всеобщност
Squacquerone е италианско сирене, типично за региона Емилия Романя. Производството му е съсредоточено в района на Романя (Римини, Форли-Чезена и Равена), но също така е значително в района на източната част на Емилия (източната провинция Болоня).
NB : Квадратът, който не притежава специфичния „di Romagna“, може да бъде произведен във всяка друга област на Италия.
Squacquerone се произвежда от пастьоризирано пълномаслено краве мляко и принадлежи към всички сурови сирена. Подобно на растежа, той е с бял седеф, с по-мека и по-кремава консистенция, която често не запазва формата си (то се топи).
Сиренето не показва кора или повърхностен филм. Букетът му е трезвен, деликатен, прост; на небцето е сладко, почти толкова, колкото и прясното мляко, но се характеризира и с някои добре видими кисели нотки (благодарение на млечно-бактериалната ферментация).
Първоначално скуокиронът беше типично сирене от студения сезон. Тя е родена на ниво семейство, поради необходимостта да се използва млякото, произведено в недостатъчни количества, за да се оправдае изпращането му в млекопреработвателните предприятия. Считан за специфична храна на пасторалната общност, първите следи от нейното разпространение в най-висшите социални дати датират от XIX век (епископ на Чезена).
Squacquerone е прясно сирене . Изисква консервация без светлина, при ниски температури (хладилник) и евентуално в запечатан контейнер. Срокът на годност на пресните храни е ограничен до няколко дни. Пакетираният продукт има сравнително кратък срок на годност и веднъж отворен, трябва да се третира като предишния.
Въз основа на класификацията, установена от INRAN и SINU, squacquerone попада в II основната група храни. Съдържащата лактоза може да се нарече млечен продукт. От хранителна гледна точка тя е преди всичко добър източник на: незаменими аминокиселини, калций и витамин В2 (рибофлавин).
Хранителни характеристики
| количество | |
| енергия | 247, 0kcal |
| протеин | 13, 5 грама |
| Въглехидрати | 2, 0 грама |
| Граси | 20, 5g |
От микробиологична гледна точка, squacquerone е храна, считана за безопасна.
По време на производствения цикъл има риск от доста ограничено патогенно бактериално замърсяване; Освен това, тъй като се основава на пастьоризирано мляко, то е подходящо за диетата на бременната жена.
Squacquerone има доста висок енергиен прием, дори ако, в сравнение със старите сирена, е определено по-малко калоричен.
Енергията се доставя главно от липиди, следвани от протеини и накрая от въглехидрати.
NB : Въпреки че някои стойности в таблицата липсват, различните хранителни характеристики са лесно приспадащи се.
Мастните киселини са предимно наситени, пептиди с висока биологична стойност (есенциални мастни киселини в количество и съотношение, подобни на човешки протеини) и прости въглехидрати (лактоза).
Squacquerone съдържа достатъчно количество холестерол; влакната отсъстват.
Най-важните витамини са В2 или рибофлавин и еквивалентен ретинол или витамин А. Показани са малки количества витамин Е (токофероли). По отношение на минералните соли се открояват концентрациите на калций, фосфор и натрий.
Сквакронът е сред най-често посочваните сирена в терапията с храна на пациенти с метаболитни заболявания и висок кардиоваскуларен риск; хиперхолестеролемия и хипертония. Въпреки това е необходимо потреблението да е спорадично, а количеството на порциите да е значително намалено.
Добрите концентрации на калций и фосфор го правят подходящ за хранене на субекта при растеж и висок риск от остеопороза.
Squacquerone се приема от вегетарианска философия, но не и от веганската философия.
Той не е подходящ за хранене срещу непоносимост към лактоза, но не съдържа противопоказания в случай на цьолиакия.
Средната част е около 80g (200kcal).
Гастрономически аспекти
Squacquerone е млечен продукт с деликатен вкус и аромат; тя е без кора, с мека консистенция и лесно се нанася.
Гастрономическата употреба на квакарон е студено ястие (втори курс), в което се придружава преди всичко със сурови и пресни зеленчуци (маруля, ракета, радичио, домати, краставици, копърчета, моркови, целина и др.).
Често се използва като съставка в сандвичи, пиадини и тигели.
Други възможни начини за консумация са: разтопено на тестени изделия (без да се нагрява в тенджера) и се разстила върху още горещи зеленчуци на скара.
От енологична гледна точка, тя върви добре с бели или розови вина със светло тяло, не особено взискателно и вероятно автохтонно в специфичната област за производство на млечни продукти (например Pignoletto за squacquerone от Castel Maggiore - Bologna).
