Леките храни са хранителни продукти, които осигуряват по-малко калории от традиционните еквиваленти. Редуцираните вещества са:
1. Мазнини
2. прости захари
3. алкохол
4. холестерол
За да се запазят органолептичните качества (аромат и консистенция), е необходимо да се добавят добавки: ароматизатори, емулгатори, желиращи агенти, подсладители и консерванти (последните са необходими поради по-голямото съдържание на леката храна във водата, следователно по-лесното му микробиологично влошаване ).
За да се запълни вакуума поради намаляването на съдържанието на хранителни вещества, е възможно да се заменят мазнините с растителни протеини, модифицирани нишестета или други, и захароза с акалорни подсладители. Намаляването на мазнините може да се счита за предимство от енергийна гледна точка, но не забравяйте, че те са носителят, чрез който мастноразтворимите витамини се абсорбират и че линоловата и линоленова киселина са незаменими мастни киселини (виж също функциите) мазнини).
Понякога понятието LIGHT храна може да обърка потребителя. Леката бира, например, е безалкохолна или лека бира (обемно алкохолно съдържание по-малко от 3, 5%). По отношение на сирената тогава тънките и леки термини се използват неправилно; тези хранителни продукти всъщност са мастни концентрати. В крайна сметка бихме могли да разгледаме рикота от лек продукт, тъй като е с ниско съдържание на лактоза (подходяща за тези, които имат непоносимост към тази захар) и се произвеждат със суроватка (остатъчна преработка на мляко, ниско съдържание на мазнини). Във всеки случай, по дефиниция на закона, постно сирене трябва да има количество мазнина по-малко от 20%; следователно понятието за лека храна се регулира от стандарти, определени от закона. Също така, киселото мляко с ниско съдържание на мазнини трябва да има съдържание на липиди 1% или по-малко, докато в нискомаслените маргарини този процент трябва да бъде около 40 до 42 процентни пункта. Също така законовата разпоредба позволява производството на леко масло с намалено съдържание на мазнини с 39-41% липиди. Тези примери ни карат да разберем как концепцията за светлината е винаги по отношение на разглеждания продукт (при лекото масло намираме особено значими части от мазнини, следователно и калоричната енергия - макар и наполовина в сравнение с традиционната - остава висока).
