миди

Какви са те?

Мидите са мекотели, принадлежащи към класа на двучерупчести и на семейство Veneridae (или Veneridae ); терминът "миди" включва многобройни жанрове и около 400 различни вида по целия свят.

Мидите, освен че са годни за консумация, са известни (повече от миди, миди и стриди) за деликатност на месото и нисък енергиен прием . Очевидно тези характеристики определят широк търговски успех, подкрепян от интензивен риболовен налог и от развитието на специална аквакултура (венецитивна), върху която се върти икономиката на различни райони (в Италия, главно в северната част на Адриатическо море: Емилия Романя, Венето). и Фриули Венеция Джулия).

Географско разпределение

В средиземноморския басейн има около тридесет вида миди между местните и тези, които са въведени. Очевидно, както се очаква, терминът "миди" е по-скоро общ и сред различните същества характерните аспекти на анатомичната природа са ясно различими; Въпреки това, всички миди са обединени от наличието на "панта", която обединява двата клапана, физически съставени от три панти-разклоняващи се зъба.

Най-популярните видове местни тикви на национално ниво са (биномиална номенклатура - Род и видове): Венера веркукоза или морски трюфел, калиста шионе или фасоларо, Tapes decussatus или clam true, Paphia aurea и Paphia romboides или longoni и (най-важното от продуктивна гледна точка) Chamelea кокошка или Адриатически миди и Tapes philippinarum или филипински миди.

За да постигнем добър компромис между правилната класификация и общия език, оттук нататък „миди“ ще означаваме само миди от вида adriatica, мидата и мидишката филипина (с незасегнат произход).

биология

Различните видове миди имат характеристики и навици на живот, които са много различни един от друг. По-специално, Адриатическото гнездо колонизира само пясъчни и кални-пясъчни дъна край бреговете, образувайки естествени брегове на дълбочини, които колебаят между по-малко от 1 м и 12-15 м; напротив, истинската мида и филипинската мида се намират близо до бреговете, в лагуните и в преходните води (солени), на пясъчно-кални или кални дъна и много плитки батиметрични.

Мидите са снабдени със здрави черупки с повече или по-малко яйцевидна или триъгълна елипсовидна форма; те се състоят от два равно разположени и шарнирни клапана с помощта на панта; в съответствие с тази анатомична област, мидите представляват ъгъла, т.е. елемент, от който организмът се увеличава и от който е възможно да се наблюдава (на повърхността на клапата) концентричните усуквания, наречени "акреция". Отварянето и затварянето на клапаните се гарантира от две адукторни мускули (отпред и отзад). Външният цвят на мидите е променлив, както и повърхностното орнаментиране (линии, решетки, flammulas и радиални ленти).

Мидите са филтриращи организми; те се хранят с фитопланктон и органични вещества в суспензия посредством два сифона (един инхалатор и другия издишване), които аспирират и изтласкват течността. NB . Само наблюдението на сифоните позволява да се различи филипинският мида от истинския; докато Филипината има два прилепнали и свързани сифона, истинската е напълно отделена от тях.

Хрилете на миди, разположени след сифоните, са богати на мигли и, освен че действат като респиратори, улавят хранителните вещества от водата, довеждайки ги до устата; последният е снабден с палпи, които избират полезните частици от отпадъчните частици, които след това се изхвърлят от издишващия сифон като фекалии. Мидите се движат благодарение на стъпалото, което, разширявайки се и свивайки се поради ефекта на кръвното налягане, позволява на тялото да се погребе до 15 см под седимента.

Миди са организми с отделни полове (гонокорика), външно оплождане и рядко хермафродити; половите жлези са представени от белезникава, хомогенна, мека маса, поставена около храносмилателната система. Половата зрялост на мидите се достига след около 12 месеца живот и плодовитостта се увеличава с размера на животното; репродуктивният период обикновено се поставя между края на пролетта и началото на лятото с освобождаването и оплождането на милиони яйца. От яйцето на мидите произхожда планктонна ларва (15-17 дни на продължителност), която в края на процеса на метаморфоза се установява в морското дъно и преминава в бентосната фаза.

За да се получи задоволително сравнение на двата най-важни вида миди за националната икономика, ще обобщим по-долу някои от биологичните и екологични характеристики на Адриатическото мида и филипинската мида.

*вид*	*Tapes philippinarum*	*Chamelea hen*
Търговско наименование и народни термини	Филипинска мида, "истинска" филипинска мида, мида от Манила	Адриатически миди, повераса, бибараса, лупина, бевараса, певераса, арсела, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe ecc.

описание	Черупка с яйцевидна форма с маркирана решетка, състояща се от линии на растеж и радиални елементи. Оцветяването е много променливо и често ярко декорирано (хроматичен полиморфизъм). Интериорът варира от бяло до жълто до лилаво. Максималният размер може да бъде по-висок от 80 мм; Чести са проби с дължина между 30 и 45 мм.	Здрава черупка, под-триъгълно-елипсовидна, с ниски концентрични ребра. Цветът варира от бял албинос до различни нюанси на сивото, често със зигзагообразни червеникавокафяви орнаменти. Интериорът варира от жълтеникаво-бяло до лилаво-лилаво. Въпреки че те могат да надвишават 50 мм дължина и 8-годишна възраст, екземплярите за възрастни между 25 и 30 мм са често срещани.
хабитат	Живее в бракична среда на пясъчно-кална лагуна и плитки води на плитки дълбочини.	Живее главно на крайбрежните фини пясъци на инфрачервения бряг до дълбочина 12-15м.
разпределение	Днес тя може да се счита за вездесъща. От индо-тихоокеански произход, тя е въведена в Италия през март 1983 г.	Намира се в Средиземно море, в Черно море и в Атлантическия океан (от Норвегия до Мароко).

