Какво
Какво е червеят?
Червеят или френският магданоз (Rod Anthriscus and species cerefolium ) - на английски "френски магданоз" - е ароматен зеленчук, чиито пресни листа се използват като подправка или топинг в кухнята, или като лекарство в народната медицина.
Червейлът има годишен жизнен цикъл и се развива доста лесно в целия бореален умерен пояс. На пръв поглед често се бърка с нашия собствен магданоз ( Petroselinum crispum ) - от същото биологично семейство (Apiaceae).
Знаете ли, че ...
Името "червел" е от англо-нормански произход, от латински "chaerephylla" или "choerephyllum", а още по-рано от древногръцкия "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - което означава "листа от радост".
Френският магданоз има химически състав, който не се различава много от средния за пресните ароматни билки. Следва обаче да се отбележи, че по отношение на дневния бюджет, който се използва в много ограничени количества, той има почти незначителен хранителен ефект. Той няма големи диетични противопоказания, но трябва да се има предвид възможността за алергична реакция.
Червейлът се използва като подправка, особено в рецепти с деликатен вкус, и е основна съставка на "фините билки" - типична смес от френски билки.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на червея
Внимание! Подробности за химичния състав, наличен в таблицата, се отнася до праха от изсушени листа от червеил; тя трябва да се отнася до Anthriscus cerefolium, но, честно казано, ние уточняваме, че ботаническите видове не са споменати в референтната таблица.
Листата от пресен червей - наричан по-нататък просто "червел" - са подправка, по-точно ароматна билка, отнасяща се до основната група храни VI и VII. Трябва да се отбележи обаче, че неговото ограничено използване - части от много малко грама - унищожава всяко въздействие върху крайния хранителен баланс.
Червейлът има ниско енергийно съдържание, основно доставяно от разтворими въглехидрати, следвани от протеини с ниска биологична стойност и накрая от няколко преобладаващо ненаситени мастни киселини - със значителна важност на полиненаситените. Водата и хранителните влакна играят решаваща роля в общата маса. Напротив, холестеролът отсъства, докато се появяват малки концентрации на фитостероли и други чисто растителни елементи - например полифеноли и хлорофил.
Chervil е без глутен и без лактоза. Хистаминът е без значение, както и пурините и аминокиселината фенилаланин.
По отношение на минералните соли червелът осигурява достатъчно количество калий и магнезий. Ако те имат добра бионаличност, нивата на желязо и калций не биха били напълно незначителни. От друга страна, желязото присъства в биологично неактивна форма, а калций вероятно остава до голяма степен хелатиран от анти-хранителни агенти като оксалова киселина.
Сред най-актуалните витамини със сигурност има еквивалент на ретинол (RAE) - по-точно каротеноидите (провитамин А) - аскорбиновата киселина (витамин С) и фолиевата киселина. Спомнете си, че тези две последни са засегнати от възможно готвене.
| Червел в листа, суха | Стойности за 100 g |
| енергия | 237, 0 ккал |
| TOT Въглехидрати | 49.1 g |
| от които разтворими захари | - g |
| влакна | 11.3 g |
| Дебел TOT | 3.9 g |
| от които наситени мастни киселини | 0.169 g |
| от които мононенаситени мастни киселини | 1, 399 g |
| от които полиненаситени мастни киселини | 1, 800 g |
| протеин | 23, 2 g |
| Витамини | |
| Тиамин (вит В1) | 0.380 mg |
| Рибофлавин (B2) | 0.680 mg |
| Ниацин (vit PP) | 5, 4 mg |
| Пантотенова киселина (вит В5) | - mg |
| Пиридоксин (вит В6) | 0.93 mg |
| Фолиева киселина, DFE | 274.0 mcg |
| Витамин С (аскорбинова киселина) | 50, 0 mg |
| Витамин Е (алфа токоферол) | - mg |
| Витамин А - RAE | 293.0 mcg |
| полезни изкопаеми | |
| футбол | 1346.0 mg |
| желязо | 31, 95 mg |
| магнезиев | 130, 0 mg |
| манган | - mg |
| фосфор | 450, 0 mg |
| калий | 4740.0 mg |
| цинк | 8, 8 mg |
| натрий | 83, 0 mg |
| вода | 4.26 g |
диета
Chervil в диетата
Червейлът няма големи хранителни последици. Подходящ е за повечето режими на хранене, както за здрави хора, така и за засегнати от заболяванията на обмяната - захарен диабет, дислипидемия, артериална хипертония и др. Той няма противопоказания за лечение на непоносимост към храни като целиакия, непоносимост към лактоза и хистамин и дори хиперурикемия и фенилкетонурия. Не може да се изключи, че може да предизвика алергични реакции при свръхчувствителност.
