Какво
Какво е емир?
Емери (биномиална номенклатура Lamna nasus ) - наричана още "морско теле" - е хрущялна морска риба.
Подобно на спинароло, синята акула, кучето, сомът и т.н. са едни от най-използваните акули за хранителни цели.
Емери не попадат в категорията на сини риби или дори на бедните риби; неговата несигурна наличност в моретата и дълбоките риболовни техники, необходими за улавянето му, го правят средно или средно висок риболовен продукт.
В хранителното поле морската телета е оформена в първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Съдържа и йод и витамин D; разграждането на мастни киселини е много добро - благодарение на наличието на омега-3 основни семена: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - и нивото на холестерола е повече от приемливо.
Месото и перките на емерата - последната за известната супа от перки на акула - са много популярни по целия свят, което, за съжаление, е довело до дълга история на интензивна човешка експлоатация - интензивен риболов, който не е екологичен.
Морската телешка е здрава и опашна. Дългата муцуна е конична и се стеснява на върха на носа. Гърбът е сив и бял корем. Той има няколко отличителни характеристики (виж по-долу), най-известните от които са формата на трикуспидалните зъби при възрастни екземпляри и бяло петно в основата на първата гръбна перка. Може да достигне до 2, 5 м с 135 кг.
Емери е риба, считана за "застрашена" в повечето морета в света. На някои места дори е обозначен като "застрашен от изчезване". Периодичният или специфичен риболов е регулиран, но все още продължава. Намалената му репродуктивна способност - около 4 деца годишно - и интензивното оттегляне, са основните причини, поради които трябва да спрем да ловим тази акула.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на емери
Emery е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Той не е част от категорията на лошата риба, въпреки че в миналото наличието му в моретата е било много изобилно - което позволява да бъде уловено с малко напреднали техники, в не твърде открити води и разумни батиметрични дори за дребен риболов. Той не е синя рибка, но също така съдържа добри дози полу-есенциални мастни киселини омега 3 EPA и DHA; също значителни концентрации на витамин D и йод - напълно отразява всички свойства на хранителната му група, към която принадлежи. Химическите хранителни характеристики са като цяло сходни с тези на кучето, на спинароло, на синята акула и на сома; Нека да разгледаме по-подробно.
ВНИМАНИЕ! Няма подробна информация за химическия профил на морското телешко месо. Ето защо се прави позоваване на най-надеждните източници, но нивото на точност остава под съмнение.
Емерият има средно-нисък енергиен принос (≤ 125 kcal / 100g), благодарение на ниската концентрация на общата мазнина. Калориите се осигуряват предимно от протеини (> 20 g / 100 g), последвани от липиди (≤ 5 g / 100g и вероятно от несъответстващи концентрации на въглехидрати (0, 2-0, 35 g / 100 g). те са с висока биологична стойност - съдържат всички незаменими аминокиселини по отношение на модела на човешки протеини и предимно ненаситените мастни киселини, с отличен процент от биологично активните омега-3 полу-есенциални полиненаситени: ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина (0.3-1.0 g) / 100 g).
Влакната отсъстват. Холестеролът не е прекомерен, но не е пренебрежим и няма следи от естери на морския восък.
задълбочаване
Естерите на морския восък, на английски "восъчен естер", са сложни молекули, образувани от обединението между мастна киселина и мастен алкохол. Те имат потенциално благоприятно въздействие върху организма, особено в условията на недохранване-хипернутриция, дължаща се на западния начин на живот; от друга страна, някои прозрения показват, че естерите на морските восъци не са напълно смилаеми и абсорбируеми. Той вече представлява хранителни добавки и обикновено се извлича за най-висока степен на чистота от малките ракообразни Calanus finmarchicus - зоопланктон.
Лактозата и глутенът напълно отсъстват. Концентрацията на пурини е много богата. Хистаминът, който липсва в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазената риба. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.
Данните за витаминния профил са ограничени; Въпреки това е разумно да се смята, че емирът е богат на водоразтворими витамини от група В - като ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6), кобаламин (vit B12) - и водоразтворим Vit D (калциферол). Нивото на фосфор и йод е значително, но няма достатъчно информация за другите минерали.
живак
Морското теле е една от рибите, в която натрупването на живак и метилживак е пропорционално на неговия размер. По-специално, изчислено е, че уравнението, включващо параметрите на задържане на тежки метали в тъканите и дължината, е напълно линейно. Следователно се счита, че е необходимо да се избягва консумирането на големи порции, особено на големи порции.
