Сладки бисквити от R. Borgacci

Какво съм аз

Какви са сладките сухари?

Сладкия сухари са храни, получени от зърнени култури, или по-добре, от меко пшенично брашно или Triticum aestivum .

Сладките сухари са основно промишлени храни, въпреки че могат да бъдат приготвени у дома. От хранителна гледна точка те принадлежат към III основна група храни - богати на нишесте, фибри, някои витамини и минерали. Те се поддават на повечето хранителни режими, дори ако при нискокалоричните и терапевтични диети срещу някои заболявания на резервните, те могат да се окажат недостатъчни за излишъка от разтворими / прости захари - глюкоза, малтоза, захароза - и мазнини - пръскани дори повърхностно по време на производствен цикъл за увеличаване на ефекта на потъмняване.

Сладките бисквити, както и пълнозърнестите и обикновените бисквити, представляват търговското алто его на брускета и / или остарял хляб - при желание, също и на нарязания полента.

Формата на сладките сухари е идентична с тази на нарязания хляб, със страни на основата около 8-9 cm и дебелина 1 cm; цветът е по-златист по ръбовете; понякога те са кръгли или с по-правоъгълна основа. В сравнение с обикновения хляб, те са лишени от галета и имат напълно хрупкава консистенция; кора е само малко по-тъмен и по-компактен. Подложени на две изпичания, те съдържат по-високо ниво на малц-декстрин, по-ниска влажност и определено по-сладък вкус.

Използват се сладки бисквити, като бонбони и пълнозърнести продукти, особено като заместител или аналог на хляб; въпреки това, в сравнение с останалите, те имат по-голяма способност да придружават сладки храни. В Италия основната употреба е на закуска или на вторични закуски - поставени между основните хранения, след това в средата на сутринта и / или следобед. Асоциацията със солени храни - колбаси и сирена е по-малко типична.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на сладкия сухари

Забележка : Този параграф се отнася до рецептата за сладки сухари от промишлено производство.

Сладките сухари са храни с висока плътност на енергията; тази характеристика се определя от високата концентрация на въглехидрати, много ниската влажност и наличието на липиди, необходими за тестото и позлатяването. Сладките сухари съдържат средно-ниско количество протеини и значителна концентрация на диетични фибри. Въглехидратите са предимно комплексни - нишесте - но простата фракция все още е висока - малтоза, глюкоза, захароза. Мастните киселини имат преобладаване на ненаситени и пептиди от средни биологични вериги на стойност.

Нишестените полимери и протеините на сладките сухари, подложени на двойно изпичане, се подлагат на термична хидролиза - увеличаване на процента малц-декстрини и малтоза - и денатуриране. В сравнение с хляба този аспект благоприятства намаляването на времето за храносмилане; тази характеристика определя по-голяма скорост на абсорбция и последващия скок на индекса на гликемичния инсулин. Забележка : ако процентът на мазнини е по-нисък, гореспоменатите параметри ще бъдат още по-високи.

Сладките сухари имат умерено влакнесто съдържание - докато е високо в неразделните - и са свободни от холестерол. Те съдържат глутен и могат да имат малки концентрации на лактоза. Нивото на хистамин е незначително. Пурин и фенилаланин се появяват в средно-ниски количества.

По отношение на минералния профил сладките сухари съдържат справедливо ниво на желязо - макар и не много бионалично - но това вероятно се дължи на високата хранителна концентрация, причинена от липсата на вода. Те присъстват, но са по-малко важни от интегралните бисквити, калий, магнезий и цинк. Концентрацията на натрий е прекомерна. Що се отнася до витамините, съдържанието на различни водоразтворими молекули от група В е значително, преди всичко тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (vit PP).

диета

Сладки сухари в диетата

Сладките сухари са подходящи за повечето хранителни режими. Въпреки това, поради:

• значителна енергийна плътност
• голям гликемичен товар
• висок гликемичен инсулинов индекс
• значително и неочаквано присъствие на липиди

в случай на наднормено тегло е важно да не се прекалява с частта и честотата на консумация.

Освен това такова натоварване и индекс на гликемичен инсулин са противопоказани в диетата от диабет тип 2 и хипертриглицеридемична киселина.

Сладкия сухар не е пълен източник на протеин. Биологичната стойност на средната единица - не съдържа всички съществени аминокиселини за човека в правилните количества и пропорции - изисква да бъде компенсирана чрез вземане на хранителни източници, които съдържат така наречените ограничаващи аминокиселини. Сред тях - да не се приемат непременно в едно и също хранене - можем да включим всички храни от животински произход, някои бобови растения, други семена и морски водорасли.

Липидният профил на сладките сухари е дискретен. Ненаситените мастни киселини са по-изобилни и холестеролът не се появява; това може да бъде от полза или просто да не възпрепятства терапията с храна срещу дислипидемия или други метаболитни заболявания.

