всеобщност
Бразилските орехи (или Бразилия) са годни за консумация семена, произведени от дървото Bertholletia excelsa .
Дърво на бразилски орехи - Bertholletia excelsa
Ботаническото семейство на това растение (Lecythidaceae) попада в реда Ericales, също като: боровинки, боровинки, сапоти, гутаперча, чай, цариградско грозде, флокс и каки.
Бразилските орехи имат несъбираема черупка и се събират от центъра на голям кокосов плод.
Хранителни характеристики
Бразилските орехи са храни, които обикновено се класифицират като сухи плодове, или по-скоро маслодайни семена.
Те не принадлежат към нито една от 7-те основни групи храни, въпреки че за хранителните им характеристики те трябва да бъдат част от петата категория - тази на мазнините и маслата за подправки.
Очевидно е, че функцията на бразилските орехи не е да се "сезон"; обаче, тези плодове разкриват някои почти припокриващи се химични свойства:
- Те носят много калории: 656kcal / 100g
- Те имат преобладаване на мазнини върху протеини и въглехидрати: 66.4g / 100g ядлива част, или около 85% от общата енергия
- Те съдържат няколко мастноразтворими витамина.
По отношение на теглото бразилските орехи осигуряват:
- около 66% мазнини
- около 14% от протеините
- около 12% захари.
Мастните киселини се разделят както следва:
- 23% наситен: 15.1g / 100g (те са "лошите")
- 38% мононенаситени: 24.6g / 100g (особено омега 9. Това са "добрите мазнини", подобни на тези на маслиново масло от екстра върджин)
- 32% полиненаситени: 20.6g / 100g (те са "много добри", сред тях се открояват концентрациите на основната молекула омега 6).
Благодарение на високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, бразилските орехи не са много консервируеми и са склонни да се проваляват лесно.
Те не съдържат холестерол и осигуряват отлично количество фибри; 100g от тези семена могат да покрият до 25% от нуждите от влакна за средностатистическия възрастен (30g / ден).
Той дори не разочарова концентрацията на витамини и минерали. Най-водоразтворимият витамин е тиамин (витамин В1), а сред мастноразтворимите витамини се откроява съдържанието на витамин Е (токофероли). По отношение на минералните соли обаче се подчертават концентрациите на магнезий, фосфор, манган, цинк и селен.
Бразилските ядки са много калорична храна, така че не се считат за подходящи за наднормено тегло. От друга страна, те осигуряват много полезни хранителни вещества за тялото и могат да бъдат включени в диетата на болния с диабет тип 2, на хипертония, на хиперхолестеролемия и на хипертриглицеридемиката.
Те не съдържат глутен и лактоза, но могат да бъдат много вредни в случай на специфична алергия.
Средната част от бразилските орехи не трябва да надвишава 30 грама дневно, по-добре ако се раздели на поне две (средни) закуски.
За да не се превишава общата мазнина, променяйки хранителния баланс на диетата, препоръчително е да се калибрира количеството масло за подправка според количеството маслодайни семена. Например, премахване на една чаена лъжичка за всеки бразилски орех за консумация (1 орех = 1 чаена лъжичка масло).
 | ||
| Химичен състав | Стойност на 100 грама | |
| Ядлива част | 100% | |
| вода | - g | |
| протеин | 14, 32g | |
| Ограничителна аминокиселина | Триптофанът | |
| Общо липиди | 66, 43g | |
| Наситени мастни киселини | 15, 14g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 24, 55g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 20, 58g | |
| холестерол | 0, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 12, 27g | |
| нишесте | 0, 25g | |
| Разтворими захари | 2, 33g | |
| Общо влакно | 7, 5гр | |
| Разтворими фибри | - g | |
| Неразтворими фибри | - g | |
| Фитична киселина | - g | |
| пиене | 0.0гр | |
| енергия | 656, 0kcal | |
| натрий | 3, 0mg | |
| калий | 659, 0mg | |
| желязо | 2, 43mg | |
| футбол | 160, 0mg | |
| фосфор | 725 mg | |
| магнезиев | 376, 0mg | |
| цинк | 4, 06mg | |
| мед | - mg | |
| селен | 1917, 0μg | |
| тиамин | 0, 62mg | |
| Рибофлавин | 0, 04mg | |
| Ниацин | 0, 30mg | |
| Витамин А ретинол екв. | - μg | |
| Витамин С | 0, 7mg | |
| Витамин Е | 5, 73mg | |
| Пиридоксин (В6) | 0, 10mg | |
| фолиева киселина | 22, 0μg | |
Масло от бразилски орехи
Изобилието от липиди на бразилските орехи прави възможно получаването на хранително масло.
Тази мазнина съдържа 75% ненаситени мазнини (мононенаситени и полиненаситени), сред които има олеинова киселина (омега 9) и линоленова киселина (омега 6).
Други мастноразтворими молекули, съдържащи се в бразилското орехово масло, са:
- Фитостероли: хипохолестеролемични растителни стероли
- Бета-ситостерин: със същия хипохолестеролемичен капацитет като предишния и с хипотетична превантивна функция за доброкачествена хипертрофия на простатата.
NB . Тази молекула се изследва и за статистическата връзка с влошаването на сърдечните заболявания.
- Токофероли или витамин Е: антиоксидант, антитромботични и защитни клетъчни мембрани.
Таблицата по-долу представя хранителните данни за състава на мастните киселини на бразилското олио.
| КИСЕЛИНА ЗА МАСЛО | ПРОЦЕНТ В БИОЛОГИЧНОТО МАСЛО |
| Палмитинова киселина | 16-20% |
| Палмитолеинова киселина | 0.5-1.2% |
| Стеаринова киселина | 9-13% |
| Олеинова киселина | 36-45% |
| Линоленова киселина | 33-38% |
| Наситени мазнини TOT | 25% |
| Ненаситени мазнини TOT | 75% |
NB . Опазването на маслото от бразилски орех трябва да се извършва:
- Ал фреска
- В тъмното
- В херметични контейнери
- На всяко колело, за ограничен период от време.
Опасности за храните
Бразилските орехи не се съхраняват дълго.
В допълнение към риска от гранясване (също белязано от маслото, получено от него), тяхната склонност към замърсяване с плесен е известна.
Тези патогени отделят токсините, които са много опасни за човешкия организъм. Принципите на отравяне (наречени афлатоксини ) имат повече от значителен ефект на хепато-тумор и предразполагат организма към карцинома на черния дроб.
Бразилските ядки също съдържат малки количества радиоактивен елемент. Концентрацията достига около 40-260 Bq / kg *, което е 1000 пъти повече от повечето храни. Според "Oak Ridge Associated Universities", това явление не се дължи на радиото в почвата, а на значителното разширяване на кореновата система.
производство
Всяка година се събират около 20 000 тона бразилски орехи; От тях 50% идват от Боливия, 40% от Бразилия и 10% от Перу.
Производството на ядки от Бразилия намалява. В края на 1980 г. количеството възлиза на 40 000 тона, а през 1970 г. достига 104 000 тона.
Производството на бразилски орехи е резултат от отглеждането и експлоатацията на диви растения. Последната система е насърчена като източник на доходи за тропическите гори, които вместо да го унищожат, представляват защитна защита срещу обезлесяването.
любопитство
Бразилските ядки са често срещана съставка в сухите плодови закуски, където поради големия си размер те са склонни да останат високо в чантата. Това е форма на гранулирана конвенция, която носи името "Ефект на бразилски ядки".
