Какво
Какво е овче мляко?
Овчето мляко е течна храна от животински произход, произведена от женските от бозайниците, принадлежащи към семейство Bovidae, род Ovis и видове aries .
Той има хранителни характеристики, доста сходни с тези на "традиционното" мляко, цялата ваксина, с някои различия, които са ограничени главно до профила на енергийните макронутриенти, след това до приема на калории и до няколко витамина и минерала. Резултатът е почти идентично диетично приложение, с малко различия, които са решително подчертани само когато нивото на скимпинга се промени.
Знаете ли, че ...
В Италия, от законодателна гледна точка, млякото е продукт на млечната жлезиста секреция на крави; ако продаваното мляко произлиза от други производства, специфичната формулировка е абсолютно задължителна.
Всъщност, наред с овцете и ваксините, на националния пазар - повече или по-малко широко - е възможно да се намерят различни видове мляко; основните са:
- Магарешко мляко
- Козе мляко
- Биволско мляко
- Конно мляко.
На националната територия, след ваксината овчето мляко е най-продаваното и консумирано от населението като цяло - дори с известна разлика между голямото количество, предназначено за хранително-вкусовата промишленост, и умереното, насочено към търговията на дребно.
Поради ограниченото си значение в частното потребление, хранителната информация за хранителния състав на овчето мляко е по-малко известна и широко разпространена. Млечните продукти, които произхождат от нея, обаче, имат много голямо разпределение, което също се развива в търговията на дребно, с по-голям интерес в апенинските региони.
В кухнята овчето мляко се използва главно по същия начин като кравето мляко; тези, които го предпочитат, избират изключително според вкуса или търговската наличност.
Хранителни свойства
| Стойности за 100 g ядлива част | ||
| Пастьоризирано мляко за цели крави | Овче мляко | |
| енергия | 64, 0 kcal | 103, 0 ккал |
| TOT Въглехидрати | 4.9 g | 5.2 g |
| от които разтворими захари | 4.9 g | 5.2 g |
| влакна | 0.0 g | 0.0 g |
| Дебел TOT | 3.6 g | 6.9 g |
| от които наситени мастни киселини | 2.11 g | 4.82 g |
| от които мононенаситени мастни киселини | 1.10 g | 1.45 g |
| от които полиненаситени мастни киселини | 0.12 g | 0.26 g |
| Ac. линолова | 0, 07 g | 0.26 g |
| Ac. Алфа линоленова | 0.05 g | 0.13 g |
| холестерол | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| протеин | 3.3 g | 5.3 g |
| Витамини | ||
| Тиамин (вит В1) | - mg | - mg |
| Рибофлавин (B2) | 0.18 mg | 0, 25 mg |
| Ниацин (vit PP) | 0.1 mg | 0, 09 mg |
| Пантотенова киселина (вит В5) | - mg | - mg |
| Пиридоксин (вит В6) | - mg | - mg |
| Фолиева киселина, DFE | - mcg | - mcg |
| Витамин С (аскорбинова киселина) | - mg | - mg |
| Витамин Е (алфа токоферол) | - mg | - mg |
| Витамин А - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| полезни изкопаеми | ||
| футбол | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| желязо | - mg | - mg |
| магнезиев | - mg | - mg |
| манган | - mg | - mg |
| фосфор | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| калий | 150.0 mg | 182, 0 mg |
| цинк | 8, 8 mg | мг |
| натрий | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| вода | 87, 0 g | 82, 7 g |
Хранителни свойства: овче мляко VS краве мляко
За обща информация за кравето мляко прочетете също: "Мляко".
Сравнявайки хранителния профил на овчето мляко с този на "цялото пастьоризирано" краве мляко, веднага се забелязват две значителни разлики:
- Прием на калории
- Процентното разпределение на енергийните макронутриенти: липиди, протеини и въглехидрати.
Овчето мляко, с 39 kcal на 100 ml повече, е много калорично в сравнение с кравето мляко, поради по-голямото присъствие на мазнини (+3, 3 g на 100 ml), протеин (+2, 0 g). g на 100 ml) и въглехидрат (+0.3 g на 100 ml); количеството вода е пропорционално по-ниско. Разграждането на мастните киселини не се различава съществено; наситените вещества са по-високи и връзката с полиненаситените е 0, 1.
Влакната отсъстват и холестеролът присъства в скромни количества. Овчето мляко съдържа почти еднаква лактоза и, подобно на крава, е без глутен. Количеството на хистамин трябва да бъде без значение, както и нивото на пурин. Аминокиселината фенилаланин, от друга страна, е далеч от незначителна.
По отношение на витамините се наблюдава, че благодарение на по-голямата липидна част, овчето мляко осигурява по-високи количества ретинол или vit A (+26 μg на 100 ml); Въпреки че те са водоразтворими, рибофлавин или вит В2 (+0.07 mg на 100 ml) и калций (+61 mg на 100 ml) също са по-високи.
Като се има предвид, че овчето мляко се използва главно в производството на сирене на твърди сирена, след което се подправя, при което процентът на водата пада от 82% на 30-35%, разликата в състава е силно подчертана.
диета
Овче мляко в диетата
Овчето мляко е подходящо за повечето режими на хранене, дори ако поради доста високия процент мазнини - преобладаващо наситени - е препоръчително да се преразгледа средната част и честотата на консумация в случай на наднормено тегло и хиперхолестеролемия; алтернативно, използването на обезмаслено краве мляко може да бъде по-подходящо.
Нищо за докладване по отношение на диабета, артериалната хипертония, хипертриглицеридемия, хистаминова непоносимост, цьолиакия и хиперурикемия. Напротив, трябва да се избягва при непоносимост към лактоза и при по-тежки случаи на фенилкетонурия.
Както и при кравата, овчето мляко е отличен източник на калций, ретинол (витамин А) и рибофлавин (витамин В2). В организма калциевите структури образуват голяма част от минералната костна фракция - наречена хидроксиапатит - и индивидуалните нужди са по-големи по време на растежа, бременността, кърменето и възрастните хора. Рибофлавинът е много важен клетъчен коензимен фактор (FAD и FMN), докато ретинолът е от съществено значение за зрителната функция, за поддържане на репродуктивната функция и за клетъчната диференциация.
Средната част от овчето мляко е 125 мл (около 130 ккал).
кухня
Използване на овче мляко в кухнята
Овчето мляко се използва главно в хранително-вкусовата промишленост като въпрос на производство на сирене и производство на рикота, докато досега пряката консумация е ограничена до по-малък брой потребители.
Овчето мляко обаче може да замени тази ваксина при всички препарати. Той има много по-силен аромат, но това може да се счита за характерен аспект.
Някои примери за рецепти с овче мляко са: бешамел, яйчен крем, зеленчуков кадифе, картофено пюре, крем карамел и др.