Значителното количество желязо, дори ако не е бионалично, прави сладките бисквити предпочитана храна в сравнение с много други от същата категория, но по-бедни от този минерал. Въпреки това сухари не могат да заменят най-важните източници на бионалично желязо, като месо, риба и яйца, които са необходими за предотвратяване - излекуване на сидеропенната анемия - по-често при фертилни жени, бременни жени и др. Скромното, но значимо съдържание на калий и магнезий помага да се покрият специфичните хранителни нужди на тези алкализиращи минерали, необходими за предаването на невро-мускулния потенциал на действие; в тялото те намаляват с увеличаване на изпотяването и загубите на фекални урини. Цинкът, обаче, по-обилен в много други храни, е от съществено значение за установяването на антиоксидантни ензими и за поддържане на здравето на щитовидната жлеза.

Витамините В играят ролята на коензими. Сухари не са източник на храна сред най-важните, но участват в постигането на препоръчителната дажба, подпомагайки отчасти ефективността на всички тъкани.

Сладките сухари не могат да се поддават на целиакия. Ако им липсва мляко и производни, те са подходящи за хранителна терапия срещу непоносимост към лактоза и алергия към млечния протеин. Те могат да се използват в диетата срещу хиперурикемия, непоносимост към хистамин и фенилкетонурия.

Считан за добра смилаемост, сладкия сухар се препоръчва понякога в храносмилателната терапия на страдащите от храносмилателни разстройства, например: стомашна киселина, хиатална херния и гастроезофагеална рефлуксна болест, гастрит и стомашна или дуоденална пептична язва.

Всички те са подходящи за вегетарианска философия, докато само тези без мляко и странични продукти, яйца и производни и мазнини от животински произход се поддават на веганската диета. Релевантността към религиозните режими на храна трябва да се анализира за всеки отделен случай, като се спазва списъкът на съставките.

кухня

Сладки сухари в кухнята

Сладкия сухари са заместители на хляба. Те се консумират главно за закуска или закуска. Те са предимно свързани със сладки храни като: конфитюр, конфитюр, желе, мед, кондензирано мляко, сметана от лешници и какаови лешници и т.н .; те са подходящи за поглъщане в мляко, плодов сок и портокалов сок. Очевидно нищо не пречи на свързването на сладки бисквити с предимно солени съставки; Често се срещат комбинации със сирене за разпръскване - тип crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola или robiolino, gorgonzola, маскарпоне и др.

рецепта

Как се правят индустриалните сухарички?

Сладките сухари могат да се сравнят с тоста, приготвен с богата малтозна рецепта - отговорен за сладникавия вкус.

Съставки на индустриални сладки сухари

Съставките на козметичните сухари са: меко пшенично брашно тип 00, растително масло - дори палмово масло - пивоварна мая, захар - декстроза и / или захароза - ечемичен малцов екстракт, малцово пшенично брашно. и сол. Забележка : С изключение на диетичните, макар и да се различават леко в зависимост от производителя, сладките сухари имат повече или по-малко същата рецепта.

Процес на индустриални сладки сухари

Процедурата е напълно автоматизирана. След тестото, напукването и първото изгаряне на подаването, от което ще се получат сладките сухари, се прилага последователно спрейната грес - за да се постигне по-голямо потъмняване - и препечена топлинна обработка - за увеличаване на хрупкавостта и трошливостта, Тези последни стъпки гарантират по-нисък процент на вода и по-високо съдържание на мазнини, което допринася за по-голяма енергийна плътност и повишава смилаемостта на трохите в сравнение с традиционния хляб. Процесът завършва с опаковката, която гарантира запазването на органолептичните и вкусови характеристики на сладките сухари за дълъг период от време.

Как се приготвят домашно приготвените сладки сухари?

Сладкия сухар може да се произвежда и в домашни условия.

Съставки на домашно приготвени сладки сухари

Съставките на сладките сухари са: тип 00 меко пшенично брашно, масло, бирена мая, таблична захар, яйца, мляко, вода и сол. Забележка : за вегетариански еквивалент млякото, яйцата и маслото могат да бъдат заменени с друга вода и масло или маргарин, но резултатът не може да бъде наложен.

Процес на домашно сладки сухари

Процедурата се извършва по следния начин: пресява се брашното и се поставя в чешма. Маята се разтваря в малко вода и се добавя към брашното с останалата вода заедно с млякото, захарта и яйцата. Месете енергично и само по-късно добавете солта и омекотеното масло. Оставете го да се издига докато достигне два пъти първоначалния обем. Разчупете напукването, като разнесете тестото и след това го преобърнете върху себе си. Поставете го в хляб в кутия, облицована с хартия за печене, и я оставете да се повдигне; избършете повърхностно с разбито яйце или мляко и гответе за печене - статичен режим - при 180 ° C за 40 '. Разтворете и оставете да изстине. Нарежете хляба на парчета от около един сантиметър и след това ги поставете в тава за печене. Вари се отново в вентилирана фурна при 130 ° за 45 °; нека го охладят и консумират.