Какво
Какво е патела или морската клапа?
Патела, или по-скоро патела, са организми от животински произход, които обилно запълват мезолиторния план на целия средиземноморски басейн и на различните океански райони.
Мекотели Гастроподи от подклас Eogastropoda, клещите са тясно свързани с ухото на ухото или на венера, и като цяло могат да се считат за истинска „морска храна“.
От друга страна, морските птици не са еднакви. Видът с най-голям хранителен интерес за човека - към който ще споменем в тази статия - е P. ferruginea, който населява бреговете на Западното Средиземно море и е по-изобилен в Корсика, Сардиния, Мароко, Алжир и Южна Испания; за съжаление днес се счита, че съществува риск от изчезване. Други широко разпространени са: P. nigra, P. ulyssiponensis и др.
От хранителна гледна точка морски таралеж принадлежи към първата основна група храни. Библиографията не предлага много информация за относителното химично съдържание, но е вероятно да се смята, че тя е с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на калории, дори ако е богата на протеини с висока биологична стойност. Профилът на витамин В на водоразтворимата група В е задоволителен, както и приносът на някои минерали - например йод.
Известен със своята деликатес, патела се консумира от ценители, особено сурови, често култивирани и консумирани на място.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на патела или патела
Патела е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Веднъж включена в категорията на лошата риба, днес тя е луксозна съставка, защото е много трудно да се намери - защитена.
Патела е храна, която вероятно не е много енергична, хранителни свойства се дължи главно на ниската липидна концентрация, въпреки отличния прием на протеини. След това калориите се доставят основно от пептидите, последвани от ниски концентрации на липиди и неподходящи или почти въглехидрати. Протеините са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с човешкия модел - мастните киселини са предимно ненаситени - както очаквахме, с отличен процент от биологично активните омега 3 полиненаситени EPA и DHA - и въглехидратите са прости.
Влакната отсъстват и холестеролът трябва да присъства добре. Лактозата и глутенът напълно отсъстват. Концентрацията на пурини е в изобилие, а хистаминът трябва да бъде умерен. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин. Патела трябва да бъде богата на водоразтворими витамини от група В и вероятно също от витамин D (калциферол). Сред минералите, освен йод, е вероятно концентрациите на желязо и фосфор да бъдат интересни.
Патела е организъм, който се храни с водорасли, поради което натрупването на живак и метилживак е ограничено; от друга страна, консумацията на суровини е потенциално замърсена от вируса на хепатит А, Vibrio cholerae, Salmonella typhi и paratyphi и др.
диета
Патела в диетата
Patella е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Много протеинови, но не много смилаеми, не са подходящи за хранене на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва. Патела е храна, подходяща за отслабваща диета, която трябва да бъде хипокалорична и нормолипидна. Тъй като е много тънък, този мекотело може да бъде приготвен с помощта на екстра върджин зехтин и при хранителна терапия срещу затлъстяване. Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави патела идеален в диетата на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Патела е подходяща и за кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин. EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за:
- Конституирането на клетъчните мембрани
- Развитието на нервната система и очите - в плода и при децата
- Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
- Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
- Намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти и др.
Поради липсата на глутен и лактоза, патела е от значение за диетата за целиакия и за непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави нежелано, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при сериозни заболявания - при подагрозни пристъпи - и при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина, ако той е напълно запазен, той няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин изключва използването му в диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо патела може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.
Месото на патела е разрешено в диетата по време на бременност, при условие че се приготвя и идва от безопасни източници. В този случай все още е добра идея да се ограничи потреблението до еднократно. Средната част на патела - като чиния - е по-малка от 100 g.
кухня
Как да ям пател?
Патела може да се яде по различни начини, дори ако ценителите предпочитат да ги ядат сурови, веднага щом бъдат хванати.
Преди ядене или готвене на морски люспи все още е необходимо да ги измиете внимателно, в морето, ако водата е чиста - и все още не се препоръчва навик, особено за бременни жени - или при течаща вода от чешмата - препоръчителна опция.
Знаете ли, че ...
