всеобщност
Мастило от сепия е мастилото, използвано за отбранителни цели от главоногите мекотели от семейството на Sepiidae (известен като сепия).
В много части на света, включително в Италия, сепията е много популярна храна; прясно, веднага след като се извлече, се счита за продукт с голяма гастрономическа стойност.
Това, което не всеки знае, е, че всъщност мастилото от сепия не е единственото ядливо мастило; по-точно, се използват и калмари, калмари и октоподи (три вида главоноги сред най-ловуваните в света).
Мастилата от сепия нямат много значим хранителен смисъл, дори предвид изключително малките порции, които се използват в храната. В действителност е необходимо да се уточни, че този продукт има функцията на ароматизиране и / или пигментиране на съдовете, в зависимост от това как се използва; И в двата случая, ако е изключително концентриран, е достатъчно да се използват няколко грама наведнъж.
Какво е Sepia Black?
Мастило от сепия (подобно на други главоноги) е истински пигмент.
NB : Подрядът Cirrina и семейството Nautilidae нямат този защитен механизъм.
Мастилото се натрупва в специални торбички, поставени между хрилните процепи и, за да се разпръсне бързо в околната среда, сепиите го изхвърлят в околната среда през оперките.
Цветът на мастилото на калмарите е причинен от съставката, наречена меланин, която е същото вещество, отговорно за дъбенето и пигментацията на други тъкани (косми) при хората.
Всеки вид главоноги произвежда малко по-различно цветно мастило от останалите; Като цяло, октоподът е черен, синкав калмар и сепия, които имат тенденция към кафяво (дори ако разликите са, разбира се, трудни за идентифициране).
имот
Черният мазил съдържа редица химически вещества, присъстващи в различни концентрации в зависимост от вида.
В допълнение към меланина, течността в своето естествено състояние също е богата на слуз; освен това се получават малки дози от: тирозиназа (ензим), допамин и L-DOPA и свободни аминокиселини ( таурин, аспартова киселина, глутаминова киселина, аланин и лизин ).
Последните проучвания показват, че мастилото на главоногите може да увеличи активността на някои компоненти на човешката имунна система (естествени клетки убийци), индиректно възпрепятствайки растежа на туморните единици.
Въпреки това, той има доста добър антибиотичен ефект върху някои патогени ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis и Pseudomonas aeruginosa ).
Във връзка с употребата на циклофосфамид (химиотерапевтично лекарство), това мастило също е доказано, че предпазва синтеза на червените кръвни клетки.
Следователно мастилото на калмарите притежава някои полезни свойства за организма, дори ако, както често се случва, референтните изследвания са използвали само in vitro клетки и лабораторни морски свинчета.
Кулинарни цели
В миналото мастило от калмари беше използвано като мастило.
Съвременната употреба на калциево мастило обаче обикновено се ограничава до гастрономическата сфера, в която се използва като хранителен и ароматизиращ оцветител.
Също така се продава в големи магазини, пресни са налични само от рибари, които го извличат от торбичките по време на изкормването.
NB : Смъртта на сепия драстично намалява концентрацията на слуз в мастилото.
В италианската кухня мастилото за калмари е много популярна съставка в рецептите за първи курс. Добавен в сместа, той ефективно оцветява яйцата паста, полента, пасатели и др. Вместо това се разрежда в соса, благоприятства цветовия контраст и увеличава нотките на риба.
