Антиоксидантите са молекули, необходими за защита на организма от определени катаболити, произведени по време на клетъчното дишане: свободни радикали .
NB . Има много други хранителни молекули с повече или по-малко антиоксидантна функция, чиято токсичност не е известна, сред които най-известни са полифенолите .
Излишък от екзогенни антиоксиданти в диетата
Екзогенните антиоксиданти, взети с диетата, са много полезни за предотвратяване / възпрепятстване на процесите на клетъчно стареене, депресия на имунната система и началото на заболявания или тумори.
Често екзогенните антиоксиданти в храната не са достатъчни, за да покрият нуждите на пациента; в този случай е важно техният принос да бъде увеличен чрез така наречените "антиоксидантни храни" или хранителни добавки на базата на антиоксиданти ... НО АКО ИМАМЕ БЪДЕ МНОГО?
- Като цяло, когато присъстват в правилните концентрации, свободните радикали са фундаментални за клетъчната хомеостаза, тъй като те действат като истински пратеници, необходими за правилния метаболизъм на клетката (те играят, например, основна роля в процесите на убиване и храносмилане. вътреклетъчни патогени от макрофаги и гранулоцити).
- Следователно, чрез неутрализиране на прекомерното количество свободни радикали чрез прекомерния прием на антиоксиданти, съществува риск от нарушаване на нормалния клетъчен метаболитен баланс, излагайки на риск здравето на целия организъм.
- Допреди няколко години американското министерство на земеделието препоръча да се приеме чрез диета квота антиоксиданти между 3000 и 5000 ORAC единици на ден, което може да бъде постигнато чрез консумация на около пет порции плодове и зеленчуци. Като предпазна мярка може да се предположи, че възможната интеграция на антиоксиданти не надвишава 5000 ORAC единици на дневна доза, които ще бъдат добавени към тези на нормалната диета. Неотдавна ORAC методът за оценка на антиоксидантния капацитет е остарял поради лошата възпроизводимост in vivo на неговите резултати.
селен
Функция и хранителни източници: селенът е ключов компонент на ендогенния антиоксидант глутатион пероксидаза (GSHpx) и фосфолипид-хидропероксид-глутатион-пероксидаза селен-зависим - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991). ); последният катализира разграждането на хидропероксидите, образувани чрез окисление на полиненаситените мастни киселини на клетъчната мембрана и възпрепятства ензима простациклин синтетаза, който насърчава образуването на провъзпалителни молекули (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Храните, които носят по-големи количества селен, са риба и карантии, месо и зърнени храни, млечни продукти; Неговата препоръчителна дажба не се оценява лесно, но ЕИО препоръчва среден прием от 40 μg / ден.
Превишение на антиоксидантния селен и препоръчителни дажби: излишъкът на селен може да доведе до сериозно отравяне; в САЩ има случаи на излишък на селен за интеграция на храна извън контрол. Пациентите редовно приемали пръчки, съдържащи 27, 3 mg от този микроелемент, експоненциално превишаващи препоръчителната дажба; в този случай имаше: гадене, повръщане, диария, коремни спазми, загуба на коса, крехкост на ноктите и периферна невропатия (Helzsouer et al ., 1985). В допълнение към интоксикацията за кратки добавки при предозиране, удълженият прием на селен от 3-7 mg / ден също предизвиква нежелани реакции като бульозен дерматит, промени в ноктите, алопеция и неврологични аномалии (парестезия, парализа и хемиплегия) (Yang) et al ., 1983). Други проучвания показват, че дори 0, 7-0, 9 mg / ден селен определя излишък от този антиоксидант, свързан с нарушения и специфична симптоматика (Yang et al., 1989), затова се препоръчва да не се вземат повече от 450 μg / (Комисия на Европейските общности, 1993 г.).
