Вижте също: Суроватъчни добавки - суроватъчен протеин
Суроватъчният протеин е английското наименование на "суроватъчен протеин", протеинов прах, получен от течност - наричана мътеница, суроватка или суроватка - получен от преработката на сиренето.
Суроватката е особено богата на едноименните протеини, които представляват най-ценната протеинова фракция от тази храна. Всъщност тяхната биологична стойност е изключително висока, както и другите показатели за качество на протеините.
Преди няколко редове говорихме за протеинов микс, защото суроватъчните протеини са направени от различни видове протеини, по-специално бета-лактоглобулини (~ 65%), алфа-лакталбумин (~ 25%), серумен албумин (~ 8%) и имуноглобулини.,
Суроватъчните протеини намират широк спектър от приложения, вариращи от хранителната промишленост (те са обикновена добавка, особено в сладкарски храни, като сладкиши, кремове, пудинги и хлебни изделия) за добитъка. В сектора на хранителната интеграция обаче протеините от суроватка намират най-известното си приложение. В сравнение с други източници на протеини (яйца, соя, пшеница, казеини и др.), Суроватката има някои особени характеристики:
- аминокиселини с високо разклонена верига;
- по-висока биологична стойност поради отличното присъствие на незаменими аминокиселини;
- висока усвояемост с бързо увеличаване на постпрандиалната плазмена концентрация на аминокиселини.
Благодарение на тези характеристики суроватъчният протеин:
- осигуряват субстратите, необходими за синтеза на протеини (в които някои витамини В обикновено се добавят към суроватъчни протеинови добавки);
- потискане на белтъчния катаболизъм;
- насърчаване на възстановяването след напрегнато обучение;
- те действат като субстрат за глюконеогенезата (производството на енергия започва от някои аминокиселини, което става важно при продължително гладуване и при продължителна физическа активност);
- стимулират протеиновия синтез и стимулират мускулния растеж;
- увеличава освобождаването на инсулин, намалявайки постпрандиалната гликемия.
Изолят суроватъчен протеин или концентрат на суроватъчен протеин: кой да изберем?
В разнообразния пазар на хранителни добавки можете да намерите различни видове суроватъчен протеин. Като цяло, продуктът се счита за по-високо качество, по-високо съдържание на протеин и по-нисък процент въглехидрати (лактоза) и мазнини. Тези характеристики се отразяват и на цената на продукта, тъй като по-високите разходи за изолираните суровини. Добавянето на:
витамини (те са важни, но евтини),
креатин (китайският има особено ниска цена и увеличава протеиновия азот, което позволява да се използва по-малко протеин в продукта)
и въглехидрати (малтодекстрин струва много по-малко от суроватъчния протеин), \ t
те не оправдават по-висока цена, отколкото само суроватъчните протеинови добавки.
Що се отнася до използваната суровина, извън различните източници на произход, суроватъчните добавки могат да съдържат изолирани или концентрирани суроватъчни протеини . Последните са по-богати на мазнини, лактоза и минерали, в сравнение с по-ниско съдържание на протеин (70-85%). Поради тази причина те са по-евтини от изолираните суроватъчни протеини, където съдържанието на протеини е средно между 89 и 94%. Следователно, в присъствието на непоносимост към лактоза, изолираните протеини от суроватка са несъмнено по-добър избор, дори и малко по-скъп. Ако вместо това целта е просто да се изгради мускулна маса, дори концентрираните протеини са добър компромис между качество и цена.
Йонният обмен е техника, която позволява да се получат суроватъчни протеини, изолирани с най-висока концентрация на протеин (> 90%), но бедни на някои важни компоненти - като лактоферини, имуноглобулини и гликомакропептиди - които са загубени или денатурирани по време на производствените фази ( Процесът на йонообмен разделя протеините въз основа на техния електрически заряд, използвайки някои химикали). Тези фракции вместо това се съхраняват с различни методи на филтрация, използвани за производството на суроватъчен протеинов концентрат; сред тях се открояват класическите техники за микрофилтрация и ултрафилтрация, които използват физически филтри за разделяне на мазнини и лактоза от протеина, без да го увреждат (разликите между двете са минимални и зависят от размера на филтрационните пори, около един микрометър в микрофилтрация и 4 по-ниски по време на ултрафилтрация). Както бе споменато, ултрафилтрираните и микрофилтрираните суроватъчни протеини имат склонност да имат по-ниско съдържание на протеин (около 80%) от тези с йонен обмен (които достигат или леко надвишават 90%). Най-добрият компромис в този смисъл се предлага от суроватъчни протеини, получени чрез използване на техника, наречена крос-поточна микрофилтрация, която позволява да се достигне съдържание на протеин близо до 90%, като същевременно се запазват важни компоненти като лактоферини и макропептиди.
