От д-р Джовани Четта
Общ индекс
КАКВО Е ХРАНА - ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ - ХИМИЧЕСКИ СЪСТАВ НА ЖИВИТЕ ОРГАНИЗМИ - Въглехидрати (Захари) - Липиди (мазнини) - Протеини - Витамини - Минерални соли - Вода (H2O)
Какво е храна
Храненето осигурява на тялото ни енергия и "тухли", които са от съществено значение за живота и извън него. Както показват съвременните изследвания, всъщност има тясна връзка между мозъка и корема, гарантирана както от връзката на автономната нервна система-ентеричната нервна система (вагус, тазова и спанхнична нерва), така и от едновременното присъствие в мозъка и стомашно-чревния тракт, от същата група хормони (соматостатин, невротензин, опиоиди и др.). Ентеричният мозък от своя страна е в тясна връзка с ендокринната система, много широко разпространена в стомашно-чревната лигавица (APUD клетки) и с имунната система, която има голяма лимфна мрежа тук. Затова коремът ни се представя като важен интегриран невроендокриноимунитарен комплекс, който изпълнява функции с голяма свобода на автономия, но в същото време претърпява тежки влияния отвън (храна, зрителни материали и т.н.) и отвътре (емоции, вярвания, навици и т.н.).
Следователно яденето не само служи за попълване на енергийните и структурните резерви, но и служи за въздействие върху системите на общата регулация на организма (нервната система, имунната система, ендокринната система), включително ДНК, както показва епигенетиката. Само това може да даде представа за огромното значение на доброто хранене за психофизическото здраве.
Енергийни нужди
Нуждите от енергия варират от индивидуално към индивидуално въз основа на възраст, пол, дейност, околна среда и физиологични условия. Обикновено е в диапазона 2000-4000 Kcal.
Трите най-важни метаболитни източника за производство на енергия са: кръвна захар, клетъчен гликоген (присъстващ в черния дроб и мускулите), мастни киселини на мастната тъкан.
1 Ккал (килокалория) = 1 Кал = 4, 184 kj (килоджаул)
Дневни калории: 2000-4000 Ккал
Базален метаболизъм (MB): минимална консумация на енергия в абсолютна почивка (необходима за метаболитни функции, дишане, циркулация и CC), в легнало положение и при събуждане след пост от поне 12 часа (24-часов протеин), в състояние топлинна неутралност. Основният метаболизъм варира в зависимост от пола (при мъжете е по-висок), възраст, климат, работа, консумация на вълнуващи вещества, вид на хранене (след 2-3 часа от приема на протеини + 30%, въглехидрати + 6%, липиди + 4%). При заседналия индивид той може да представлява 65-75% от общите енергийни нужди.
Ефективност при хора (% от въведената енергия, която се превръща в мускулна работа): 25%
1 g мазнина осигурява 9 Cal; 97% абсорбция
1 g въглехидрати осигуряват 4 Cal; 98% абсорбция
1 g протеин осигурява 4 Cal; 91% абсорбция
Особеният аспект на човека е обемният мозък, енергийният му разход е 16 пъти по-голям от мускулната тъкан на единица тегло; мозъчният метаболизъм, при условия на покой, представлява 20-25% от енергийните нужди на възрастен (8-10% повече в сравнение с други примати).
В допълнение към енергията, нашето тяло трябва да вземе вещества, които възстановяват и възпроизвеждат тези клетки на тъканите, които умират всеки ден.
дейности | Консумация на енергия |
сън | 80 Kcal / h |
Светлинни дейности (интелектуална работа, разходка, боулинг) | 100-200 Kcal / h |
Умерени дейности (градинарство, танци) | 300 Kcal / h |
Тежки дейности (плуване, лека атлетика) | 500-800-Kcal / ч |
Химичен състав на живите организми
Въглехидрати (захари)
Растителните храни (захари, нишесте, целулоза) са богати. Важни доставчици на енергия. Ако резервите са изчерпани, мускулните протеини се използват за синтезирането им. Две са резервите в нашия организъм: гликоген на черния дроб (контролира гликемията) и мускулен гликоген . Те представляват намален енергиен резерв (10-12 часа, около 2000 калории). Запасът от гликоген при възрастни е 350 g, от които само 70-80g (= 20%) в черния дроб.
