Какви са те?
Антоцианините, чието име произлиза от обединението на гръцките думи "antro kyanos" = синьо цвете, са оцветени пигменти в различни цветя и обикновени плодове.
От химическа гледна точка говорим за антоцианови гликозиди.
А гликозид е вещество, получено от обединението на захар, наречена глицин, с органична молекула от друга природа, наречена агликон. В антоцианините не-захарната част на молекулата обикновено се нарича антоцианидин.
Храни, богати на антоцианини
Както се припомня в началото на статията, антоцианините се срещат в почти всички плодове и зеленчуци, присъстващи в природата, на които дават нюансите на червено и синьо. Оцветяването им е свързано с вакуоларното рН (вакуолите са везикули, съдържащи резервни вещества, включително антоцианини и други вторични метаболити). Подобно на лакмусовата хартия, в кисела среда антоцианините получават червеникав цвят; напротив, когато рН е високо (основна среда), те изразяват различните нюанси на синьото.
Преди да обясним защо антоцианините са толкова важни за човешкото здраве, е добре да изразходваме няколко думи за тяхната функция в растителното царство. В тази връзка бяха представени различни хипотези; някои, например, вярват, че антоцианините са от първостепенно значение за привличане на първоначално опрашващите насекоми върху цветята, а след това и на животните върху плода. Някои автори приписват на тези пигменти способността да филтрират вредната слънчева радиация; други все още разширяват тази хипотеза, като приписват на антоцианините защитна функция от суша в моменти на висока осветеност.
Антоцианини в храни
Най-богатите природни източници на тези вещества са плодовете, патладжаните, тъмното грозде и червените къдрици.
Антоцианините също изобилстват в цветя на слез и труп, както и в портокали, череши, ябълки, ягоди и круши.
Като цяло, колкото по-силен е техният цвят (червеникав или синкав), толкова по-голям е натоварването с антоцианини.
имот
Антиоксидантна сила
Антоцианините, макар и да не са от съществено значение за човешкото хранене, имат положителен ефект върху целия организъм. Благодарение на силните им антиоксидантни свойства, те се сравняват с истински естествен антидот срещу стареенето. Като рационализира чудотворните условия на това твърдение, най-интересното свойство на антоцианините е защитното действие върху микроциркулацията. Поради тази причина сокът от червени боровинки, който е основният естествен източник на антоциановите гликозиди, често се препоръчва за борба с чупливостта на капилярите (целулит, разширени вени, хемороиди); Освен това, благодарение на действието си срещу оток, той е много полезен за решаване на проблемите със задържането на вода. Антоцианините от боровинки също са важни за лечението на крехкостта и капилярната пропускливост на окото. Напоследък тя дава значително медийно пространство на още по-богати плодове от антоцианини, маки, типични за Южна Америка и преименувани на плода на вечната младост .
Антоциановите гликозиди имат противовъзпалителни и антиагрегантни свойства, които, заедно с вазодилатационното и антиоксидантното действие, са истинска панацея за цялата сърдечно-съдова система. Една адекватна консумация на храни, богати на антоцианини, следователно е една от най-валидните защити срещу отрицателните ефекти, предизвикани от хиперхолестеролемия.
И накрая, антоцианините имат действие за почистване (открива отпадъците) върху свободните радикали и затова са много важни за общото благосъстояние на организма (защита срещу канцерогени) и за забавяне на неизбежното биологично явление на стареене.
