Пъстра радик на Кастелфранко от Р.Боргаччи

Какво

Какво е пъстра цикория на Castelfranco?

Castelfranco пъстроцветни радикио е зеленикаво-жълто или кремаво-жълто листно зеленчуци, забелязани в червено, с кълбовидна форма, но с отворена глава - различно от Chioggia radicchio, кръгло и радичио на Treviso и Verona, заострени. Вкусът е горчив и характерен, но нежен аромат.

От ботаническа гледна точка пъстрата радичио на Кастелфранко е тревисто растение, принадлежащо към семейство Asteraceae (Compositae), подсемейство Cichorioideae, род Cichorium и вид (хибрид) intybus x endivia . Тя е пресечна точка, избрана между XVIII и ХХ век, между късната цикория на Тревизо (червена) и зелената - широколистна широколистна. Забележка : в средата на двадесети век, като се използва разнообразният Кастелфранко, за да се пресече Кьоджа, кръгът на радичио е разнообразен.

Разнообразието на Castelfranco radicchio се ползва с признаването на защитено географско указание за ЗГУ. Областта на отглеждане включва, в допълнение към община Castelfranco, няколко други от провинциите Верона, Падуа и Венеция.

Пъстрата цикория на Castelfranco съдържа значителни количества от витамин А, или по-добър от еквивалентния ретинол (особено каротеноиди) и витамин С (аскорбинова киселина); следователно той е включен и в двете основни фуражни групи - VI и VII. Също така съдържа много вода, диетични фибри, минерали - особено калий и магнезий - и полифеноли - с особено внимание към антоцианините. Отбележете, че количеството на полифенолите е по-ниско от това на интибусния вид, т.е. червения радикио.

Разнообразният радичио на Castelfranco се консумира почти изключително сурово в салати.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на пъстра цикория на Castelfranco

Разнообразният радичио на Кастелфранко принадлежи към VI и VII фундаментална група храни - зеленчуци, богати на витамин С и витамин А или РАЕ.

Той има много нисък калоричен прием, тъй като всичките три енергийни макронутриента присъстват в скромни количества. Глюцидите са склонни да бъдат разтворими, прости - състоящи се от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеини с ниска биологична стойност.

Разнообразният радичио на Castelfranco съдържа диетични фибри, повечето от които разтворим тип. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най-широкия набор от полифеноли, много от които - особено антоцианините - също са много присъстващи. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин. Доставката на пурин е много ниска.

Пъстрата цикория на Castelfranco има отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и ретинолови еквиваленти (RAE), по-специално бета-каротин. Забелязват се средните количества калий и магнезий. Концентрациите на калций и желязо изглеждат добри, но имат ниска степен на бионаличност.

диета

Разнообразен радичио на Castelfranco в диетата

Разнообразният радичио на Castelfranco е храна, която се поддава на всички хранителни режими. Изобилието от влакна и вода и ниската енергийна плътност и мазнина го правят подходящ за диета за отслабване, която освен че е хипокалорична, трябва да бъде нормолипидна - в съответствие с принципа на хранителния баланс.

Както всички зеленчуци, пъстроцветният радичио на Castelfranco не е добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменими аминокиселини и техният дял всъщност са много различни от човешкия протеинов модел. Мастните киселини, дори и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, не оказват значително влияние върху метаболизма.

Изобилието от влакна придава на пъстри радичио на Castelfranco много полезни свойства за тялото. Свързан с правилното количество вода, увеличава чувството за ситост чрез увеличаване на обема на храната в стомаха - много полезна функция в диетата за отслабване. Особено разтворими, създават гел, който модулира абсорбцията на храната чрез два механизма: намаляване на скоростта на абсорбция на въглехидрати, намаляване на инсулиновия гликемичен индекс на храната, възпрепятстване на абсорбцията и реабсорбцията на мазнини, включително и на холестерола и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Пъстрата цикория на Castelfranco е подходяща за лечение на храна срещу хиперхолестеролемия - при което действието на полифенолите допринася - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Влакната, съдържащи се в него, подобряват чревния транзит, предотвратяват / лекуват запек и свързани с него разстройства като хемороиди, анални фисури, склонност към анален пролапс и др. в същото време, чрез оптимизиране на изхвърлянето на токсини и други отпадъци, те действат като защитен фактор към някои форми на рак на дебелото черво. Влакната подхранват и чревната бактериална флора - действаща като пребиотик - която също допринася за поддържане на чревния здраве.

Пъстрата цикория на Castelfranco няма противопоказания за хранене на непоносимост към лактоза, целиакия и хистамин. Липсата на пурин го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.

Витамин С е мощен антиоксидант, както и прекурсор на колаген, съществен елемент на имунната система и др. Каротеноидите, освен че имат и антиоксидантна функция, в организма могат да се рекомбинират, за да образуват витамин А, необходим за зрителната функция, за клетъчната диференциация, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третото антиоксидантно средство от пъстра цикория на Castelfranco. Високата концентрация на молекули с тази функция прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действайки предварително срещу развитието на тумора и предотвратявайки появата на метаболитни патологии.

Изобилието от вода и калий се смята за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено натриево-чувствителни - калийът действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, които се елиминират в значителна степен с пот, по-високи в горещите климати и в спортната практика. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в тялото могат да предизвикат мускулни спазми. Хранителното действие на желязото и калция, съдържащи се в пъстрата цикория на Castelfranco, е незначително.

Припомнете си, че в диетата на бременната жена, разнообразният радичио на суровия Castelfranco трябва да бъде измит внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, опасни за успешния изход на бременността.

кухня

Пригответе пъстра цикория на Castelfranco - пъстра радичио на Castelfranco в кухнята

Разнообразният радичио на Castelfranco трябва да се консумира почти изключително сурово. Широкият и дебел лист прави този зеленчук идеален за създаване на салати. Той също така има по-малко горчив и по-деликатен вкус от много други видове радичио и за разлика от други видове радичио, много от тях са предпочитани дори сами по себе си - не са смесени с маруля, моркови и домати.

Любимите подправки са: екстра върджин зехтин, лимонов сок, оцет - също балсамов - и сол.

ботаника

Ботанически бележки върху пъстрата радичио на Кастелфранко

Пъстрата цикория на Castelfranco принадлежи към семейство Asteraceae (Compositae), подфамилия Cichorioideae, рода Cichorium и вида intybus x endivia . Той идва от обединението между червен радиккио, по-точно този на Тревизо, и бяло или ендиво, по-специално ескарол от листа от маруля ( C. endivia var. Latifolium ).

Изглежда, че той е един от основните видове, с които е получен, в средата на двадесети век, червените видове на Chioggia около radicchio.