Какво е това?
Салата за подсилване е италианска рецепта, произхождаща от град Неапол. Използва се като гарнитура през зимата и преди всичко в Коледа.
Основната съставка е варен или задушен карфиол, обикновено придружен от маслини, други зеленчуци, аншоа, подправки, масло и оцет; не е необичайно в укрепващата салата да се добавят излишъците от предишните ястия, като риба тон, твърдо сварени яйца, кисели зеленчуци или масло, и т.н.
Типичен аспект на подсилващата салата е непрекъснатото презареждане на съставките, които в някои случаи удължават срока на годност до първите дни на януари.
Салата за подсилване е валиден заместител на всички кисели краставички и масло, тъй като спестява време за ферментация и зреене. От друга страна, той не притежава същите хранителни характеристики, придобити благодарение на бактериалния метаболизъм, много по-малко същия вкус на дългогодишни продукти. Положителен аспект е по-ниската киселинност, която се регулира лесно с дискреционното количество винен оцет.
В подсилващата салата зеленчуците са частично приготвени във вряща вода или пара; идеалното време е компромис между белотата (която би им оставила суровини вътре) и кипенето (което би ги приготвило напълно). Тази функция гарантира, че:
- на допир, те остават много свежи
- чушките и морковите стават по-сладки
- копърът губи нотките на анасон
- лукът намалява киселинността и "ароматната сила".
Съставките на салата за подсилване са доста променливи и подлежат на интерпретация. Същото се отнася и за степента на вкуса, киселинността и възможната пикантност.
Хранителни характеристики
Салата за подсилване е много богата гарнитура, със значително, но не прекомерно енергийно снабдяване.
Калориите на подсилващата салата се доставят главно от липидите на екстра върджин маслиново масло, поради което преобладават ненаситените мононенаситени мастни киселини. Холестеролът отсъства, докато влакната са в изобилие.
| Хранителен състав за 100гр | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В подсилващата салата се съдържат въглехидрати и протеиди в сходни количества; въглехидратите, малко по-изобилни обаче, играят важна роля в енергетиката и са предимно от прост тип (фруктоза). Протеините, съдържащи се в зеленчуците и аншоа, са дефицитни и (като цяло) имат доста ниска биологична стойност.
От солена гледна точка, салата за подсилване е много богата на калий, докато нивата на натрия зависят главно от дискреционното добавяне на готварска сол.
Що се отнася до витамините, подсилващата салата е доста богата на еквиваленти на ретинол (pro vit A), аскорбинова киселина (vit C) и токофероли (vit E).
Тази рецепта е подходяща за повечето хранителни режими, въпреки че присъствието на аншоа изключва използването им за вегетариански и вегетариански диети. От друга страна, той не съдържа нито глутен, нито лактоза.
Салата за подсилване не показва никакви хранителни противопоказания за здрави индивиди. Имайте предвид, че богатият на калий не може да се консумира свободно от страдащите от бъбречна недостатъчност; освен това, значителното присъствие на зеленчуци от рода Brassica (зеле), богато на вит K (анти-хеморагичен вит), негативно влияе на всяка антикоагулантна терапия на базата на Coumadin.
Химичният състав на мастните киселини и изобилието от влакна правят армировъчната салата важна и при хранителното лечение на метаболитни заболявания (хипергликемия и захарен диабет тип 2, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия); Калият обаче винаги е много полезен при лечението на храна, контролиращо първичната артериална хипертония. В последния случай също така е необходимо да се избягва добавянето на готварска сол за ароматизиране на храната.
Частта от подсилващата салата е безплатна за здрави индивиди (като се обръща внимание на подправките), но в случай на наднормено тегло, тя трябва да бъде около 150-250g (115 -195kcal).
рецепта
Салата за подсилване няма много сложна рецепта.
Основните съставки и стъпки ще бъдат обобщени по-долу, но, както се очаква, напомняме ви, че формулата може да бъде променяна и интерпретирана по напълно субективен начин.
Съставки
- 1 глава от карфиол, нарязан на кичури,
- 1/2 черно зеле, нарязано на ивици,
- 3 червени чушки, нарязани на ивици,
- 2 моркови, обелени и нарязани на кръгчета,
- 3 брега от целина, нарязани на кръгчета,
- 16 малки лука,
- 1 копър, нарязан на тънки клинове,
- 1 лъжица осолени каперси, изплакнати и изкопани,
- 8 аншоа / аншоа в добре измита сол (или маринати),
- 18 без костилки маслини,
- 18 зелени маслини без костилка,
- 5 супени лъжици нарязан магданоз,
- 250 грама сол,
- ½ чаша зехтин,
- 700 мл бял винен оцет,
- 2 супени лъжици червен винен оцет,
- 1 супена лъжица семена от копър,
- 4 цели чесъна,
- 6 литра вода за готвене и вода с лед QB за охлаждане.
NB. Те не са задължителни: шалот, копър, риган и сурови пиперки (habanero или jalapenos).
процедура
- Измийте, почистете и изрежете съставките; да намери каперсите.
- Оставете 6 литра вода да заври и добавете 2 супени лъжици сол.
- Потопете върховете на карфиола и листата от черно зеле и гответе 9-10 '.
- Поддържайки водата за готвене, отстранете карфиола и черното зеле, за да ги охладите в купа с ледена вода.
- Отстранете две литра вода за готвене и добавете 3 чаши бял оцет, малко сол, семена от копър и чесън; доведе до възпаление.
- Потопете морковите, черен пипер, целина, копър, лук и гответе 10-12 минути, или докато станат нежни.
- Отстранете зеленчуците и ги охладете в купата с ледена вода.
- В голяма купа се съчетават: карфиол, лук, пипер, моркови, целина, копър, чесън, аншоа, маслини, каперси, червен оцет, масло, магданоз, сол и пипер.
- Разбъркайте и подредете на сервиращо блюдо, украсено с маслини и аншоа, след това сервирайте.
