Какво
Какво е тълпата?
Отличената риба тон - на английски "малък тунец", "фалшив албакор", "малка риба тон" - е солена водна костна риба, принадлежаща към семейството Scombridae, род Euthynnus и видовете alletteratus .
Като част от продуктите на морския риболов, скочът на allettas също е включен в цялата синя риба, която от своя страна е част от категорията на лошата риба.
Алтернативната риба тон принадлежи към първата основна група храни, като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамини (особено витамин D и много от групата Б) и специфични минерали (например фосфор, желязо и йод). Той има среден енергиен прием, който е трудно да се установи, особено при възрастни екземпляри. Също така е много богат на полуестествени омега-3 липиди като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA); въпреки това, той показва също така незначителни нива на холестерол.
Алтернативният тон е като цяло много хранителен и се поддава на повечето хранителни режими. От друга страна, той може да има и противопоказания; в следващите параграфи ще разберем по-добре кои.
Върху всички европейски брегове е широко разпространена тунела. Намира се както в Атлантическия океан, така и в Средиземно море; Той е често срещан във всички италиански морета. Внимание! Някои твърдят, че разпределението на риба тон не заема водата на Адриатическо море; това е неточност. Вместо това е изключително широко разпространен вид, както може да се види от професионални рибари и любители на спортния риболов с червен тон.
Аллетерато на риба тон, подобно на повечето експонати на семейство Scombridae, има пелагично отношение. Тя заема по различни начини в зависимост от сезона и географския район, крайбрежното крайбрежие толкова, колкото и откритите води. В ларвата е съставна част на планктона и по-точно зоопланктон.
В сравнение с тунца правилно т. Нар. (Червени, затлъстели, жълти перки, бели и т.н.), алитеритът остава по-малък по размер: 100 см дължина за около 15 кг. Той е с форма, подобна на тази на риба тон, на гърба - подобно на паламита - между гръбната и опашната перка и сребристо бял корем.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на alletterato на риба тон
Рибата тон allettas е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Считан за не твърде ценен от гастрономическа гледна точка - затова го направихме в лоша риба - тя е много питателна и притежава всички характеристики на синята риба.
Алкохолната риба тон има "теоретично" нисък среден калориен прием. Хранителните таблици, които не разглеждат всеобхватното, но много подобно същество, което е ивицата риба, предполагат приблизителна стойност от 100-105 kcal / 100 g. Трябва да се отбележи обаче, че коремът - наречен вентраска - както за земните същества, е значително по-дебел от задната част на филетата. Въпреки това е трудно да се повярва, че тази риба осигурява толкова малко калории, особено в зряла възраст; затова се препоръчва да се разгледа възможна средна стойност до 150 kcal. Следователно тунелата е по-калорична от аншоа, но по-малко от скумрия. Тя може да се счита за аналог на сардини, паламита и риба.
Енергията на alletterate tuna се доставя главно от протеини, последвани от липиди; въглехидратите липсват или са без значение. Не съдържа диетични фибри. Мастните киселини са до голяма степен ненаситени и се оценява много голямо количество полу-есенциални вериги от омега-3 групата; по-специално: ейкозапентаенова киселина (ЕРА) и докозахексаенова киселина (DHA). Протеините са с висока биологична стойност и съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества човешки протеини.
Алтернативният тон трябва да бъде богат на водоразтворими витамини от група В, като ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Що се отнася до мастноразтворимите витамини, тази риба съдържа отлични нива на витамин D (калциферол). Дори минералният профил е забележим; нивата на калий, фосфор, желязо и йод са значителни.
Холестеролът не е незначителен, но не прекомерен. Лактоза и глутен липсват. Пурините са в изобилие; хистаминът липсва в пресния продукт, но нараства експоненциално, ако се съхранява слабо.
Tonnetto alletterato и замърсяване
Както всички рибни продукти, особено със значителни размери, дори и тонът на allettas е подложен на замърсяване чрез натрупване в тъканите. Може да има следи от живак, олово, диоксини и други подобни, които се натрупват масово в отделения, богати на мазнини - вентреска и нервна тъкан.
