всеобщност
"Черният чай" е наименованието, дадено на чаените листа, подложени на определен процес и от чиято инфузия получаваме тъмночервена напитка, наричана още черен чай.
Обикновено с произход от Индия и Шри Ланка, от където се изнася малко по света, черният чай обикновено има по-силен и по-остър вкус и аромат, отколкото по-малко окислените чайове.
Най-ценният сорт черен чай е "пеко" чай (или пека или пеко чай, което означава "коса" на китайски, за да посочи използването на млади издънки и млади листа с по-добро качество). Като цяло, лекарството е по-известен, толкова по-голям е процентът на незасегнатите листа.
Въпреки увеличаването на продажбите на зелен и бял чай, черният чай все още представлява повече от 90% от целия чай, продаван на Запад.
Имена на черен чай
На китайски и на езиците на съседните страни, черният чай е известен като " червен чай " поради цвета, който течността взема след вливането. Вместо това западният термин "черен чай" се отнася до цвета на суровината. На китайски, "черен чай" е често използвана дефиниция за постферментирали чайове, като пуер чай. Извън Китай и съседните страни терминът "червен чай" се отнася по-често до ройбос, южноафрикански билков чай на базата на Aspalathus linearis .
производство
Черно чайно растение
Всичките четири вида чай се състоят от листата на едноименното растение (или малко дърво) Camellia sinensis .
От друга страна, този ботанически вид се отглежда в две различни разновидности и с относително специфична употреба:
- Китайско растение C. sinensis subsp sinesi : с малки листа и се използва за другите три вида чай;
- Асамски растение C. sinensis subsp assamica : с големи листа и се използва главно за черен чай, въпреки че през последните години се използва и за зелено и бяло.
обработване
След прибиране на реколтата, пресните листа от асистента първо се изсушават, след което се навиват, след което отново се изсушават и след това се накисват.
Стъпките на разпадане водят до освобождаване на клетъчни сокове и специфични ензими (полифенол оксидаза), които основно действат в следващата фаза, където се осъществява действителната ферментация (при 30 ° С за 0.5-2 часа).
Последната стъпка включва по-нататъшно сушене за разрушаване на ензимите и блокиране на каталитичните процеси, стабилизиране на продукта. По този начин влажността се намалява до стойности под 5% и черният чай придобива характерния си аромат и типично тъмен цвят.
Разлики между чайовете
Какво определя характеристиките на един чай?
Изборът на суровината и различните фази на работния процес силно обуславят свойствата и органолептичните характеристики на черния чай.
Чаят от Oolong, малко използван в Европа, се приготвя по подобен начин, но претърпява по-къса ферментация и само частично потъмнява.
При преработката на зелен чай обаче не се очаква ферментация и листата, веднага след прибиране на реколтата, се стабилизират веднага с топлина.
Следователно разликата между различните видове чай се дължи до голяма степен на различията в преработката на суровината, чийто източник е повече или по-малко същият ( Camellia sinensis ).
Докато зеленият чай губи аромата си в година на консервация, черният чай запазва свойствата си от няколко години. Поради тази причина той е бил комерсиализиран от деветнадесети век, когато дори е приел ролята на валута под формата на компресирани тухли в Монголия, Тибет и Сибир.
разнообразие
Обикновено не смесеният черен чай приема името на региона, в който се произвежда. Няколко региона са известни с производството на чай с характерни аромати.
| чай | име английски | произход | област | страна | описание |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Провинция Фудзиен | Китай | Кралят на червените чайове на Fujian. Един от трите известни червени фудзиенци. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Провинция Фудзиен | Един от трите най-известни червени фуджиански червени, с лек меден вкус. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Провинция Фудзиен | Един от трите известни червени фудзиенци. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Лапсанг сушонг) | Маунт Уи | Провинция Фудзиен | Изсушен при горене на борова гора, като по този начин се развива силен аромат на дим. | ||
| Ин Юнмей | Сребърен кон Вежда | Маунт Уи | Провинция Фудзиен | По-висока версия на Zhengshan Xiaozhong (известен още като Lapsang Souchong) | |
| Джин Юнмей | Златният венец | Маунт Уи | Провинция Фудзиен | Един от най-висококачествените червени чайове в Китай. | |
| Keemun | Чимен | Провинция Анхуей | Един от най-известните китайски чайове. Ароматът на чая е плодов, с нотки на бор, сливи и цветя. | ||
| Диан Хонг | Провинция Юнан | Известен с тъмен малцов чай и златен чай. | |||
| Ин Де Хонг | Провинция Гуандун | Чаят има аромат на какао и сладък послевкус, може да се разпознае пиперливата нотка. | |||
| Жиу Хун Хонг Мей | "Девет извиващи червени сливи" | Област Ху Фу | Провинция Zhejiang | Този чай се характеризира с ярки черни листа. Инфузията е червеникава, ярка и има свеж послевкус. | |
| Tibeti | Яан | Провинция Сичуан | Уникален чай, който може да бъде известен и като тибетски чай. | ||
| Лунното езеро | Лунното езеро | Провинция Нантоу | Тайван | Има аромат на мед, османтус, канела и мента. | |
| Асам | Асам | Индия | Плътен, силен и солен чай. Това е най-високопроизводителният чай в света. | ||
| Дарджилинг | Западен Бенгал | Чай за тяло, цветен и плодов. Днес тя често се произвежда със смес от черен, зелен и олун чай. | |||
| Munnar | Керала | Този сорт произвежда силна и плътна жълта, освежаваща и плодова инфузия. | |||
| Кангра | Химачал Прадеш | Произвежда се смесено с босилек, канела и слива; Той има силно растителен аромат. | |||
| Nilgiri | Тамил Наду | Интензивно ароматен, силен и ароматен чай; идва от хълмовете Нилгири в Карнатака, Керала и Тамил Наду. | |||
| Цейлон | Шри Ланка | Тя е нараснала в много разновидности, вариращи от височина до вкус. Висококачественият се счита за един от най-добрите чайове по отношение на баланса между вкус, аромат и интензивност. Човекът с нисък растеж е по-интензивен. Средно отглежданите са силни, богати и плътни. | |||
| Непалски чай | Непал | Подобно на Дарджилинг по външен вид, аромат и плодов аромат, той едва ли се различава. |
Смеси
Черен чай често се смесва с други растения, за да се получи малко по-различна напитка.
