Плодове в сироп

всеобщност

Плодовете в сироп са сладки и консервирани храни на базата на пресни плодове. Някои я смятат за зимен вариант на сезонни плодове, но не е точно така; плодовете в сироп, всъщност - поради високия енергиен прием, високата концентрация на прости захари и кулинарната обработка, за която се подава, попада изцяло в категорията на обезмаслените (но все още калорийни) сладкиши.

Първоначално (когато не е имало хладилници и клетки с контролирана атмосфера), плодът в сироп (като конфитюри и мармалади) е имал функцията да съхранява сезонни плодове, за да стане достъпен през късната есен, зима и началото на пролетните месеци.

За разлика от конфитюрите и конфитюрите, плодът в сироп изисква използването на непокътнати плодове, по-добре, ако не са вдлъбнатини или ожулвания, с тенденция за лошо или средно узряване; плодовете в сиропа могат да се съхраняват цели, разделяйки плодовете наполовина или нарязани на парчета. Напротив, конфитюрите и конфитюрите играят ролята на "рециклиране" на дефектни плодове, много зрели, вдлъбнати и винаги съкратени; в този случай плодовете се нарязват, варят и накрая преминават.

Теория и подготовка на плодове в сироп

Консервативната ефикасност на плодовете в сиропа се основава на два различни принципа: един физически и един химически. Физическото предвижда използването на топлината с относителна стерилизация на плодовете, на сиропа и на вазите; химическият, от друга страна, използва повишаването на концентрациите на захароза (гранулирана таблична захар), които - значително намалявайки свободната вода - имат добра бактериостатична функция.

В бетон, плодовете в сиропа се измиват, евентуално обелени, нарязват, евентуално се изхвърлят, поставят в буркани заедно със сиропа, приготвят се косвено и се запечатват.

Но наистина ли е толкова просто?

На първо място е необходимо да се разбере "как" и "за колко време" да се приготвят плодовете в сироп.

Как се приготвя? На първо място, плодове в сироп трябва да се приготвят в специални буркани, пълни със сироп и се поставя в тиган с вряща вода. NB . Тези вази трябва да бъдат защитени един от друг с чай кърпи или стари вестници. Чрез извършване на една и съща операция директно в тигана, от буркани, плодовете биха били изложени на прекомерна топлина и би било необходимо да я обърнат често и да го дезинтегрират и по този начин да се получи „непълно конфитюриране“.

Колко дълго да се готви? Вече ще бъде известно на читателите, че ефективността на оползотворяването на топлината зависи от времето и температурата на обработката; в сиропични плодове температурата е около 100 ° C, поради което единствената променлива, по която да се намеси е време. Ето защо е необходимо да се разбере, че топлинната обработка, която трябва да се приложи, е поне ДОСТАТЪЧНА за консервирането, тъй като лошото готвене няма да достигне до възстановяването, докато прекомерното готвене би могло да развали плодовете или парчетата плодове. След като кипенето е достигнато, необходимото време е почти еднакво за всеки вид плод, тъй като топлината винаги има основната функция за унищожаване на бактерии и плесени (в това отношение те са достатъчни само за 5 минути). В тази връзка, най-подготвените читатели могат да възразят: "готвенето чрез варене е необходимо и за ензимно денатуриране на пулпа! Ако тези катализатори не са блокирани, потъмняването на плода в сиропа може да се случи дори и без намесата на микроорганизми". Преди всичко, поздравления за подготовката ... но за съжаление, в този случай не е така! Времето, необходимо на водата в тигана, а след това и на сиропа от саксиите, за да достигне температурата е ВИНАГИ достатъчно, за да позволи на топлината да влезе в центъра на пулпа, деактивирайки ензимите, отговорни за хипотетичните нежелани реакции. Поради тази причина е достатъчно да се концентрираме върху противоположния проблем, т.е. плодовете да не се разрушават чрез прекомерно готвене; за тази цел би бил полезен много интензивен източник на топлина, позволяващ бързо достигане на 100 ° C. ВНИМАНИЕ! Не препоръчвам да се поставят плодовите буркани в сироп във вода, а кипене, защото термичният шок може да доведе до счупване на стъклото ... истинско бедствие!