При нормален субект, плазмата осигурява 180 г глюкоза на ден = 720 ккал, от които 80% се използват от клетките на нервната система (което следователно зависи строго от кръвната захар за метаболичните му нужди). тъй като мозъкът изисква около 120 г глюкоза на ден (60% от консумацията на целия организъм се използва в условия на покой), гладно 24 часа определя приблизително. края на резервите. След този период, необходимата за мозъка глюкоза се синтезира в черния дроб и в бъбреците чрез не-глюкагонични прекурсори (аминокиселини, млечна киселина, не-верижни мастни киселини, глицерол) чрез глюконеогенеза. Само след няколко дни гладуване мозъкът започва да използва кетонни тела като гориво (след 3 дни те покриват 1/3 мозъчни енергийни нужди с последваща загуба на натрий от натриеви йони, Na, за ребалансиране на киселинната основа).
Един грам захари осигурява 4 кал.
Липиди (мазнини)
Основен енергиен източник, изолационен слой, механична защита. Голям енергиен резерв (мастната тъкан е 10-25% от телесното тегло). Те се поставят на разстояние от мускулите, така че могат да се използват само няколко минути (10-20 ") след тренировка.
Стойност на кръвта Триглицериди = 72-170 mg / 100 ml
За разлика от други липиди, само 30-40% от въведения холестерол се абсорбира (150-280 mg / 100 ml плазма, максимум 300 mg / g прием, мембранен компонент, прекурсор на жлъчната киселина, провитамин D и стероидни хормони). Фитостеролите, от растителен произход, намаляват тяхната абсорбция. Холестеролът не е от съществено значение в диетата, която се произвежда редовно от организма (ендогенен холестерол). Двете основни химични формули на холестерола: липопротеини с ниска плътност (LDL) = лош холестерол (холестерол, който отива към периферните тъкани) и висока плътност (HDL) = добър холестерол (холестерол от периферните тъкани отива в черния дроб).
Един грам мазнина осигурява 9 кал.
протеин
Те имат пластична и транспортна функция, ензими. Разграждат се и абсорбират основно в тънките черва, след като са разделени на аминокиселини (22 aa от които 9 са от съществено значение).
Препоръчителна дневна доза (RDA): 1 g / kg телесно тегло; по-висока консумация поради остър катаболизъм (хирургичен стрес, тежка травма или инвалидизиращо заболяване).
Абсорбираните аминокиселини трябва да се използват незабавно, тъй като те не могат да се натрупват в тялото като такива. Прекомерното въвеждане или намаляване на синтеза на протеини създава проблеми, тъй като те увеличават крайните продукти на техния метаболизъм (урея, пикочна киселина, NH3 и т.н.), токсични, с претоварване на екскреторните органи (по-специално, кожни протеини са свързани с други вещества азот, пурини, + добавки + токсични вещества, дължащи се на готвене). Протеините имат по-пластична, отколкото енергична роля.
Един грам протеин осигурява 4 Cal.
Витамини
Витамините не осигуряват калории, те са биорегулатори. Те са от съществено значение (днес специфичните синдроми за авитаминози са редки, докато относителните недостатъци, които причиняват умора, чувство за неразположение, главоболие и т.н.) са чести.
Водоразтворими витамини: ензимни кофактори, лесно се абсорбират от червата, за повечето от тях прекомерното количество се елиминира чрез урината (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, пантотенова киселина, фолиева киселина),
Мастноразтворими витамини: абсорбират се в червата заедно с мазнини и след това се натрупват в черния дроб и мастната тъкан в значителни количества (риск от предозиране). Те определят целостта на клетъчните мембрани и субклетъчните частици; малко променливи до температурни промени, но чувствителни към кислород (Vit. A, D, E, K).
Минерални соли
Минералните соли не осигуряват калории, но са активатори на метаболитни реакции и поддържат постоянното осмотично налягане. Мнозина са във връзка един с друг (излишъкът на един ограничава усвояването на другия или има противоположни действия). Днес са възможни относителни недостатъци.
Натрий (Na), хлор (Cl), калий (K), калций (Ca), фосфор (P), магнезий (Mg), желязо (Fe), цинк (Zn), сяра (Z), йод, кобалт, флуор и т.н.
Вода (H2O)
Той не осигурява калории, но е съществен компонент. Тя представлява около. 60% телесно тегло при възрастни. Задачата му е да осигури топлинен, хидросалинов, храносмилателен и асимилиращ, пречистващ и др. Баланс.
