Тропически плодове: Кои са те? Хранителни, хигиенни и икономически различия от R. Borgacci

Какво съм аз

Какво представляват тропическите плодове?

Тропическите плодове, по-добре идентифицирани като екзотични плодове, са храни от растителен произход, които се предлагат на италианския пазар почти изключително благодарение на вноса.

Те трябва да бъдат включени в VI и VII фундаментална група храни - храни, богати на витамин А или витамин С - но, както ще видим, те не винаги отговарят на критериите на тази класификация.

Диетичната роля на тропическите плодове може да се промени значително в зависимост от хранителния състав. По опростен начин можем да кажем, че киселите и сладките имат същите функции като нашите собствени плодове, докато плодовете на тропическите мазнини трябва да се третират по същия начин като сушените плодове или маслодайните семена.

Те могат да бъдат много различни или асимилирани за италиански плодове, в зависимост от аспекта, който искате да анализирате - органолептични и вкусови характеристики, хранителни свойства, цена и безопасност на храните. Това зависи от вида и произхода, следователно от екологичните и климатичните фактори, изисквани от централата.

Някои примери за тропически плодове, които обикновено се консумират в Италия, са: банани, ананас, кокос, папая и манго. От друга страна, пазарът непрекъснато се разширява и към днешна дата, в сравнение с последните двадесет години, търговското предложение за тропически плодове - също на дребно - се е увеличило значително.

Да разгледаме по-подробно.

Tropical VS Italians

Хранителните разлики между тропическите плодове и италианските плодове

Както се очаква, не всички ясно попадат в рамките на VI и VII фундаментална група храни - класификацията е предложена в сътрудничество между "Национален институт за изследвания в областта на храните и храненето (INRAN)" и "Италианско общество за хранене на хора (SINU)",

Обикновено италианските плодове, кисели, сочни и сладки, имат характеристики, които са повече или по-малко сходни помежду си; накратко, можем да ги дефинираме в изобилие от:

вода
Разтворими въглехидрати, по-специално фруктозен монозахарид
Диетични фибри (разтворими и неразтворими) и други пребиотици (въглехидрати не са налични)
Водоразтворими и мастноразтворими витамини, по-специално вит С (аскорбинова киселина), витамин А и провитамини А (ретинол и еквиваленти на ретинол, като каротеноиди)
Минерали, особено калий и магнезий
Феноли и танини
Фитостеролите.

Съдържащи неуместни количества протеини и липиди, те показват прием на калории обикновено с нисък или среден размер.

От тропическите плодове, от друга страна, ние откриваме продукти, които също са много калорични, с преобладаване на мазнини - наситени - и изобилни количества хранителни вещества, които обикновено не присъстват - като алфа токоферол или витамин Е. авокадо и кокос.

Това не означава, че в Италия има изключения; най-показателният пример е несъмнено този на кестените, много по-малко хидратиран и богат на нишесте, следователно повече калории. Същото се отнася и за маслодайните семена или ядките - ядки, лешници, кедрови ядки, бадеми, шам-фъстъци - като изобилие от източници на мазнини, следователно на калории, на мастноразтворими витамини - особено на витамин Е - и на различни минерали - например селен и футбол.

Различията в безопасността на храните между тропическите плодове и италианските плодове

Говорейки за продоволствената сигурност, нещата се усложняват. Не толкова за реални проблеми, свързани с хигиенната безопасност на продуктите, а за еволюцията на международните бизнес отношения и последващото приспособяване - което се случи преди всичко през последните тридесет години.

Потреблението на тропически плодове може да бъде вредно само в два случая:

Първият е този на лошо състояние на опазване; по-скоро рядко, тъй като потребителят е в състояние да провери здравословното състояние на продукта по ефективен начин. Освен това от микробиологична гледна точка много малко патогени могат да се размножават върху плодовете. Особено внимание трябва да се обърне на развитието на плесени, които в растителните храни са по-отговорни за вредното замърсяване.
Втората е тази на химическото замърсяване. На свой ред това може да се раздели на:
1. Остатъци от пестициди или други продукти, насочени към оптимизиране на селскостопанското производство или поддържане на целостта на тропическите плодове по време на транспортиране и съхранение
2. Замърсяване на околната среда или други форми на нежелано замърсяване.

Наличието на замърсители и фармакологични остатъци изглежда тревожи още повече италианските потребители. Очевидно това важи не само за тропическите плодове, но и за всички внесени, както отвътре, така и извън Европейската общност.

