмет на непоносимост към храни, като например глутен и лактоза.
описание
Кратко морфологично описание
Породата Cinta Senese е рустикална, устойчива и не изисква специални грижи.
Структурата на Cinta Senese обикновено е тънка, средна по размер, със светъл, но твърд скелет. Тя има цилиндрично тяло, доста тънко, не прекалено голямо; гърдите, не прекалено дълбоки, продължават в доста широк корем.
Раменете са мускулести и добре развити. Гръбно-лумбалната линия е права, но леко наклонена към седалището. Опашката е нагъната. Крайниците, макар и дълги, все още са много здрави.
Главата е със среден размер, с прав профил на предната част на носа, удължена форма и заострена муцуна. Ушите са със средна дължина и са обърнати напред и надолу. Шията е удължена и добре хармонизирана в багажника.
Мъжът от Cinta Senese има добре развити тестиси; женската има десет гърди с нормални и добре изразени зърна.
Теглото на възрастните екземпляри е около 300 kg за глигана и 250 kg за свинята.
произход
Зона на произход на Cinta Senese
Cinta Senese е свързан по-специално с района на "Montagnola Senese" и градовете Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena и Sovicille, в горната зона между реките Мерси и Елза.
история
История на Cinta Senese
Cinta Senese е много древна порода; известен и използван през римския период. Въпреки това първите писмени доказателства за присъствието му в тосканската територия датират от късното Средновековие, когато през 1338 г. Ambrogio Lorenzetti представя вида на фреската "Алегория и ефекти на добро и лошо управление", запазена в Palazzo Pubblico на Сиена.
население
Население на Cinta Senese
След Втората световна война, поради липсата на възпроизводимост и въвеждането на чуждестранни породи, населението на Cinta Senese спадна драстично почти до изчезване. Родословната книга за породата, родена през 30-те години и прекъсната през 60-те години, беше отворена отново през 1997 г .; в момента се съхранява от Националната асоциация на свиневъдите.
Населението на Cinta Senese е спасено, когато екземплярите не надвишават 150 единици; днес тя се е увеличила почти 20 пъти, но населението все още е ниско. В края на 2007 г. тя е 2867 копия, толкова много, че ФАО е определила тази порода потенциално „в риск“.
В края на 2012 г. са регистрирани само 2543 прасета, разпределени в 111 стопанства.
