рак

всеобщност

Скаридите са макурови ракообразни, следователно са снабдени с дълъг корем, удължен и с фен с форма на вентилатор; всъщност терминът "скариди" е изключително общ, защото обхваща широк спектър от видове, принадлежащи към различни родове, семейства, суперсемейства и подред .

Следователно, за "скариди" имаме предвид много животни (понякога с различни размери и цветове), които се свързват основно с:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Тип Eumetazoa, Malacostraca Class и Decapoda Order
2. Малки размери.

NB . Внимателно наблюдавайки различните ракообразни Decapodi Macruri, а след това и сками, омари и омари, е ясно, че всеки от тях притежава всички морфологични изисквания, типични за скаридите; въпреки това, в общия език (а не в зоологическата класификация), РАЗМЕРИТЕ и някои анатомични особености разграничават скаридите (или скаридите, дори и по-малките) от останалите ракообразни макарури.

Разлика между скаридите

Най-комерсиализираните скариди за храната са тези на солена вода, дори ако в някои райони тези с прясна вода играят респектираща роля на храна. Скаридите също са част от храненето на множество водни и подводни видове, затова тяхното улавяне може да бъде насочено към подпомагане на конкретни рибовъдни стопанства (като сьомга).

В крайна сметка, скаридите могат да бъдат класифицирани по:

1. Местообитание (сладка вода или скариди със солена вода)
2. Произход (италиански или средиземноморски скариди и океански скариди).

Хранителни скариди със солена вода

Раковете, "правилно наречени така", живеят във всички батиметри, колонизират почти цялата планета и често са морфологично различни един от друг; да се изброят всички видове скариди не биха помогнали на читателите, така че по-долу ще се опитаме да илюстрираме с по-голяма яснота най-интересните породи в сравнение с обикновените скариди (аржентински, сини, калифорнийски и т.н.), които се намират в супермаркетите или на пазарните сергии. риба.

• Скариди Mazzancolla: род Penaeus (семейство Penaeidae), видовете са многобройни и широко разпространени. Италианско-средиземноморските скариди имат светъл цвят, между бяло и сиво, което обаче осцилира според фона. Живее в батиметри с дълбочина от 5 до 50 м и достига 20 см на 100 гр. Тегло. Той е много ценен и (в Италия) е известен като Gambero Imperiale или Spannocchia.
• Индопацифични скариди или скариди: род Metapenaeus (семейство Penaeidae); има някои видове и всички те са скариди по-големи от гореспоменатата категория. Като цяло те са продукти от океански риболов, предимно индийски и тихоокеански.
• Морски скариди:
• Бореална скарида: латинско наименование Pandalus borealis (семейство Pandalidae); колонизира Атлантическия океан и Тихия океан и живее между 0 и 9 ° С до 400 м дълбочина. Тя има забележително хранително и търговско значение.
• Скарида скариди: латинско наименование Palaemon elegans (семейство Palaemonidae); 12-13см дълъг, прозрачен е и живее главно в светлината. Намира се в Средиземно море и в Атлантическия океан.
• Скариди от скариди: латинско наименование Palaemon serratus (семейство Palaemonidae); дълга около 6 см, белезникава и предимно живее в сянка или на тъмно. Намира се в Средиземно море и в Атлантическия океан.
• Скариди Posidonia: латинско наименование Palaemon xiphias (семейство Palaemonidae); живее в Мадейра, на Канарските острови и в Средиземно море; Намира се между 0, 5 и 10 м дълбочина в средата на Posidonia oceanica и рядко в водораслите прерии.

Сладководни скариди

Що се отнася до вътрешните води, на италианската територия се предлагат различни ядливи скариди (дори и не всички от тях):

• Италиански раци : има няколко вида: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus и Austropotamobius torrentium; те са местни скариди, доста концентрирани в студените води от серия А (торенти, езера, реки на хълмове и др.). Те преобладават в района на Фриули-Венеция Джулия, но не е рядкост да ги откриете в Апенинските хълмове; те също са широко разпространени в някои езера в Северна Италия и в центъра. Раците се нуждаят от чисти, студени и незамърсени води.
• Алохтонни скариди: има няколко вида: Procambarus clarkii ("Убиеца"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus и Astacus leptodactylus; най-известните са "Убиецът". Те са раци с произход от долната долина на река Мисисипи (САЩ), но в момента са широко разпространени в много други райони на планетата (Судан, Тахиланд, някои европейски страни и др.). В Италия те често се бъркат с европейските раци, но се различават от тях за някои морфологични детайли и голяма адаптивност. Тези скариди се съпротивляват на замърсени води и често са колонизирани в ниските езерни заливи, дренажни канали и нискотемпературни умерени води.
• Свежи и бракични скариди: Palaemon antennarius (семейство Palaemonidae ) и Atyaephyra desmaresti (семейство Atyidae); и двете са местни скариди, но за разлика от италианските речни скариди, те имат малки размери и прозрачен или кафяво-райета. Те колонизират практически всички реки на полуострова, но не достигат до най-бурните потоци. Atyaephyra desmaresti също толерира солена вода и е много разпространена по крайбрежията на северната част на Адриатическо море, където солеността не е прекомерна. В крайбрежния риболов и в близост до устията, през пролетта, често се улавя заедно с някои скали скариди.

