Tomino

всеобщност

Томино (понякога синоним на "robiolino" или "краве мляко коза") е типично северно-италианско сирене, характерно за региона Пиемонт.

Това е продукт от животински произход, който е част от цялата млечни продукти, от своя страна контекстуализиран в II основната група храни.

Диетичната функция на томино и тези храни е да осигури протеини, мазнини, някои витамини и доста специфични минерални соли.

Наистина, името "томино", а не добре определено сирене, се отнася до хетерогенна група храни, характеризиращи се с плоска, кръгла и малка форма.

От tomini има пресни, подправени, в масло, пикантен и така нататък. Те могат да бъдат меки, компактни, но без кора или с цветна кора.

Най-известният томино е, че с цветна кора, следователно, снабден с леко повърхностно покритие, предизвикано от форми, подобни на тези на бри.

Хранителни свойства

ВНИМАНИЕ! По-долу е средната стойност на стойностите, изчислени за tomino robiolino и тази с цветна кора.

Томиното донася средно 50-60% вода, 20-27% мазнини, 15-20% протеинови вещества и 4-5% минерални соли.

Томино е храна, която може да бъде полезна в диетата на здравия субект и в нормално тегло, но не се препоръчва в диетата на тези, които страдат от наднормено тегло и / или метаболитни промени.

Томините съдържат значителни количества протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор, витамин А, витамин В2 (рибофлавин) и витамин В12 (кобаламин). Тези характеристики го правят полезен продукт в диетата на нарастващия субект и на онези, които желаят да предотвратят разпадането на костите (остеопороза в напреднала възраст, особено при жени, влезли в менопауза).

От друга страна, високата калорична плътност, доставяна главно от липиди, изключва честото му използване и / или значителни порции за хора, които трябва да намалят приема на калории, насочени към загуба на тегло.

Количеството на холестерола, както и процентът на наситени мазнини, не е пренебрежимо малък и прави томината храна, неподходяща за диетата срещу хиперхолестеролемия.

Наред с другите неща, томиното има отделни нива на натрий, елемент, който, ако е в излишък, става неблагоприятен за засегнатите (или в риск) от първична артериална хипертония.

И накрая, но не по важност, препоръката да се избягва вземането на цъфтеж в гърдите в случай на бременност; съветите идват от осъзнаването, че тези продукти могат да бъдат замърсени от Listeria monocytogenes, микроорганизъм, вреден за здравето на плода.

Средната част от томино е около 70-80 грама за цветната кора и 100-120 за робиолино.

Характеристики на сиренето

Томините са сирена, приготвени от краве мляко или смесени; някои видове се произвеждат благодарение на сместа от крава, овца и коза.

Томините обикновено се получават чрез бавна коагулация с ренсета (т.е. благодарение на използването на сирище) или киселинно сирище (сирище и млечна киселина на микроорганизми); последвано от еднакво дълготрайна прочистване.

Формата е винаги малка, цилиндрична или призматична; въпреки това, поради забележителната хетерогенност, която отличава тези сирена, не е възможно да се създаде едно описание, което да се прилага за всички tomini.

От гледна точка на продукта, томиновото "robiolino" (прясно, понякога меко сирене) трябва да притежава следните химични характеристики:

Томино "робиолино" няма кора, има мека паста и в зависимост от конкретния вид понякога има консистенция. Нуждае се от консервация при ниски температури и, подобно на други пресни сирена, в хладилника може да достигне срок на годност, ограничен до няколко дни. Въпреки това, запечатани херметически в найлонови торбички с течност на правителството, някои томини достигат консервация от 10-15 дни. По-дълга продължителност може да бъде получена чрез други обработки (топлинна или маслена).

Също така цветята на томините с цветна кора имат меко и меко вътрешно тесто, въпреки че е затворено от тънък бял корпус; последният е колонизиран по подходящ начин от микрофлора на мицела гъбична, с меки, сухи и прахообразни спори. Той има зреене от около 15-30 дни, никога над 45 дни. Съхранението е по-дълго от 15 дни, но не изисква запечатване. Всъщност, томино с цветна кора (както и брита), няма никаква управляваща течност и трябва да "диша", тъй като запазването е гарантирано от матриците, които го покриват. Въпреки това, с увеличаване на продължителността има намаляване на водното съдържание на сиренето.

Консумацията на томино "robiolino" може да бъде направена прясно в салати или приготвена в сосове от първите ястия, в пълнежите на пълнените макаронени изделия и върху брускета. Томино с цветна кора може да се консумира сурово, понякога с течен мед и / или сушени плодове (като орехи), или на скара или на скара в комбинация със студени късове, като например петънце; Томините могат да се съчетават с леки бели или розови вина.