брашнен

Какви са те?

Под термина "farinacei" е обичайно да се групират семена, плодове и грудки, богати на нишесте, от които - след смилане или други производствени процеси - се получава сухо брашно.

По-общо, терминът се отнася за всички храни, съдържащи скорбяла и храни, включително храни като хляб, тестени изделия, тестени изделия (бисквити, сладкиши), полента и т.н.

Хранителни аспекти

В световен мащаб, нишестените продукти са основната храна на човешкия вид в продължение на хилядолетия. Очевидно е, че условията на околната среда и популярните традиции влияят върху избора на консумирано брашно; така, например, пшеницата е типична за средиземноморските популации, овесът на северните европейски страни, маниока от сухи развиващи се страни и така нататък.

Като се има предвид изключителната променливост на храните, от които се получава брашно, богато на скорбяла, е трудно да се очертаят общите хранителни характеристики на нишестените храни, точно както широко разпространената препоръка за умерено потребление е твърде обща и опростена. Всъщност към категорията на нишестените продукти принадлежат, например, бобови растения, чиито хранителни характеристики са много различни от тези на картофите или пшеничните производни.

Съществуват значителни хранителни различия в семейството на зърнените култури; например, овесът има по-нисък гликемичен индекс, отколкото ориз и пшеница. Трябва да се каже обаче, че в общия език италианците използват термина „брашно“, като се позовават преди всичко на зърнените култури и техните производни. Не е изненадващо, че често обсъждаме ползата от модерирането на нишестените храни и увеличаването на консумацията на бобови растения, всъщност противоречие, ако разглеждаме нишестеното богатство от нишестени храни като боб, боб и леща, от които можете да получите високо съдържание на брашно. протеин и нисък гликемичен индекс.

Диабет и наднормено тегло

Препоръката да се намали или по друг начин да се намали консумацията на нишестени храни обикновено се адресира до хора с диабет или с наднормено тегло.

Ако целта е да отслабнете, трябва да обърнете специално внимание, за да не консумирате брашното в храна, която е много богата на липиди. Всъщност при тези обстоятелства високият въглехидратен прием на нишестени храни стимулира отделянето на инсулин, което от своя страна подпомага съхранението на липиди в мастната тъкан.

Ако целта е да поддържате кръвната си захар под контрол, обикновено се препоръчва да се консумира пълнозърнесто брашно. Алтернативно, или в допълнение, те трябва да се комбинират с храни, богати на разтворими влакна, като бобови растения, ябълки и негови кори или портокали с албедо (бяла пелицина), за да се намали пост-прандиалният гликемичен пик.

Влакна и гликемичен товар

Намаляването на консумацията на нишестени продукти трябва да бъде още по-строго, тъй като степента на рафиниране и готвене е най-голяма; например, бял (емайлиран) препечен ориз увеличава кръвната захар в много по-голяма степен от подобно количество кафяв ориз al dente. Количеството въглехидрати, или по-общо, нишестени храни, преведени в концепцията за гликемичен товар, е много важен фактор, когато става въпрос за диета и диабет; всъщност, само за да цитираме един пример, 30 грама макаронени изделия определят по-висок гликемичен пик в сравнение с 10 грама глюкоза, въпреки че гликемичният индекс на пастата е много по-нисък (60 в сравнение със 100 глюкоза).