цинк
Функция и хранителни източници: цинкът е много важен ензимен фактор, участва в узряването на имунните клетки, стабилизира някои хормонални протеини, е важен за формирането на костите и мускулите и има много важно антиоксидантно действие. Цинкът се съдържа в месо, яйца, риба, мляко и зърнени храни.
Превишение на цинковия антиоксидант и препоръчителни дажби: ние не познаваме препоръчаните дажби на цинк, но ако дефицитът се окаже съществен хранителен елемент. Излишният цинк, в дози над 2 g / ден, става токсичен и причинява гадене, повръщане и треска (Hambridge et al., 1986); освен това, продължителното приемане на дози, равни или по-големи от 75-300 mg / ден, може да предизвика промени: на метаболизма на мед и желязо (увреждане на синтеза на левкоцити и еритроцити) и абсорбция на калций и магнезий (с вероятност компромис).
мед
Функция и хранителни източници: медта е ензимен компонент на ендогенни антиоксиданти и участва в клетъчни енергийни процеси, както и синтез на съединителна тъкан, кератин на ноктите и косата и някои невро-активни пептиди. Медта се съдържа в черния дроб, бъбреците, мекотелите и някои плодове.
Превишение на меден антиоксидант и препоръчителни дажби: не са известни случаи на медна интоксикация, ако не е случайно поглъщане на замърсяващи продукти. Дозата, толерирана с храна, е около 35mg / ден, но Комисията на Европейските общности предлага да не надвишава 10 mg / ден.
А и каротеноиди
Функция и хранителни източници: за вит. А означава и вит. мастно-разтворими ретиноиди (и аналози), и двата вита. разтворими в мазнини каротеноиди (включително ликопен, астаксантин и др.). Сред двете групи, тези с по-голяма антиоксидантна функция са със сигурност каротеноиди, особено β-каротин, докато ретинолът и аналозите са основно включени в механизма на зрението и клетъчната диференциация. Ретиноидите се съдържат главно в животински храни (чернодробни и млечни производни), докато каротеноидите са най-добре представени в 6-та от 7-те основни групи храни (ликопен главно в домати [но не само!] И астаксантин в ракообразни или някои риби, които се хранят с тях).
Превишение на vit. А и антиоксидантни каротеноиди и препоръчителни дажби: Препоръчителната дажба на тези витамини и провитамини се оценява според критерия за еквивалентност на ретинола ( 1 RE = 1 μg ретинол = 6 μg β -каротен = 12 μg от други каротеноиди ) и варира от 350 при 700 μg RE / ден. Остър излишък на ретиноиди се наблюдава при дози, които достигат 300 mg / ден, докато в дългосрочен план това зависи преди всичко от преодоляването на капацитета за съхранение на черния дроб; препоръчва се да не се превишават единични дози, равни на 120 mg / ден или във всеки случай да се поддържат продължителни дози на интеграция между 7, 5 и 9 mg / ден (Bauernfeind, 1980; Комисия на Европейските общности, 1993). При бременни жени дозите на ретиноиди, равни на 6 mg / ден, стават рискови и могат да предизвикат тератогенен ефект върху плода или малформации на плода; напротив, каротеноидите не показват никакви странични ефекти, с изключение на "оранжева" хиперпигментация на кожата.
Вит
Функция и хранителни източници: витамин С (или L-аскорбинова киселина) е водоразтворим витамин, който изпълнява много функции: ензимен фактор, отговорен за синтеза на колаген, клетъчна защита, защита на витамин Е, намаляване на фолиевата киселина в коензимите и редукция на 3+ желязо в 2+ желязо. Вит. C се съдържа главно в растения от 7-ми от 7-те основни групи храни и препоръчителната дажба варира между 60 и 90 mg / ден.
Превишение на антиоксиданта на витамин С и препоръчваните дажби: излишъкът на витамин С (> 500 mg / ден) увеличава екскрецията на оксалати с урината и намалява разтворимостта на пикочната киселина; освен това е наблюдаван възможен про-оксидантния ефект, индуциран от "мегадоза" на самия витамин (Chen Q. et al, 2008); > 10g / ден, в допълнение към гореспоменатите ефекти, причиняват стомашно-чревни нарушения (вероятно предизвикани от промяна на рН) и стимулират образуването на камъни в бъбреците (Flodin, 1988).