Образци от риба тон, уловени в по-умерени води, са отговорни за цигуатера, форма на отравяне или отравяне, причинена от токсина, произведен от някои динофлагелати като Gambierdiscus toxicus .
Затова е препоръчително да се предпочитат средните по размер риба тон - не малки, по етични причини. Освен това, за особено чувствителните, деликатни или специфични условия, трябва да се сервира тънък разрез - избягване на вентилацията. Последното, което не трябва да бъде абсолютно изхабено, изисква бавно готвене, втвърдяване и позволява да се отцеди колкото е възможно повече мазнина.
диета
Tonnetto alletterato в диетата
Както всички сини риби (скумрия, херинга, ланзардо, агулия, алачиа и т.н.), дори рибата тон е богата на ароматни компоненти, които са склонни да се задържат по време на храносмилателни изригвания. Този симптом няма нищо общо със смилаемостта, което е средно на всички.
Въпреки това, големи порции от всяка протеинова храна са противопоказани в диетата на индивиди с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеален рефлукс, язва на стомаха или дванадесетопръстника, хипохлорхидрия и др.
Алтернативната риба тон е храна, която се поддава на повечето хранителни режими. Той е подходящ за хипокалорична диета за отслабване, при условие че се има предвид, че коремът не е кльощав. В този случай, за да се гарантира цялостният хранителен баланс, може да е разумно да се намали количеството на маслото за подправки в храната или през деня.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави ивицата идеална за хранителния режим на дефектираните, с нарушена чревна абсорбция, в напреднала възраст или при всяко състояние на общо или специфично недохранване; по същата причина е подходяща и за хора с повишена нужда от незаменими аминокиселини - например бременни жени, особено при небалансирана диета. Някои предполагат, както и други източници на протеини с висока биологична стойност, в случай на големи обемни и / или интензивни спортни упражнения, особено в силовите дисциплини или с много важен мускулен хипертрофичен компонент.
EPA и DHA са омега 3 мастни киселини, които са съществени, но биологично много активни и много важни за образуването на клетъчни мембрани, за растежа на плода и децата - особено нервната система и очите - противодействат на някои метаболитни патологии - дислипидемия, артериална хипертония, усложнения диабет тип 2 и др. - поддържане на познавателната функция в напреднала възраст, предотвратяване на някои форми на невроза - депресивни симптоми и др. Въпреки това, съдържанието на холестерол налага разумни части и честота на консумация.
Поради липсата на глутен и лактоза, уловът на тон е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелано в хранителния режим за хиперурикемия и подагра. Що се отнася до нетолерантността към хистамин, тя се отпуска дотолкова, доколкото тя е много свежа или се съхранява по изненадващ начин.
Витамините В имат предимно коензимна функция; Поради това, че е богата, тютюневият тон се счита за отлична храна за поддържане на различни видове клетъчни функции. Витамин D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите, за функционирането на имунната система и извън нея.
Доброто съдържание на желязо допринася за постигането на ежедневните нужди и може да се счита за полезно в превенцията и лечението на желязо-дефицитната анемия - често при плодородни, бременни жени, при маратонци и др. Човешкият организъм има много високо фосфорно изискване; Необходимо е обаче да се уточни, че той е широко разпространен и почти никога липсващ хранителен елемент в храненето. В организма е предимно минерала на скелета (хидроксиапатит) и фосфолипидите, необходими за конституирането на клетъчните мембрани и на централната и периферната нервна тъкан. Калият, алкализиращ минерал, който е необходим преди всичко за невромускулната проводимост, често е предмет на хранителен дефицит, към който могат да се приписват досадни мускулни крампи. Всички тези, които чрез изпотяване изхвърлят повече калий от нормалното, са засегнати от този дефицит. Такъв е случаят с спортисти и онези, които продължават дълго да бъдат изложени на прекомерно горещо-влажни температури. Забележка : дори участниците в диуретичната лекарствена терапия - например хипертония - страдат от дефицит на калий. И накрая, йодът е микро хранително вещество, необходимо за правилното функциониране на щитовидната жлеза, ендокринен орган, отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните.