В края на краищата, как да се обвиняват онези, които, в светлината на скандалите и откритията, направени преди това, се страхуват за своята безопасност и за семейството си. За щастие, днес тези проблеми са по-малко основателни, отколкото в миналото. Всъщност разширяването на пазара и глобализацията наложиха по-голям контрол, особено на границите. Ето защо селскостопанските дружества, разположени в развиващите се страни, многократно отхвърляни на входа в Европа и в Италия, бяха принудени да адаптират своите производствени методи.

Докато не се докаже противното, всичко, което легално влиза в страната, е обект на стриктни проверки, които наистина са намалили "случаите" на измами с здравословни храни.

Ценови разлики между тропическите плодове и италианските плодове

Докато тропическите плодове очароват потребителите с външния си вид, аромат и екзотичен вкус, те също обезсърчават по-малко заможните поради прекомерните си разходи; Днес е почти лукс, за да се насладите на италианските плодове, отглеждани в Италия, без да се налага да разглеждате офертите от чужбина или от Далечния изток.

Честно казано, производството и дистрибуцията на тропически плодове може да има повече от достъпна цена. Всъщност много от тях нямат реална сезонна и се произвеждат почти през цялата година. Освен това, най-използваният морски транспорт е много ефективен и спестява много в сравнение с въздуха, но също така пропорционално на това на пътя. Вместо това изглежда, че самият бизнес има най-голямо въздействие, т.е. маржът на печалбата на търговците, както в производството, така и в дистрибуцията - ако компаниите са различни.

Какви са те?

Какви са тропическите плодове?

Сред най-комерсиализираните тропически плодове в Италия можем да идентифицираме някои, които вече са дълбоко вкоренени в местната гастрономическа култура, други известни, но считани за „ниша“, а други се считат за „новопристигнали“.

Общи тропически плодове

банан
ананас
Cocco
авокадо
дати

Плодове от тропическа ниша

вар
манго
папая
личи
alchechengi
Carambola
Platano
Bananito
Червени банани
Tamarindo
Бебе киви

Тропически плодове нови

кумкуат
Ръка на Буда
мангостан
cherimoya
Fejoa
Maracuja
Дуриан
гуава
Kiwano
Варовик
Кайфирова вар
питая
Granadilla
Пепино
Salak
Graviola
tomatillo
Lucuma
Lulo
Curuba
Sapodilla
Giaca
Longkong
Sapote.

произход

Откъде идват тропическите плодове?

Прилагателното "тропически" ясно определя произхода на тези продукти или географския район - истинска лента, която заобикаля целия свят, между тропика на рака и този на козирога, съответно разположен на север и на юг от екватор. Също така следва да се припомни, че в действителност повечето тропически плодове не се произвеждат изключително между двата тропика, но също така и малко по-високи от тези на рака и малко под този на козирога, райони, характеризиращи се с нетропичен климат (сух или влажен), но субтропичен влажни или средиземноморски, понякога сухи или полу-сухи.

Не всеки знае, че повечето от "местните" плодове всъщност не са родом от италианския полуостров. Да, праскови, кайсии, киви, ябълки, круши, нар, цитрусови плодове, бодливи круши, жупел и много други са резултат от толкова стар внос, че са загубили памет - говорим преди всичко за Римската империя „Африка и Близкият изток, на свой ред свързани с индийския подконтинент и още по-далеч на изток, тогава републиките мариноваха директно с Азия, откриването на Новия свят и впоследствие земите се появиха на Тихия океан.

От друга страна, не става дума за тропически плодове, защото те са свързани предимно с умерен климат; в противен случай те не биха могли да просперират в Италия. Всъщност не е необходимо да правим грешката да мислим, че за отглеждането на плодове, то е по-топло и по-добре; напротив, има растения, които се нуждаят от доста твърди температури, за да започнат цъфтежа и плодовия метаболизъм. Прекомерните температури, съчетани с ниските валежи, поставят повечето дървета в криза, тъй като прекалено многото влага е в състояние да насърчава патологии като страховитите микози. Така че, ако не можете да отглеждате кокосовата палма, където се произвеждат ябълки, почти винаги е вярно обратното.

За да се усложни всичко, съществуват: така наречената климатична промискуизъм и приспособимост, селекция при културни култури с различни характеристики и надморска височина - растението може да расте в тропическия пояс, но на височина, която е изправена пред напълно различен климат; това се отнася за всички видове плодове, както псевдо-италиански, така и тропически.

В крайна сметка, "тропически" означава всичко и нищо. Всяко плодово дърво възниква и процъфтява в различен климат - с уникални зонални и географски елементи и фактори - както и с различни видове почви и други екологични условия. Ясно е, че в крайна сметка терминът "тропически плодове" има много малко значение и може с право да се проследи до дейността по внос от страни, характеризиращи се с по-топъл климат, понякога по-влажен, в сравнение с италианския.