Вит
Функция и хранителни източници: vit. Е (или токоферол) е вит. липоразтворима, която включва 8 различни витамини, базирани на метаболитна ефикасност; следователно концентрациите и хранителните изисквания на витамин Е се изразяват в еквивалентни токофероли или международни единици: 1 еквивалентен токоферол = 1 mg a-токоферол = 1, 5 IU = 2 mg βŸ -токоферол = 3 mg δ-токотриенол = 10 mg γ токоферол. Вит. Предотвратява окислението на полиненаситени мастни киселини (PUFA), към които може да се свърже като структурни елементи . Те са богати на вит. И маслодайните семена, зародиша на зърнените култури и свързаните с тях масла.
Превишение на vit. И антиоксидантни и препоръчителни дажби: оптималният прием на вит. Тя е равна на 0, 4 TE на грам PUFA, така че около 8 mg / ден; токсичността, предизвикана от излишъка на вит. И е много трудно да се получи дори чрез фармакологични администрации; това са чревни симптоми, които могат да се получат с мегадози най-малко 2000 mg / ден (Bendich & Machlin, 1988), които при всички случаи не показват никакви метаболитни промени от какъвто и да е вид.
Коензим Q-10
Функционални и хранителни източници: коензим Q-10 или убихинон регулира енергийния метаболизъм и е мощен митохондриален антиоксидант, чиято концентрация има тенденция да намалява със стареенето; интегрирането на коензим Q-10 е полезно при митохондриални миопатии, в превенцията или коадиране на противоракови терапии, в лечението на невродегенеративни заболявания и при мигрена. Храната на коензим Q-10 присъства в месото и мастната риба, но най-вече се синтезира на ендогенно ниво чрез комбинация от: ацетил-коензим А до бензоен пръстен (произлизащ от тирозин) и няколко странични метилови групи (произтичащи от от метионин)
Превишение на коензим Q-10 антиоксидант и препоръчителни дажби: коензим Q-10 не се препоръчва, защото повечето се произвеждат на ендогенно ниво; обаче, ако се използва в гореспоменатите терапии, обхватът на приложение е между 10 и 90 mg. NB . Коензим Q-10 се инактивира от някои лекарства като статините, за да понижи холестерола и следователно може да се нуждае от хранителни добавки. Излишъкът на коензим Q-10 не предизвиква реална интоксикация; незначителните симптоми са неспецифични и леки: недееспособност, стомашно-чревни нарушения, гадене и повръщане.
Липоева киселина
Функция и хранителни източници: липоевата киселина е мастноразтворима молекула с функции на: енергиен коензим на мастни киселини и въглехидрати, антиоксидант, способен да блокира хидроксилни радикали, хипохлорен и синглетен кислород, и хелатиране на тежки метали в излишък. NB . Липоевата киселина действа в синергия с дихидролипозната киселина. Липоевата киселина се съдържа главно в червено месо.
Превишение на антиоксидантната липоева киселина и препоръчителни дажби: хранителният прием на липоева киселина трябва да бъде 25-50mg / ден и фармакологичният излишък е наблюдаван при различни животински видове; при хората, отнасящи се до субект със средна степен на изграждане (около 70 kg тегло), прекомерната доза съответства на около 30-35g / ден. След прекомерно приложение на липоева киселина няма сериозни симптоми и САМО при свръхчувствителни алергични кожни прояви и могат да се появят стомашни нарушения; явно няма тератогенен ефект, но при липса на по-подробна информация не е препоръчително да се използва по време на бременност.
Библиография:
- Нива на назначаване Препоръчителни хранителни вещества за италианското население (LARN) - Италианско общество за човешко хранене (SINU) -.