Риболов и земеделие

Избирането на миди се осъществява чрез: управление на риболова, венерикуларството и риболова в свободен достъп (основно използвано за незаконно отглеждане).

Управляваният риболов използва естествените миди и спазва критериите за управление (периодизация, методи за изтегляне, ограничени зони и т.н.). NB : Риболовът с миди също е необходим за събирането на „семена“ за венерическа култура (получени по друг начин за контролирано възпроизводство в „schiuditoio“).

Земеделието е форма на земеделие, която използва цикличните периоди на сеитба, угояване и събиране на реколтата на концесионни площи, оценени като безопасни от хигиенно-санитарна гледна точка.

Методите за риболов на миди са различни:

Ръчно: на ръка (на много ниски декори, единствената, която се предоставя на NON професионалисти), рейк с дълга дръжка от лодка, ръчен къс рейк
Механика: теглене на бръснач, котки, вибрираща драга, хидравлична драга, раса или дълга и къса помпа и др.

За съжаление, появата на механизация при събирането на миди (през последните 50 години) значително отслабва гъстотата на населението на тези двучерупчести; към тази интензивна практика се добавят: природни бедствия и бракониерство. Последното, извършвано от турбокомпресори в много малко вода (риболов на филипински и истински миди), има пагубно въздействие върху репродуктивния цикъл на някои риби, които, разгръщайки САМО в няколко сантиметра вода, нямат възможност да се запази целостта на яйцата и да се гарантира продължаването на вида.

Хигиенни аспекти

Мидите са двучерупчести мекотели и като филтриращи средства могат да бъдат носители на бактерии и вируси, които засягат хората.

Хранителен състав на миди - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част		25, 0%
вода		82, 5g
протеин		10, 2g
Липиди TOT		2, 5 грама
	Наситени мастни киселини	- g
	Мононенаситени мастни киселини	- g
	Полиненаситени мастни киселини	- g
	холестерол	- mg
TOT Въглехидрати		2, 2 гр
	нишесте	0.0гр
	Разтворими захари	2, 2 гр
Диетични фибри		0.0гр
енергия		72, 0kcal
натрий		- mg
калий		- mg
желязо		- mg
футбол		- mg
фосфор		- mg
тиамин		- mg
Рибофлавин		- mg
Ниацин		- mg
Витамин А		16, 0μg
Витамин С		TR
Витамин Е		- mg

Ако в момента на закупуването на етикета за продажба има марка за гарантиране на сигурността и свързаната с нея проследимост, мидите могат да бъдат определени като SAFE.

Напротив, получаването на доставки от източници със съмнителен произход значително увеличава риска от заразяване с много сериозни заболявания като салмонелоза ( Salmonella paratyphi ), тиф ( Salmonella typhi ), хепатит (вирус A), холера ( Vibrio cholerae ) и др. Очевидно е, че готвенето може да унищожи микробния заряд от миди, но за да се сведе до минимум рискът от заразяване, се препоръчва да се купуват САМО сертифицирани и гарантирани продукти.

Мидите трябва да се съхраняват чрез охлаждане, но НИКОГА за повече от един ден; възможно е да се опитате да ги запазите живи, като ги потопите в морска вода или в деминерализирана вода, но се добавят с натриев хлорид. Миди винаги трябва да бъдат плътно затворени, в противен случай те вече могат да са мъртви и да имат много висок микробен товар.

Хранителни характеристики

Мидите са храна от животински произход, така че съдържат холестерол. За щастие, количеството наситени мазнини е количествено много ограничено.

Въпреки това, тъй като не разполагат с по-точни данни за липидния профил на миди, е препоръчително да ги консумирате спорадично (например веднъж седмично) и със средни порции, които не са прекомерни (средно 400g на глава, което съответства на 100g част годни за консумация). Освен това, тъй като те са двучерупчести организми, които филтрират морската вода, мидите съдържат големи количества натрий, минерална сол, която се приема в умерени количества и преди всичко в случай на промени в кръвното налягане. Забележка : Мидите са потенциално алергенни храни и не се препоръчват за употреба по време на бременност или кърмене.

Миди съдържат малко липиди, следи от въглехидрати и добро количество протеини с висока биологична стойност; енергийното снабдяване е изключително намалено.

Няма налична информация относно съдържанието на физиологичен разтвор и витамини в мидите (с изключение на еквивалентния ретинол).

Миди в кухнята

Във видеоклипа нашата персонална печка обяснява основните правила, които трябва да следвате, за да почистите и приготвите мидите, и след това да подготвите едно от най-простите ястия: мидите в Пескатора. Като се запознаят с този мекотело, следващата стъпка ще бъде да приготвите някои вкусни юфки от пресни домашно приготвени тестени изделия с миди.

Почистете и пригответе мидите - миди в Пескатора

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Като се запознаят с този мекотело, следващата стъпка ще бъде да приготвите някои вкусни юфки от пресни домашно приготвени тестени изделия с миди.

Открийте други гостоприемни рецепти на базата на миди.