диета
Морско теле в диетата
Емери е протеинова храна, но доста смилаема. Обаче, прекомерните порции обаче са недостатъчни за диетата на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна язва или дуоденална язва.
Морската телешка храна е подходяща за повечето хранителни режими, включително и за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни.
Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави идеалния идеал в диетата на недохранване, осквернен или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Морското телешко месо е подходящо и при кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.
EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за:
- Конституирането на клетъчните мембрани
- Нервната система и очите - в плода и при децата
- Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
- Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
- Намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти. И т.н.
Поради липсата на глутен и лактоза, шунката е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини прави нежелан емир в хранителния режим за хиперурикемия, особено при сериозни заболявания - при подагрозни пристъпи - и при калкулоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина, ако той е напълно запазен, няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин го прави неподходящо за диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините В имат предимно коензимна функция; ето защо морското телешко месо може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който е слабо дефицитен в диетата обаче, представлява както костната (хидроксиапатитна), така и нервната (фосфолипидната) тъкан. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.
Емерено месо е позволено в бременната диета, при условие че е от средни по размер същества, а не от големи екземпляри - богати на живак и метилмеркуриоз.
Средната част от емир - като ястие - е 100-150 гр.
кухня
Емери в кухнята
Морската телета може да бъде приготвена по различни начини, но не е особено ценена сурова.
Знаете ли, че ...
Емералското или морското телешко е предмет на една от най-известните търговски измами. Поради сходството си, често се предава като риба-меч; само най-опитните потребители са в състояние да го разпознаят, докато купувачите на новаци неминуемо попадат в тази широко разпространена измама.
В същото време други по-малко ценни видове акули се търгуват под името "морско теле"; това е по-голямата част от времето на измама, като се има предвид недостигът на тази риба във всички морета.
Подходящ за всички системи и методи за готвене, дори смесени:
- чрез проводимост: задушени в тенджера, запечени на скара, сварени / сварени във вода и пържени в масло
- чрез конвекция: печена, печена на огнеупорен камък
- чрез облъчване: въглен грил
- смесена конвекция-конвекция: пара
- вакуум - дори при ниска температура - чрез проводимост при удавяне във вода
- vasocottura - също при ниска температура - чрез проводимост и конвекция.
Трябва да се отбележи особена тенденция, като всички ядливи риби от същия тип - акули - да изсъхнат прекалено да станат стържещи и каучукови. Изглежда особено податлив на готвене на скара - особено за облъчване - и на фурната.
Месото от емери се съчетава с много съставки от растителен произход; са класически асоциации с подправки като риган или майоран или магданоз, люта чушка и черен пипер, с цитрусови плодове като лимон или портокал, с маслини, с каперси, със зеленчуци като домати и жълти чушки., с аншоа и други съставки от морски дарове като бутирга и яйца от риби като цяло - дори морски таралеж - хамсия, водорасли и др. В готвенето често се смесва с бяло вино.
Някои от известните рецепти са: мариновано и пържено морско телешко месо с ароматни билки и лимонова кора, пикантна ембриена супа, махала и черни маслини, морска телешка пица, пържени кафяви шунка, печена морска телешка кайма каперси и аншоа, емир ала медритранеа, морско телешко соте с соев сос, скара на скара, морска телета в сос от риба тон, задушено на пара или варено емай и др.
Емери плавниците са високо търсена съставка за супата от акула - от китайски произход.
Еногастрономическата комбинация с емери се определя главно от готовата рецепта; Трудно е да се направи грешка, като се избере все още бяло вино със средно тяло като шардоне.
описание
Описание на емери
Сив или шифер на гърба и бял на корема, морската телешка има много здрав ствол, който се движи диво към муцуната - дълъг и заострен - и се изравнява напречно пред опашката.
Има две големи гръдни перки и първа гръбна перка много развита - закръглена форма; двата тазови перки, вторичният гръб и анал са съвсем малки; опашната е с форма на полумесец, като двете лобове са почти еднакви - по-ниската от долната.
Очите са големи и черни, без защитни клепачи. Малките S-образни ноздри се поставят пред и под нивото на очите.
