Общи положения за протеините
Отбелязва се какви са протеините и за какво са
Протеините са хранителни вещества, от които човешкото тяло, за да остане здраво и "работи правилно", се нуждае в достатъчни количества.
Всъщност, организмът се състои от много различни видове протеини, всеки от които има поне една специфична функция. Функциите на протеините са обобщени, както следва:
- пластмаса
- Каталитична, биорегулираща, предаване и приемане на химико-хормонални сигнали
- с имунитет
- Транспорт в кръвта
- Енергичен (произвежда 4 килокалории на грам).
Протеините са "навити вериги", съставени от различни тухли: аминокиселини.
Аминокиселините могат да бъдат класифицирани по различни начини: химични свойства, структура, конфигурация и др. Има 20 от най-често срещаните, наречени "обикновени"; 11 за детето и 9 за възрастния се определят като съществени. Всички хранителни вещества, които организмът НЕ е в състояние да произвежда самостоятелно и трябва задължително да бъде въведен с храната, се определят като "съществени". Фактът, че половината от обикновените аминокиселини е от съществено значение за организма, подчертава голямото значение на протеините за човешкото здраве.
Колко и кои протеини
Приемът на протеин и качеството на протеините се препоръчват в средиземноморската диета
Всеки протеин има добре дефиниран аминокиселинен състав. Въпреки това, както видяхме в предишния раздел, само 9 или 11 трябва да се въвеждат редовно с диетата.
Богатството на незаменими аминокиселини определя стойността на хранителните протеини и се измерва с параметър, наречен "биологична стойност", който може да бъде висок, среден или нисък. "Максималната" биологична стойност съответства на аминокиселинния профил на човешките протеини; колкото по-сходен е, толкова по-голяма е биологичната стойност на хранителните протеини.
Тези с висока биологична стойност, известни като "благородни протеини", се срещат в: риба, месо, яйца, мляко, сирене, рикота, карантии, ракообразни и мекотели. Зеленчуците съдържат непълни протеини, така че те имат средна или ниска биологична стойност (соята и някои водорасли са две малки изключения).
Почти всичко е известно за протеините; въпреки това учените все още не са в състояние да отговорят на някои основни въпроси:
Колко протеини трябва да ям? Кои храни трябва да предпочитам? По-добре да се консумират протеини всеки ден? Трябва ли всяко хранене да съдържа протеини? Отговорите все още не са ясни и научните изследвания позволяват само приспадания и някои хипотези.
Сред малкото сигурни неща можем да споменем хранителния баланс на средиземноморската диета, диета, която ви позволява да сте здрави, като насърчавате дълголетието на тези, които го следват; Ето защо много експерти по хранене предлагат да се уважава този хранителен модел.
В средиземноморската диета протеините са за 1 / 3-2 / 3 от животински произход и имат неоспоримо висока биологична стойност. По ред на важност, за частта и честотата на консумация, храните се използват, както следва:
- Риба: 150 g 2-3 пъти седмично (срещу)
- Постно месо: 100 g 1-2 vs
- Мляко и / или кисело мляко: 125 ml 2-3 v. ден
- Яйца: 50 g (1 яйце) 2-3 срещу
- Слаби сирена: 100g 1-2 vs
- Дебело сирене: 50 g еднократно (ут)
- Консервирано месо: 50гр
- Мекотели и ракообразни: 50-150 g
- Карантия: 100 грама
Нека сега да се съсредоточим върху най-благородния източник на протеини от животински произход: риба. Рибата не само съдържа пептиди с висока биологична стойност, но също така може да осигури отлични количества от основни хранителни вещества.
Очевидно рибите не са еднакви и "стесняване на полето за търсене", ние уточняваме, че в средиземноморската диета преобладават употребата на бедни риби и по-специално на синята риба.
Протеин от скумрия
"Идеалната риба" на средиземноморската диета е скумрия!
Тази риба достига размер (средно-малък), който не предизвиква значително натрупване на замърсители в тъканите, има забележителна репродуктивна скорост, е много изобилна в морето, се нарича "много питателна", е доста лесна за приготвяне и има голям вкус.
След това трябва да закупите седмична скумрия (като се уверите, че е прясна), почистете я старателно и го гответе внимателно; красив ангажимент, видян и разгледан като ярост на съвременния живот.
За щастие, консервираната скумрия вече е на разположение на нашите маси, дори и в "естествената" версия без подправка. Чрез вмъкване на консерви скумрия в диетата, дори в количества от 40-80 г за 2-3 пъти седмично можем да:
- За да задоволи нуждата от благородни протеини и потенциално липсващи хранителни вещества
- Намалете опасностите, свързани с излишъка от вредни молекули
- Следвайте вкусна диета
- Спазвайте морската и сухоземната екосистема
- За насърчаване на устойчива икономика.
