Брезаола и бременност
Бресаола
Bresaola е типичен нарязан от северна Италия. Най-известният е от Valtellina (провинция Sondrio, Lombardy) и се ползва с признаването на защитено географско указание (ЗГУ).
Брезаолата се получава от обработката на някои мускули, разположени в задните крака на говеждото или на коня (fesa, sottofesa, magatello и sottosso). Месото, след като е подрязано, осолено и оставено за почивка (около 15 дни), се поставя в торби и се подправя (най-малко 30 дни). Следователно то е консервирано месо, което попада в основната група храни.
В кухнята се използват преди всичко сурови за рецептите на мезета и ястия, но има рецепти, които изискват бързо готвене в тигана (особено в сосове за тестени изделия).
бременност
Бременността или бременността е специален физиологичен процес, по време на който плодът на зачеването се развива в подготовка за раждане.
Дори това интересно състояние представлява период от около 9 месеца и много деликатен, по време на който майката е длъжна да посрещне всички нужди на нероденото дете. Сред тях хранителният принос е от голямо значение, тъй като без елементите, необходими за развитието, ембриона / плода рискува да има сериозни недостатъци, които увеличават риска от патологии, малформации или аборти. Има и много рискове, свързани с преяждането и последващите затлъстяване и / или метаболитни заболявания. Тъй като това не е достатъчно, детето може да бъде особено предразположено към усложнения, дължащи се на: отравяне (бактериални токсини, гъбични инфекции, замърсители), инфекции (вируси, бактерии) и инвазии (паразити).
За да се прецени дали брезаола може да бъде подходяща храна или не за бременност, е необходимо внимателно да се оцени нейната полезност в диетата на бременната жена и всички свързани с нея рискове.
Хранителни продукти
Функцията на Bresaola по време на бременност
Както очаквахме, брезаола е продукт, който принадлежи към основната група храни. Той е богат хранителен източник на:
- Протеини с висока биологична стойност
- Полезни минерали (желязо, цинк, калий, фосфор)
- Полезни витамини (В1, РР, В12 и др.).
Bresaola има нисък прием на мазнини и калории и не съдържа лактоза и глутен; тези характеристики го правят подходящ за повечето хранителни режими.
За НОРМАЛЕН субект (с изключение на бременността за момент), средната част на брезаола би била равна на 50 g (около 150 kcal) и максималната честота на консумация 1-2 пъти седмично.
При бременността се увеличават всички хранителни нужди; по причини, строго свързани със състава на храните и тяхната честота на консумация, те най-често са предмет на дефицит: фолиева киселина, желязо, витамин В12, витамин D и есенциални мастни киселини омега 3.
Bresaola помага да се осигурят интересни количества както от високо биодостъпно желязо (emico), така и от кобаламин (vit B12), и като цяло това не води до прекомерни нива на наситени мазнини, холестерол и общи калории. Затова изглежда, че е идеална храна за бременността, но, както ще видим, за съжаление не е така.
Рискове и опасности
Bresaola и тежка хипертония
Поради осоляването, както и при другите консервирани меса, брезаола е много богата на натрий. Този минерал, ако присъства в излишък в диетата, може да увреди здравето на чувствителни към натрий субекти, насърчавайки началото или влошаването на първичната артериална хипертония.
Така наречената гестационна хипертония, която се появява по-лесно от третия триместър, може да влоши благосъстоянието както на плода, така и на майката. Следователно е необходимо да се поддържа мониторингът, като се гарантира, че той не надвишава прага от 90 mmHg и 140 mmHg (минимален и максимален); в случай на увеличаване (или предшестваща хипертония), приемът на всякаква солена храна като брезаола трябва да бъде напълно спряна (или да се избегне от самото начало).
Брезаола, нитрити / нитрати и диабет при бременност
Търговският брезаола се добавя с нитрит или нитрат на натрий / калий и аскорбинова киселина (витамин С), полезни за повишаване на нейната консервация; от друга страна, ефектът на тези консерванти е ограничен до предотвратяване на окислението и бактериалната пролиферация, докато те са неефективни срещу вредители. Освен това трябва да помним, че нитратите и нитритите (идентифицирани със съкращенията E249-E250 и E251-E252, посочени на етикета) увеличават риска от образуване на нитрозамин. От своя страна, тези нежелани съединения със сигурност участват в образуването на различни форми на рак, като стомаха, но по време на бременност поемат различна отрицателна роля. Някои експериментални изследвания всъщност са корелирали изобилието на нитрозамини в храната с повишения риск от диабет при бременност, метаболитна патология на майката, която може да предизвика малформации на плода и следователно абсолютно да се избягва. Причината може да бъде автоимунният стимул, чрез нитрозамини, на имунните единици срещу панкреатичните бета клетки в панкреаса.
Bresaola и паразитоза
Патологичната природа, която като цяло плаши бъдещите майки, е токсоплазмоза (от Toxoplasma godii ). Това е зараза, доста опасна за плода, но безвредна за бременната жена. Веднъж възникнал, той може да причини неонатални малформации или смърт на плода.
Припомнете си, че дори да се свиете, не се казва, че токсоплазмозата оказва тези плашещи ефекти. Освен това, в първата фаза на бременността има по-малко шансове майката да премине към детето, като прекоси плацентата, но щетите могат да бъдат сериозни. Напротив, в последния период има повече шансове да се случат, но щетите ще бъдат по-ниски. Но говеждото месо и конът не са животни, които обикновено съдържат токсоплазма в мускулните влакна, така че брезаолата не трябва да бъде ефективно средство за този паразит.
Брезаолата е свободна и от риска от заразяване на самотния червей (от Tenia solium ), който засяга почти изключително свинското месо; оттук и името на свински тения. Подобен аргумент за трихинелоза (трихинела).
Вместо това говедата могат да бъдат носители на Cryptosporidium parvum (патоген на криптоспоридиоза), който обаче е ограничен до колонизиране на червата. Рядко тази патология, макар и разпространена от фекално злато, засяга човека чрез храната.
Следователно Bresaola не е особено опасна храна от гледна точка на вредители, но общата препоръка за избягване на сурово месо остава. Въпреки това, ако искате да ядете някои резени от "нулев риск" bresaola все пак, все още е възможно бързо да ги пропуснете в тенджерата.
