Когато се загряват до високи температури или се излагат на въздух за дълги периоди, маслата създават свободни мастни киселини, които понижават точката на дим и имат лош вкус.
В резултат на това храните, приготвени във вече използвано масло, ще имат неприятен вкус и ще бъдат по-богати на вещества, които са вредни за нашето здраве, като акролеин и акриламид.
Съветът е да се изхвърли маслото, след като веднъж или два пъти се използва за пържене, или да се изхвърли от първата употреба, ако пърженето е било изобилно и при голям пламък, или ако е осигурило панирането.
Естествено, за да "изхвърлите масло", то е предназначено да го постави в подходящите контейнери за използваното масло и да го предаде в най-близкия събирателен център.
