всеобщност
Сухите плодове, които не са мазни, са група храни, които се съхраняват, след това се обработват артефакти, на базата на пресни плодове, лишени от свободната си вода (Water Water - AW).
Немазните сушени плодове не включват ахени и маслодайни семена (напр. Орехи, лешници, бадеми, кедрови ядки и др.), Вместо да принадлежат към категорията на сухите плодове, правилно наречени така.
Сухите плодове без мазнини се състоят от две основни категории:
- Дехидратирани / сушени немаслени сушени плодове
- Изсушени сушени плодове без мазнина
Дехидратирани / сушени немаслени сушени плодове
Те принадлежат към сушени / дехидратирани немаслени сушени плодове: сушени кайсии, сушен ананас, сушен банан, сушен кестен, сушена череша, сушена дата, сушени смокини, сушен киви, сушен манго, сушена ябълка, сушен пъпеш, сушена боровинка, сушен ябълка, сушен пъпеш, сушена боровинка, сушен кокос сушена папая, сушено манго, сушена круша, сушена праскова, сушена слива, сушено грозде.
Премахването на AW от проценти от 80-90% до 30% определя значително увеличаване на срока на годност, което ясно намалява бактериалното действие върху субстрата; Въпреки това, той няма еднакво задоволителни ефекти върху микотичния растеж (макар и забавен, но не толкова, колкото предишния) и върху окислението. Често сушени / изсушени сушени плодове без масло (особено тези, преработени при ниски температури), които не използват естествени съставки като захар, алкохол или сол, трябва да се добавят с консервиращи хранителни добавки като серен двуокис (E 220) сулфити (Е 220-224, Е226-228), бензоена киселина и нейните соли (Е 210-213) или аскорбинова киселина и нейните соли (Е 200-203) . За щастие, за известно време е установено, че сушени немаслени изсушени плодове с по-високи температури (около 70 ° С) могат да използват естествен антиоксидант, меланоидин; тези молекули, в резултат на реакцията на Maillard, се борят с оксидативния стрес и могат да заменят присъствието на някои консерванти.
По отношение на сушените сушени плодове / сушени от сулфати, те са изключително нецелесъобразни храни; сулфатите (а не сулфитите) са опасни и понякога потенциално вредни молекули. Препоръчително е да се прочете етикета, за да се гарантира, че изсушените / дехидратирани немаслени изсушени плодове не съдържат сулфати.
Изсушените немаслени сушени плодове имат по-голямо количество калории, което се определя от концентрацията на самите хранителни вещества (в ущърб на някои окисляеми или фоточувствителни витамини).
Изсушени сушени плодове без мазнина
Захаросаните немаслени сушени плодове принадлежат към категория плодове, запазени чрез лишаване от свободна вода, улеснено от добавянето на захароза.
Те принадлежат към захаросани сушени плодове без мазнина: всички плодове, споменати за дехидратираните / сушени немаслени сушени плодове и цитрусовата кора.
Захаросаните немаслени сушени плодове често са богати на добавки; класически багрила, ароматизатори и консерванти са класически пример: серен диоксид (Е 220) сулфити (Е 220-224, Е226-228), бензоена киселина и нейни соли (Е 210-213) или аскорбинова киселина и нейни соли ( И 200-203) .
