Агнешко означава млад екземпляр (не по-възрастен от 12 месеца) на овце (женски) или овен (мъж, наричан още овен); от таксономична гледна точка, животното принадлежи към семейство Bovidae, подсемейство Capridae, род Ovis, видове видове; следователно, биномиалната номенклатура на агнето е Ovis aries .
Агнешкото е тревопасно домашно създание, подлежащо на отглеждане от хора. Тя може да бъде заклана в ранна възраст за производство на месо или, ако е оставена да узрее, за производство на:
- Мляко и производни (овце)
- Вълна (овце и овен)
- Месо (овце и овче, последно кастрирано или фертилно).
описание
Агнето е тревопасно животно. Първоначално се хранят изключително с майчино мляко и отбиването се извършва около 6 седмици след раждането. Агнето има временна зъби и се характеризира с осем млечни резци (на челюстта), от които само два фронта са заменени на около 12 месеца от живота; други се подлагат на замяна за период от 4 години или повече.
В сравнение с възрастното животно (от 1 до 16-19 години), агнето е по-малко и променливо в зависимост от породата на принадлежност; понякога косата (все още не напълно вълнена) е по-тъмна от овцете и овена, а роговете (ако има такива, отново в зависимост от породата) не са добре оформени.
NB . Рогът на овцете, противно на това, което може да се повярва, не винаги е особеност на овена; някои породи ги притежават и при двата пола, други - в нито един, а други все още виждат, че се появяват на овцете, вместо на овен.
Агнешко месо - гастрономия
Агнешкото месо може да се класифицира сред постно, дори ако е необходимо да се има предвид, че стойностите по-долу се отнасят за парчета, "лишени от видима мазнина". Липидният принос по същество зависи от разреза, но по принцип той никога не е сравним с този на възрастните овце, говедата или прасетата. Агнешкото, в неговите постни части, е все пак по-дебело (макар и леко), отколкото гърдата, направена от птиче месо без кожата (пиле, пуйка и т.н.). От друга страна, не забравяйте, че традиционните рецепти на базата на агнета почти никога не са от диетичен тип, с изключение на ребрата на скара; лек вариант на агнешкото в пещта е Агнешкото с шам-фъстък (видео рецепти на Алис), а най-дебелите агнешки препарати са: пържени агнешки котлети (панирани), агнешко фрикасе (обилно масло), крака агнешко печено и др.
Агнешко с фъстъци
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте също рецептата на светло агне с аромати
Свойства и хранителни стойности
Липидите, съдържащи се в агнето, са предимно наситени, но тъй като се съдържат в скромни количества, те не трябва да влияят отрицателно на липемията на здравия субект. Количеството на холестерола не се различава много от средното за месото на пазара, но ние препоръчваме да се обърне внимание на коратела, тъй като принадлежи към групата на карантия.
Общото енергийно снабдяване не е прекомерно и за някои съкращения изглежда дори ниско; най-важното се отнася до средната стойност на месото, лишено от видима мазнина (Агнешко, сурово), тъй като те включват коремната и високолипидна части.
Сред минералните соли се открояват съдържанието на калий и желязо (второто е много полезно в случай на сидеропенна анемия), а за витамини - приемът на ниацин (витамин РР) е забележителен.
Хранителен състав за 100 г агнешко, сурово; Готвено агне; Агнешко, крак, сурово; Агнешко, крак, варено; Агнешко, котлет, сурово; Агнешко, котлет, варено; Коратела от агнешко месо [сърце, бели дробове, черен дроб, далак, бъбреци] - таблици за състава на храни - INRAN
| Агнешко, сурово | Агнешко, варено | Агнешко, крак, сурово | Агнешко, крак, варено | Агнешко, котлет, сурово | Агнешко, котлет, варено | Агнешки кроасан | ||
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 70, 1 грама | 42, 0 грама | 76, 9 грама | 63, 8 грама | 76, 5 грама | 66.5 грама | 77, 2 грама | |
| протеин | 20.0 грама | 35, 6 грама | 20.0 грама | 31, 1 грама | 20, 4 грама | 28, 7 грама | 15, 7 грама | |
| Преобладаващи аминокиселини | Ac. глутамин, ак. аспарагин, лизин | - | - | - | - | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | Триптофанът | - | - | - | - | - | - | |
| Липиди TOT | 8, 8 грама | 14, 2 грама | 2, 5 грама | 4, 5 грама | 2, 7 грама | 4, 2 грама | 4, 7 грама | |
| Наситени мастни киселини | 4, 28 грама | -g | 1, 01 грама | 1.83гр | 1.09гр | 1, 76 грама | -g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 3, 33 грама | -g | 0, 86 грама | 0, 62 грама | 0, 94 грама | 1.53гр | -g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 0.42гр | -g | 0.35гр | 0, 51гр | 0.33гр | 0, 43 грама | -g | |
| холестерол | 70.0 | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -Mg | |
| TOT Въглехидрати | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 1, 0гр | |
| нишесте | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 1, 0гр | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| разтворим | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| неразтворим | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| натрий | 88.0 mg | 160, 0 | 68.0mg | 65.0mg | 70.0 | 71.0mg | -Mg | |
| калий | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -Mg | |
| желязо | 1.7mg | 3.2mg | 2.0 mg | 3.0 mg | 1.7mg | 2.2 mg | -Mg | |
| футбол | 10.0 mg | 15.0mg | 10.0 mg | 11.0 mg | 13.0 mg | 12.0 mg | -Mg | |
| фосфор | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -Mg | |
| тиамин | 0, 15 mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18 mg | 0.14mg | -Mg | |
| Рибофлавин | 0.28mg | 0.33mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26 mg | -Mg | |
| Ниацин | 6.0 mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -Mg | |
| Витамин А | TR | TR | TR | TR | TR | TR | -μg | |
| Витамин С | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -Mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