Cotto, тютюнът allettas също е позволен в бременната диета; суровината, обаче, трябва да се избягва по причини, свързани с безопасността на храните - риск от хранителни заболявания като: паразитоза, амебиаза, бактериални хранителни инфекции, вирусни инфекции и др. Разбира се, след като температурата се намали, рискът от Anisakis може да бъде избегнат, но остава микробиологичният риск - особено този от кръстосано замърсяване, като се има предвид, че рибата правилно е т.нар. Носител на патогенни бактерии или вируси.
Средната част от алентато от риба тон - като чиния - е 100-150 г (около 100-230 ккал).
съхраняване
Съвети за закупуване на риба тон
Свежата риба тон има следните характеристики:
- Rigor mortis: твърд и твърд, понякога неестествен - например, огънат върху себе си и с отворена уста. Мека риба трябва да се счита за безопасна само ако е уловена - времето на поява на вкочаняването на вкочанения варира главно в зависимост от температурата. Последната възможност трябва да се счита за много рядка, освен ако човек не хване лично улова - всичките риба тон, които се заплитат в мрежите или попаднат в редовете по пощата, придобиват строгостта на смъртта, когато са още в морето и логично я загубят първо.
- Кожа и светли очи: яркостта показва хидратация и наличие на прясна слуз. Слузта на кожата, особено ако тонът на allettas се съхранява в лед или ледена вода, показва доброто състояние на опазване на животното.
- Червени и чисти хриле: миоглобинът и хемоглобинът на хрилете се окисляват доста бързо. Ако те станат кафяви и са покрити с лош миришещ слой, рибата е лошо запазена.
- Консистенцията на мускулната тъкан и очите еластична, свръхчувствителна, трофична и компактна: сухота, помътняване и потъване на очите показват, че рибата не е прясна. Същото се отнася и за притискането на месото, което оставя отпечатъка.
- Мирис на прясна риба, а не на амоняк или гнило: миризмата на прясна риба, която изобщо не е приятна, е много по-различна от тази на лошо запазената риба. Тази неприятност може също да не възникне поради бактериално замърсяване. Например, ако вземете отсечен и обезкървен тютюн - оставяйки перитонеума непокътнат - изплаква се и се съхранява в натрошен лед със солена вода, микроорганизмите трудно ще се възпроизведат значително. Въпреки това, след няколко дни рибата все още ще започне да воня. Тъканите от рибни продукти не са като тези на сухоземните създания - например говеждо месо. Месото е богато на протеолитични ензими и протеините са богати на азотни и сернисти съединения. Това означава, че докато различни видове месо могат, в действителност, трябва да бъдат срутени, операция, състояща се от вид мумификация, необходима за оптимизиране на органолептичните и вкусови характеристики - рибните продукти могат само да се влошат.
За да се увеличи запазването на продукта, като алтернатива на замразяването става необходимо да се готви. Напротив, не е препоръчително да го държите в хладилника дълго време, било то пресни или размразени.
Спомнете си също, че омега-3 мастните киселини са доста деликатни и чувствителни към окисляване - от кислород и свободни радикали - до действието на светлината и топлината и са склонни да се разграждат бързо. Също така поради тази причина лошо запазената риба тон, освен че е лоша от качествена гледна точка, също е лоша по отношение на храненето.
Намаляването на температурата или замразяването на alletterato на риба тон е от съществено значение за тези, които искат да го ядат сурово. Да отидете отвъд точката на замръзване - за необходимото време - ви позволява да унищожите всички паразити на Anisakis, които също могат да заразят хората, като създават сериозни усложнения като перфорация на червата. Във всички случаи, е препоръчително да се предпочитат да се изтрият незабавно след изваждането и изсичането на температурата на борда на лодката. Качеството на тези замразени риби, както и повечето сини риби, е лошо - особено ако трябва да се приготвят приготвени - но нивото на безопасност е много високо.
кухня
Как да си приготвите всичко-в-едно скоч?
