Според някои документи, датиращи от 6-ти век, пшеничният глутен (основа за сеитан) за първи път е открит в Китай. Широко се консумираше особено сред будистите, замествайки месото.
Най-старата препратка за пшеничен глутен се появява в "Quivi Yaoshu", китайска селскостопанска енциклопедия, написана от Jia Sixie през 535 г .; книгата споменава един вид спагети, приготвена с пшеничен глутен, наречен "bo duo". Предшественикът на сейтан, чрез династията Сонг (960-1279), по-късно е преименуван на "Миан Джин".
Пшеница глутен дойде на Запад само от 18-ти век "De grano", италиански договор от 1745 г. на едноименната graminace вече описва процеса на измиване на брашно за извличане на протеини.
Джон Имисън цитира дефиниция на английски на глутен в "Елементи на науката и изкуството", публикувана през 1803 година.
От 1830 г. западните лекари препоръчват пшеничен глутен в диабетната диета.
В края на 19-ти век в САЩ адвентистите от седмия ден също насърчават потреблението; Не е случайно, че "Sanitarium Food", компания, свързана с Джон Харви, през 1882 г. рекламира продукт на базата на пшеничен глутен.