Въпреки изобилието на вода, диетични фибри, минерални соли и витамини, средната част на червея - няколко грама - е толкова ниска, че няма реално въздействие върху крайния хранителен баланс.
здраве
Червел в народната медицина
Особено в миналото червеят често се използва като лекарство в народната медицина. Лечебният му капацитет, ако се приема вътрешно, ще бъде:
- храносмилателен
- хипотензивни
- Срещу риданията
- Стимулиране на скучно.
Напоследък някои предполагат, че червеят за борба със задържането на вода.
Свежият сок от червеил, приложен локално, се използва срещу подагра, абсцеси и при лечение на дерматологични прояви, например "берлок дерматит" или "маргаритен фотодерматит" - който обикновено засяга градинарите. Други растения от семейство Apiaceae могат да имат сходни ефекти.
Забележка : В момента нямаме достатъчно точна информация, за да разберем как може да работи червеят.
кухня
Как да използваме червея в кухнята?
Червелът е широко използван във Франция, като ароматна билка или подправка, за приготвяне на домашни птици, морски дарове, пресни зеленчуци, супи и сосове. Подобен, но по-деликатен от магданоз, има слаб послевкус на женско биле и анасон.
Червейлът е едно от четирите традиционни френски билки, заедно с естрагон, див лук и магданоз, които са от съществено значение за "фините билки" - традиционна подправка. За разлика от по-интензивните и здрави подправки като лаврови, мащерка, розмарин, риган и риган, които също издържат на продължително готвене, фините херби се добавят само в последната минута - в салати, върху омлети и супи.
описание
Кратко описание на червея
Червеят е тревисто растение с ярко светлозелен цвят. Има три хилядолетни редуващи се листа с леко извити ръбове; произвежда бели цветя, групирани в сенници с диаметър 2, 5-5 cm, които се размножават в тънки семена с дължина 1 cm и черни. Коренът е дълъг и дебел. Черепът достига 40-70 см височина и 15-30 см ширина.
От популярна употреба, особено във Франция, този ароматен не трябва да се бърка с други подобни растения или погрешно да носи същото име. Приликата, която най-често заблуждава потребителите, е, че между червените и обикновения магданоз ( P. crispum ), но не е необичайно да се обърка с Chaerophyllum bulbosum (от който се консумира коренът).
ботаника
Съвети за ботаниката на червея
Червейлът е растение, произхождащо от Кавказ. Оттук римските легионери я разпространиха в цяла Европа, в която сега е напълно натурализирана. Това е селско растение и расте в различни видове почви, с добра влажност, а не с прекомерни температури, позиционирани в сянка или с частична експозиция - на слънце бързо узрява и произвежда семена. Лесно се отглежда в целия бореален умерен климатичен пояс.
любопитство
Някои твърдят, че охлювите са силно привлечени от червея и следователно, използвайки това растение, е възможно да ги извадите на открито.
Chervil обикновено се отглежда в студения сезон, подобно на маруля, радичио, цикория и зеле, трябва да се засажда в началото на пролетта или късна есен; в средата на зимата, той изисква затваряне на оранжерии.
Чрез редовно събиране на върховете и листа отлежаването в семената се забавя. Ако все пак това се случи, препоръчително е да оставите растението да завърши цикъла, за да използва своите семена.
