Какво е Ванилина
Ванилинът е естествено ароматно вещество, получено от плодовете на ванилия ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). От химическа гледна точка става дума за фенолен алдехид, органично съединение с молекулна формула C8H8O3.
На пръв поглед ванилинът прилича на фин прах, жълтеникаво бял, състоящ се от игловидни кристали с характерен аромат и аромат на ванилия.
Как да го получите
Както много други вещества от растителен произход, ванилин не се среща в природата като такъв; по-скоро тя присъства като агликон в рамките на глюкозидните молекули.
Тази връзка на ванилин с глюкоза, която inter alia предотвратява възприемането на типичния аромат на ванилия, се разделя при смъртта на плода чрез хидролитични ензими.
Естествен и синтетичен ванилин
Тази реакция се модулира от човека чрез първоначалната мацерация на шушулките в гореща вода, която има за цел да спре биохимичните процеси, които се срещат в живите растителни тъкани; след това, за няколко седмици, плодовете (сплескани шушулки, дълги 15-20 см и ширина 8-10 мм) се сушат на дневна светлина, а през нощта се увиват в вълнени кърпи, където остават вътрешни. на херметични кутии.
В тази фаза глюкозидните връзки се разграждат чрез ензимна хидролиза, със свободно освобождаване на ванилин; следва последващ процес на сушене, за да се спре ензимните процеси, които от своя страна предхождат последния период на повече или по-малко дълго остаряване.
Тези традиционни, по-скоро бавни производствени процеси оправдават значително по-високата (около 100-кратна) цена на естествения ванилин в сравнение със синтетичния, който понастоящем обхваща повечето търговски приложения.
Основните страни производителки на натурален ванилин са очевидно тези, в които ванилия намира идеалния климат за своя растеж: Мексико, Мадагаскар, Индонезия, Китай, Таити и влажни тропически области като цяло.
цели
Ароматът на ванилина се използва широко от сладкарската промишленост (особено при производството на сладолед и шоколад), козметиката и фармацевтичните продукти (както като коригиращ ексципиент на вкуса, така и като основна молекула за синтеза на други вещества).
Рецепти с Ванилина »
