Въведение: зехтин
Зехтин: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зрели маслини, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтин
Съхранение на зехтин
Масло от помас
Класификация на маслиновите масла, анализи и измами
Зехтинът като слабително
Маслиновото дърво в билковата медицина - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - неанимуално маслиново масло - екстракт от маслинови листа
Добивът на маслиново масло се извършва основно с три системи:
- чрез налягане (класически метод, прекъснато)
- чрез центрофугиране (модерен, непрекъснат метод)
- перколация чрез селективна филтрация (модерен, непрекъснат метод)
МЕТОД НА НАЛЯГАНЕ : класически и древен, има недостатъка да бъде прекъснат.
Маслините, които идват в мелницата, трябва първо да бъдат почистени от листа, почва и всичко друго, което би могло да увреди органолептичните характеристики на маслото и самото растение. Костачките след това ще претърпят един или повече пасажи в смукателните машини и измиващите съдове. Също така на това ниво, за производството на особено фини масла, можем да направим ръчно сортиране, като се отдалечат маслините, които не отговарят на стандартите за качество.
Веднага след почистването на маслините се извършва смилане или раздробяване, т.е. тяхното смачкване с механични средства. Костиците се поставят в мелниците (специални метални резервоари с 2, 3 или 4 много тежки колела, от гранит, които се обръщат върху себе си и около централно дърво, от което те се раздалечават в различна мярка, като по този начин определят раздробяване на маслината).
Смилането има за цел да повреди клетките на пулпа, благоприятствайки изтичането на масло от вакуолите и раздробяването на сърцевината. Този последен аспект е много важен, тъй като той е сърцевината, снабдена с дървесна черупка, когато се разрушава, произвежда трески, които от своя страна благоприятстват увреждането на клетъчните структури на целулозата и по-голямото извличане на масло.
В най-модерните мелници желязото или мелницата се заменят с метален чук, цилиндър или диск frangitoi, което позволява да се намалят производствените времена.
БЕЛЕЖКИ
Масло с много висока киселинност се нарича блестящо, не е подходящо за консумация от човека (има неприятен вкус) и е подложено на поредица от процеси, за да го направи.
Зеленчуковата вода се използва за фертигация, т.е. тя се разпространява в полетата и като богата на минерали и азотни вещества повишава плодородието на почвата.