съхраняване

Скаридите са силно нетрайни храни; те, подобно на много други ракообразни, съдържат големи количества свободни аминокиселини, които заедно с мускулните протеини (както поради собствената им ензимна деградация, така и бактериалната деградация) допринасят значително за отделянето на азот и появата на неприятна миризма на амоняк. За да се избегне този проблем, скаридите се отсичат на борда на риболовните кораби и някои видове могат да преминат предварително готвене.

Скаридите също подлежат на добавяне на храна със сулфити; тези консерванти се използват за забавяне на процеса на потъмняване на главата и загуба на цвета на тялото. Следователно, противно на това, което може да се направи, най-пресните раци винаги имат тъмна глава (процес, който се провежда за много кратко време), докато тези, третирани със сулфити, въпреки че имат ярък цвят, може да са били уловени или размразени много преди, Скаридите със сулфити първо достигат до гниене, че почерняването на главата.

Скариди в кухнята

Скаридите се поддават на безброй препарати: crudit, съставка за сосове, които придружават първите ястия или сосове, ястия на скара, пържени ястия, пържени ястия и задушени ястия. Основните мерки, които трябва да се вземат предвид, са:

1. Скаридите трябва да се почистват чрез отстраняване на червата, не по хигиенни причини, а с приятен вкус
2. Скаридите се нуждаят от готвене на RAPIDE, а дългите разрушават храната неумолимо
3. Скарените на скара трябва да запазят карапака, който запазва мекотата му, както и средата, която трябва да се пържи, за да се ускори процесът на пържене.

Необходимо е да се има предвид, че скаридите са обект на много често срещана алергична форма; следователно, тези храни не се препоръчват за хранене на бременната жена, медицинската сестра и детето.

Как да почистите скариди

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни характеристики

Скаридите са храни от животински произход; те доставят скромни количества енергия, повечето от които идват от протеини с висока биологична стойност. Има и няколко мазнини и една консистенция на холестерола. Въглехидратите присъстват, но са без значение.

Що се отнася до витамини, скаридите осигуряват добри количества рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин РР) и при някои видове дори еквивалентен ретинол, наречен астаксантин (мощен антиоксидант).

Скаридите също са богати на натрий, желязо, калий, фосфор и калций.

Карапакът от скариди съдържа НЕ усвоим полизахарид, хитин ; това, което се третира с основни разтвори, произвежда хитозан, е част от широката гама хранителни добавки, насочени към загуба на тегло. Неговият ефект трябва да бъде от хелатиращ тип върху мазнините, но резултатите не са значителни или нулеви.

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Креветки, пресни:

Ядлива част 45% вода 80, 1g протеин 13, 6g Липиди TOT 0.6 гр холестерол 150, 0mg TOT Въглехидрати 2, 9g нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 9g Диетични фибри 0.0гр енергия 71, 0kcal натрий 146, 0mg калий 266, 0mg желязо 1, 8mg футбол 110, 0mg фосфор 349, 0mg тиамин 0, 08mg Рибофлавин 0, 10mg Ниацин 3, 2mg Витамин А 2, 0μg Витамин С 2, 0mg Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама ядлива част Скариди, обелени, замразени:

Ядлива част 100% вода 81, 2g протеин 16, 5g Липиди TOT 0, 9g Наситени мастни киселини 0, 27g Мононенаситени мастни киселини 0, 27g Полиненаситени мастни киселини 0, 37g холестерол 150, 0mg TOT Въглехидрати 2, 9g нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 9g Диетични фибри 0.0гр енергия 85, 0kcal натрий 375, 0mg калий 75, 0mg желязо 2, 6mg футбол 128, 0mg фосфор 150, 0mg тиамин TR Рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 5 mg Витамин А TR Витамин С TR Витамин Е - mg

Библиография:

1. Фауна в Италия - A. Minelli - Министерство на околната среда и опазването на земите - pag. 188
2. Таблици за състава на храните - Национален изследователски институт за храни и хранене (INRAN)