Освен традиционните, има и много други видове макаронени изделия. Някои от тях са вариации, насочени изключително към задоволяване на определени гастрономически нужди; други, като например пастата за диабетици (обогатена с инулин), се произвеждат в полза на приноса на молекули, полезни за организма. Тук като храна, демонизирана заради нейното калорично и инсулиново въздействие, макароните се превръщат в диетичен продукт.
По-специално, тестените изделия, които са естествено обогатени с агликони ( изофлавони ) от соевия зародиш имат силата да намалят серумните липиди и да подобрят някои маркери на сърдечносъдовия риск.
Ферментираните соеви храни съдържат предимно агликонови изофлавони и са много важен източник на соев протеин в Азия, където има обратна връзка между приема на соя и серумния холестерол.
Не случайно повечето от проучванията, проведени върху въздействието на соята върху холестерола, са взели предвид пречистените соеви протеинови храни, съдържащи изофлавони (главно агликони).
Проучване от 2007 г., озаглавено " Макаронени продукти, естествено обогатени с изофлавонови агликони от липиди от серумни зародишни серумни липиди и подобряващо маркерите за сърдечно-съдов риск ", сравнява метаболитното въздействие на нов тип паста, обогатен със соя (чието съдържание естествено се увеличава). в изофлавонови агликони), в сравнение с конвенционалната паста. Бяха оценени ефектите върху серумните липиди и върху други маркери за сърдечносъдов риск.
Паралелно рандомизираното проучване включва 62 възрастни с хиперхолестеролемия, които следват диета, характеризираща се с 80g дневна паста. Преди и след 8-седмично лечение се измерват серумните липиди, свръхчувствителност към С-реактивен протеин (hs-CRP), уринарни изопростати (маркер на оксидативен стрес) и вазодилатация на брахиалната артерия.
Пастата осигурява 33 mg изофлавони, докато соевите протеини са незначителни и водят до серумна концентрация на изофлавони от 222 +/- 21nmol / L.
При 69% от участниците е открито еднокопитно в урината (метаболит на даидзеин, гликозиден изофлавон от соев зародиш).
Пастата от соеви зърна намалява общия и LDL серумен холестерол с 0, 47 ± 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) и 0, 36 ± 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) повече от пастата традиционният; това се изразява в намаляване на изходните стойности от 7, 3% (Р = 0, 001) и 8, 6% (Р = 0, 002).
Артериалната скованост (р = 0.003) и свръхчувствителността към С-реактивен протеин (Р = 0.03) намаляват; всички показатели за кардиоваскуларен риск се подобряват пропорционално на екскрецията на урина с урина.
Всички стойности се връщат към базовото състояние, когато субектите възстановяват традиционното потребление на макаронени изделия.
В заключение, пастата, естествено обогатена с изофлавонови агликони, дори ако е лишена от соев протеин, има значителен хипохолестеролемичен ефект и подобрява всички маркери за сърдечносъдов риск, взети под внимание.