Друг проблем при приготвянето на плодове в сироп несъмнено се състои в изчисляването на КОНЦЕНТРАЦИЯТА на сиропа и следователно чрез "осмозен" контрол. Ако, в зависимост от използваните плодове, сиропът е прекалено нисък в захарта, плодът е склонен към GONFIARSI прекомерно; напротив, ако сиропът е прекалено концентриран, плодът е очевиден. Известно е, че сиропът, по дефиниция, трябва да има 66, 5% концентрация на захароза / глюкоза и 33, 5% вода; за съжаление, "силата" на сиропа не е постоянна, а променлива (подобен сироп напълно ще разруши плодовете ни).

Видео Рецепта - Домашни сироп праскови

Праскови в сироп - Рецепта, за да ги подготви в безопасност

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Изчисляване на сиропната сила. Силата на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé, което съответства на 145-145 / S (S = специфична маса на захарта), или Brix (или Balling ), които представляват пропорцията на захарта в маса. Това не е фиксирана стойност, а променливо уравнение, основано на осмотичната сила на пулпата (която варира в зависимост от степента на съзряване и зависи от нивата на захар, съдържащи се в растителните клетки).

Хранителен състав на плодов коктейл в сироп - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100, 0g вода 81, 8g протеин 0.4 гр Липиди TOT TR Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 14.8 нишесте 0.0гр Разтворими захари 14, 8g Диетични фибри 1, 0гр енергия 57, 0kcal натрий 3, 0mg калий 95, 0mg желязо 0, 3 mg футбол 5, 0mg фосфор 9, 0mg тиамин 0, 02mg Рибофлавин 0.01 Ниацин 0, 40mg Витамин А - mg Витамин С 4, 0mg Витамин Е - mg

Колкото повече плодове са узрели, толкова повече сиропът трябва да бъде силен (или концентриран). Очевидно това са понятия, които е трудно да се прилагат за повечето читатели; въпреки това, съществува доста прост метод за получаване на 20 ° -та сила на сиропа. Всъщност, от практическа гледна точка, чрез накисването му, плодовете, които трябва да се сиропират, НИКОГА НЕ ПЛАСЕТЕ, или бързо потъват в течността.

За да се получи подходящ сироп, е достатъчно да се приготвят плодовете (евентуално с уникални характеристики на зрялост, които са цели, на половина или на парчета) и освен това, много концентриран сироп. Когато плодът се спуска в сироп, той трябва да плува (което показва прекомерна сила); в този момент ще бъде достатъчно да се добави малко вода в даден момент, докато плодовете ще са склонни да потънат леко. Това е правилната сила на плодов сироп.

Хранителни характеристики

Плодът в сироп е силно захар, много калоричен и непригоден за честа консумация и / или големи порции. Това са продукти, които се класифицират като сладки или десертни, въпреки че процентът на водата е по-висок от повечето храни, съставляващи групата.

Плодовете в сиропа НЕ са пресни плодове; Той се приготвя и съхранява. Това води до значителна загуба на съдържание на термолабилни витамини (напр. Витамин С) и антиоксиданти (напр. Фенолни вещества); освен това, суспензията на пулпа в сиропа, чрез осмоза, определя изтичането (дисперсията) на много минерални соли като калий и паралелното увеличаване на съдържанието на глюкоза и фруктоза в сиропа.

Количеството на влакната, липидите и протеините е същото като при произхода на пресните плодове.

Плодовете в сироп са храни, които не се препоръчват при захарен диабет, или в случай на наднормено тегло или затлъстяване; от друга страна, желаейки да я контекстуализират в нормално-калоричен режим, той може блестящо да замени кекс, сладкиши, пудинги и кремове, но НЕ СЕ НЕОБИВИ пресни плодове. Не забравяйте, че поради високия процент прости захари, плодовете в сиропа са потенциално способни да увеличат риска от зъбен кариес.