| предназначение | описание |
| Чай от Ърл Грей | Черен чай с масло от бергамот. |
| Английски чай за закуска | Плътен, здрав, богат и смесен, за да се ожени за мляко и захар. |
| Английски следобеден чай | Средно тяло, освежаващо. Асам и силни кенити се смесват с Цейлон, което добавя лекота и жизненост към сместа. |
| Ирландски чай за закуска | Смес от различни черни чайове: през повечето време Асам и, по-рядко, други видове черен чай. |
| Масала чай | Комбинирайте черен чай с подправки, мляко и подсладител като захар или мед; напитка от Индия (въведена от британската източноиндийска компания за насърчаване на консумацията на чай сред индийците и за конкуриране с китайските чайни плантации). Масала чай е адаптиран към западната част на страната чрез промени в метода на приготвяне. |
имот
Химичните характеристики на черния чай се влияят не само от суровината, но и от времето на инфузията. Този параметър е важен не само за увеличаване или намаляване на аромата на напитката, но също така за да се позволи по-голяма или по-малка разтворимост и перфузия на стимуланти и танини от листата на черния чай към водата.
Черен чай и стимуланти
Поради наличието на активни нервни съставки, вливането на черен чай придобива стимулиращи, вълнуващи и диуретични свойства.
Кофеин в черен чай
Въпреки че с изключение, черен чай представлява най-богатият сорт чай в кофеина (3-6% на сухо тегло) и - ако не е бил различният метод за екстракция - той дори би надхвърлил кафето.
В чаша черен чай (около 150 ml), получен чрез инфузия от 5 минути, съдържанието на кофеин (неправилно наречено теин) варира средно от 40 до 100 mg; респективно количество, като се има предвид, че еспресото съдържа до 80 мг.
Теофилин в черен чай
Черният чай също е богат на теофилин, вещество, подобно на току-що описаното, което се използва - в значително по-високи концентрации - при лечението на астма и бронхит. Теофилин, всъщност, благоприятства дилатацията на бронхите, подобрявайки - наред с другото - и свиваемостта на диафрагмата и на другите дихателни мускули.
Теобромин в черен чай
Друго вещество с подобни дейности е теоброминът, типичен алкалоид на какаото, който в черния чай е все пак в доста ограничени количества.
Черен чай и антиоксиданти
Полифеноли в черен чай
Черният чай, както и другите сортове, също е богат на полифеноли.
Полифенолите са хранителни фактори с антиоксидантно действие, които предотвратяват сърдечносъдови заболявания и тумори. Изобилно, особено в зеления чай, тъй като те страдат отрицателно от окислителния ефект по време на производството.
Танини в черен чай
Черният чай също съдържа танини, които притежават много от метаболитните характеристики на генеричните полифеноли.
В допълнение, танините притежават стягащи свойства, защото намаляват секрецията на жлези в червата, като се борят с диарията.
Черен чай и здраве
Черен чай и тумор
Въпреки високата концентрация на антиоксиданти, мета-анализ на наблюдателни проучвания в азиатски или кавказки популации заключава, че:
"Консумацията на черен чай не влияе върху развитието на орални тумори, рак на хранопровода, рак на простатата и рак на белия дроб".
Черен чай и инсулт
От друга страна, консумацията на черен чай може да бъде свързана с намален риск от инсулт.
Черен чай, налягане и холестерол
Прегледът от Cochrane, проведен през 2013 г. на рандомизирани проучвания в продължение на 3 месеца, заключи, че:
"Дългосрочната консумация на черен чай само леко намалява систоличното и диастоличното кръвно налягане (около 1-2 mmHg)".
Същата работа отбеляза също така, че: \ t
"Дългосрочната консумация на черен чай понижава концентрацията на LDL холестерол в кръвта с 0, 43 mmol / L (или 7, 74 mg / dL), но като цяло това изследване остава неубедително".