Суровите люспи, взети във вода със съмнителна чистота, са сред суровините, които са допринесли най-много за разпространението на хепатит тип А, вирусно заболяване, холера, салмонела и коремен тиф.
След това трябва да ги приготвите в тенджера или в тиган, за да предотвратите отделянето на примеси, както е направено за миди, стриди и големи морски охлюви, от съществено значение е да почистите повърхността, като премахнете водорасли и инкрустации като зъби на кучета или "грамостини",
Най-основният метод за готвене на пател е удавяне; след това натопете люспите в кипяща вода за 5 минути. В този момент те могат да се консумират по естествен начин, просто да ги извадите от черупката, като внимавате да отстраните вътрешната част на мекотела - точно под черупката - като използвате ножа и вилицата, или подправете с масло, лимонов сок или дори с нарязан магданоз, чесън, сол и пипер.
Мнозина обаче скочат по-нататък в бяло вино с пълнеж или пълноцветно бяло вино и подправени с масло, чесън и магданоз, или с мента и риган, или с доматени сосове или други зеленчуци - дори пикантни. С патела можете да приготвите ястия от макаронени изделия, като класическото лингуине, с отлично качество или с фантастичното ризото. Големите люспи - 7 или 10 см - също могат да се пекат на скара или да се пекат във фурната за няколко минути, което им пречи да се втвърдят.
описание
Описание на морския таралеж
Пателът, както подсказва името, има типично сплескана форма. За да се защитят подлежащите мекотели, жълти със зеленикави и виолетови оттенъци във видимата част, с твърда консистенция, куфарчетата са снабдени с една външна черупка, която в действителност е много подобна на чадър - повече или по-малко коничен или купол, втори от видовете. Освен това, черупката, обикновено светлокафява отвън и вътрешната част на майката-бяла перла, може да бъде гладка или, както е в случая на P. ferruginea, ивичеста от люспести ръбове, които водят до назъбена долна граница и се събират в горната част на върха. Последният вид, освен че е най-ценният, е и най-големият от цялото Средиземно море и може да достигне до 10 cm в диаметър.
Пателата има силна прилика с ухото на Венера или Абалон, което е по-трудно за откриване поради по-голямата му мимикрия и защото остава под бреговата линия - докато патела често се открива при отлив, състояние, за което тя оцелява блестящо, затваряйки се "херметически" за опазване на водата.
биология
Елементи на биологията на патела
Морските подложки са безгръбначни животни, по-точно мекотели от костенурки, от Sottoclasse Eogastropoda, от семейство Patellidae, от род Patella и от видове ferruginea . Различават се две разновидности: lamarcki и rouxi - по-рядко срещани.
Днес в риск от изчезване - поради замърсяване, но преди всичко интензивно вземане на проби от човека - крайниците заемат предимно Западното Средиземно море с по-голяма гъстота на населението в Корсика, Сардиния, Мароко, Алжир и Южна Испания. Те живеят прикрепени към скалите на мезолиторната равнина, близо до връзката (приливната зона).
Морските люспи се хранят с водорасли и се движат изключително бавно; като защитен механизъм те всъщност са развили твърдата черупка почти невъзможно да се счупят или отделят от скалите. Мекотелото на патела е снабдено с основен крак с всмукателна чаша, която, произвеждайки вискозна субстанция, позволява тя да се прилепи твърдо дори до неправилни повърхности. Той е снабден с мощни мускули, които, за да се защитят от хищници или да оцелеят при отлив, свиват черупката и затварят вратичката - нормално отворена, за да позволят рециркулацията на вода, необходима за дишане и поддържане на хидратация.
Крайниците се размножават между пролетта и есента, освобождавайки първоначално ларвите на планктоните, които след това се прилепват към скалите; тези същества се раждат мъжки и стават женски с диаметър 5-6 сантиметра. В допълнение към хората, те са жертва, изключително търсена от много видове риби.
Знаете ли, че ...
Освен че са продукт на морски риболов, пателите се използват като примамка за улов на различни видове риба, като например: морска риза, морска леща, корвина, мормора, омбрана, кефал, кефал., салпа, галинела, паганело, и т.н.