Устата е широка и силно извита, с умерено стърчаща челюст. Северноатлантическите смерии имат 28-29 реда горни зъби и 26-27 реда долни зъби, докато тези в южното полукълбо имат 30-31 реда горни зъби и 27-29 реда долни зъби. Всеки зъб има силно засводена основа и почти права централна кухина, оформена като охлюв, която е обградена от двойка по-малки кълбета във всички индивиди, с изключение на най-малките.
Петте двойки хрилни процепи са дълги и предхождат основите на гръдните перки.
Кожата е мека и покрита с малки сплескани зъби (люспи), които придават кадифена консистенция. Всеки зъб има три хоризонтални хребета, които водят до зъбите на гърба.
Най-отличителните характеристики на този вид са триъгълните зъби, бялото петно в основата на първия гръбна перка и двете двойки латерални килове на опашния крак.
Емерият обикновено достига дължина 2, 5 м и тегло 135 кг; екземпляри от Северния Атлантически океан растат повече - рекордите са 3, 7 м и 230 кг - в сравнение с акулите в южното полукълбо и се различават както по оцветяване, така и по навици в начина на живот.
любопитство
Морската телета или емир е сред най-ефективните акули в плуването и лова. Може да движи опашката, като поддържа тялото твърдо; този стил е по-ефективен, но за сметка на екскурзията в движенията. Той има по-големи хриле, които му позволяват по-добро окисляване на тъканите. Освен това, странично тя е снабдена с две ивици аеробен червен мускул с неволно свиване, които му позволяват да продължи да плува, оптимизирайки усилията си.
биология
Биология и поведение на морското теле
Също известен на английски език като "въшка сабака", морската телета е акула (тип "Chondrichthyes"), принадлежаща към ордена Lamniformes - "акули от скумрия" или акули от скумрия - семейство Lamnidae, род Lamna и видове nasus .
Емерият е широко разпространен в студените и умерени морски води на Северния Атлантик, включително и в Средиземно море - не в Черно море - и в южното полукълбо - отсъства от тропиците. В северната част на Тихия океан, неговият екологичен еквивалент е акулата от сьомга - или мида от Тихия океан - Lamna ditropis . Това не означава, че в някои области, L. nasus и L. ditropis имат еднакви екологични ниши.
любопитство
Както казахме, видовете nasus и ditropis са тясно свързани. Тяхното филогенетично разделяне се е случило, хипотетично, преди 65-45 милиона години, поради формирането на полярната ледена шапка на Северния ледовит океан, която разделя Атлантическия океан от Тихия океан.
Емерият е опортюнистичен ловец, който действа върху цялата водна стълба - включително дъното - и плячка преди всичко по-малките костисти риби и главоногите мекотели. Най-често колонизира външния континентален шелф, близо до богатите на храни банки и само от време на време се доближава до брега или излиза от брега на дълбочина повече от 1300 m. Той се занимава със сезонни миграции на дълги разстояния, които се движат между различни батиметрии. Морското телешко е бързо и много активно; характеризира се с различни физиологични адаптации, които му позволяват да поддържа по-висока телесна температура от околната вода. Тя може да бъде самотна или общителна.
Знаете ли, че ...
Емерият е известен сред морските биолози за отношението да приема „игриво“ поведение и, макар и да не е агресивно, обича да хапе всеки плаващ обект.
Тази акула е живороден аплацентален и има овофагично отношение, т.е. развива ембриони, които се поддържат в матката на майката, като ядат незамърсени. Женските раждат около четири кученца годишно. Обикновено не атакува човека; само няколко агресии - наред с други неща с несигурен произход - се приписват на емери.
риболов
Емъри риболов
Обикновено само техниката се използва с оборудване и технологични системи - например норвежките парагади. На аматьорско ниво той се улавя по време на "големия" или големия риболов; Обикновено любителите на тази дейност се ангажират с "не-убийство" или при освобождаването на живата плячка. Не е засегната от риболов с апнея.
екология
Екология на морското телешко месо
Изследванията на демографската плътност на телето показват, че този вид не може повече да поддържа интензивно ниво на риболов поради ниската си репродуктивна способност. Нерегулираният данък доведе до сривове на относителната гъстота на населението в източната част на Северния Атлантически океан през 50-те години на миналия век и в северната част на Атлантическия океан през 60-те години. Емерият продължава да се лови по определен начин или от време на време, с различна степен на наблюдение и управление в съответствие с действащите разпоредби. "Международният съюз за опазване на природата" (IUCN) обозначава шейна като уязвим вид в световен мащаб и като застрашен или застрашен същество в различни части на Северния Атлантически океан.