Тъй като рибата тон - като риба тон, риба тон и паламуд - е много богата риба, би било добра идея да я кърви веднага щом бъде уловена. Тази процедура, ако е добре направена, ускорява смъртта на животното, което освен че се подобрява от органолептична и вкусова гледна точка, страда много по-малко. Процедурата се прилага чрез изрязване на месото зад гръдните перки, като по този начин се разделят по-големите кръвоносни съдове. Очевидно е, че това е невъзможна работа в рибите, които се заплитат в мрежите.
В allettetto риба тон може да се яде сурово или варени. Сурови, като карпачо - също пушен - тартар или суши - подлежат на намаляване на температурата. Cotto, от друга страна, е отлична съставка за рибни супи, за сосове за първи курс и като преобладаващо печено ястие за готвене, на плоча или в тиган; Препоръчително е да не се превишава времето или интензивността на топлината, като рискът е месото да стане твърдо, сухо и жилаво. Той не е сред най-подходящите за консумация варени. Месото на кубчета може да обогати смесено мляко.
Някои рецепти са: талиата от тонетто алентерато (филе) до табелата / грил, корем на пушена риба и приготвена при ниска температура, алеттерато във вазокотурата с домати пендолини, чесън и лют червен пипер, тонето алеттерато в масло, алектерато във фурната / фолио / грил ръкави с алентерато, каперси и сушени домати, морска супа и др.
Най-често употребяваните подправки в комбинация с allettato tonnetto са: мащерка, риган, риган, резене, босилек, лют червен пипер, бял пипер. Съставки като: лимонова кора, зелени и черни маслини, каперси и др. Също се използват широко.
описание
Как се прави тонетното alletterato?
В allettas риба тон е много подобен на шарени риба тон, която е диференцирана по цвят. Тя е доста набита, особено в зряла възраст. Той има тъмно син цвят на гърба, с типична макулация между гръбните перки и опашната перка - подобна на томбарело - при бял цвят по корема и отстрани. Сред отличителните черти на тунела alliterato се открояват големите черни точки, разположени зад гръдните перки. Всички ребра са с големи размери; гръбните са съседни. Устата е голяма и снабдена с един ред зъби, върху челюстта и челюстите. Окото е по-малко от малките видове Scombridae. Достига до метър дължина и средно 15 кг тегло.
биология
Биология на алената на рибата тон
Храна на alletterato на риба тон
Тунецът allettetto е хищник и ловува преди всичко друга риба - аншоа, сардини, алакси, сафрид, скумрия, риба и др. - и пелагични главоноги мекотели - калмари, калмари и сепи.
Хищници на tonnetto alletterato
Тъй като човекът, тонът на allettas е застрашен само в ранна възраст. Сред естествените хищници на този период си спомняме морските бозайници, някои птици и преди всичко рибите като: риба тон, амбрадж, акула (например зеленикава), паламита и др.
Възпроизвеждане и навици на alletterato на риба тон
Туниката allettas има обществено и пелагично отношение. Той присъства значително в Средиземноморския басейн и Западния Атлантически океан - от Бразилия до Нова Англия; по-малко в източната.
Възпроизвежда се през пролетно-летния сезон, когато наближава брега; след излюпването ларвите приемат пелагично отношение и първоначално стават част от зоопланктона.
риболов
Риболов на риба тон alletterato
Алтернативният тон е обект на професионален и любителски риболов. Тъй като не е много ценна риба, тя едва ли е преследвана от професионалния данък. Трябва обаче да се помни, че това е един от най-често използваните видове за търговски измами с тютюн, правилно наречен т.нар. Най-широко използваната риболовна система са кесии, но може да бъде уловена и в други капани.
На аматьорско ниво, при риболов с тръстика, тонът allettas е по-малко търсен от по-голямата риба тон; Въпреки това, той се смята за много забавна плячка, защото железопътната линия може да стреля дори при 65 км / ч. В подводния риболов това е рядка и напълно случайна плячка. Риболовът на риба тон е свързан с тръстиката главно чрез тролинг, предене и плаване - естествени или фалшиви примамки.
