E296 - Ябълчена киселина

E296 MALIC ACID DL или L

Ябълчената киселина (хирална молекула) е естествено подкисляващо съединение, широко разпространено в природата, в много плодове (като ябълки или грозде) и в много зеленчуци. Ябълчената киселина се съдържа също в растения и животни, включително хора. Всъщност ябълчната киселина е ключов междинен продукт в производствения цикъл на клетъчната енергия, т.е. цикъла на Кребс, присъстващ в митохондриите.

Малката киселина, използвана в търговската мрежа от хранителната промишленост, се получава чрез химичен синтез.

Ябълчената киселина се използва като ароматизиращо и оцветяващо вещество, по-специално в ябълкови и гроздови сокове, но може да се добави с думите "qb" също в конфитюри, желета, спредове, в някои диетични храни и т.н. Ябълчената киселина присъства и във виното, където заедно с винената киселина е една от основните причини за фиксираната киселинност. Виното, произведено с незрели грозде, има по-висока концентрация на ябълчена киселина от другите вина и това води до неприятни вкусове.

Високата консумация на бебета и деца е обезсърчена, тъй като тя може да причини нарушения в храносмилането (особено DL) поради факта, че нямат способността да метаболизират големи количества ябълчена киселина.

В момента няма известен отрицателен страничен ефект.

ДОЗА ADI: /